《大致分类》 中国茶类的划分目前尚无统一的方法， 有的根据制造方法不同和质量上的差异， 将茶叶分为绿茶， 红茶， 乌龙茶(即青茶) ， 白茶， 黄茶和黑茶六大类； 有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶， 红茶， 乌龙茶， 白茶， 花茶， 紧压茶和速溶茶七大类； 有的根据我国茶叶加工分为初， 精制两个阶段的实际情况， 茶叶分为毛茶和成品茶两大部分， 其中毛茶分绿茶， 红茶， 乌龙茶， 白茶和黑茶五大类， 将黄茶归入绿茶一类； 成品茶包括精制加工的绿茶， 红茶，乌龙茶， 白茶和再加工而成的花茶， 紧压茶和速溶茶共七类。 将上述几种分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两...

　　《大致分类》 中国茶类的划分目前尚无统一的方法， 有的根据制造方法不同和质量上的差异， 将茶叶分为绿茶， 红茶， 乌龙茶(即青茶) ， 白茶， 黄茶和黑茶六大类； 有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶， 红茶， 乌龙茶， 白茶， 花茶， 紧压茶和速溶茶七大类； 有的根据我国茶叶加工分为初， 精制两个阶段的实际情况， 茶叶分为毛茶和成品茶两大部分， 其中毛茶分绿茶， 红茶， 乌龙茶， 白茶和黑茶五大类， 将黄茶归入绿茶一类； 成品茶包括精制加工的绿茶， 红茶，乌龙茶， 白茶和再加工而成的花茶， 紧压茶和速溶茶共七类。 将上述几种分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。 《发酵分类》 茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的， 当有小幅度的误差， 依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵， 黑茶 80%发酵， 乌龙茶 60~70%发酵， 包种茶 30~40%发酵， 青茶 15~20%发酵， 白茶约 5~10%发酵， 绿茶完全不发酵。 而青茶之毛尖并不发酵， 绿茶之黄汤反有部份发酵。 国际上较为通用之分类法， 是按不发酵茶、 半发酵茶、 全发酵茶来作简单分类。 不发酵茶 半发酵茶 全发酵茶 绿茶 青茶(乌龙茶) 红茶 0% 15% 20% 30% 40% 70% 100% 龙井、 碧螺春等 清茶 茉莉花茶 冻顶茶 铁观音 白毫乌龙 红茶 《茶色分类》 ◎ 绿茶 是一种不发酵的茶。 是我国产量最多的一类茶叶， 其花色品种之多居世界首位。 绿茶具有香高、 味醇、 形美、 耐冲泡等特点。 其制作工艺都经过杀青、 揉捻、 干燥的过程。 由于加工时干燥的方法不同， 绿茶又可分为炒青绿茶、 烘青绿茶、 蒸青绿茶和晒清绿茶。 中国 18 个产茶省(区) 都生产绿茶。 中国绿茶花色品种之多居世界之首， 每年出口数万吨， 占世界茶叶市场绿茶贸易量的 70%左右。 我国传统绿茶的眉茶和珠茶， 向以香高、 味醇、 形美、 耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。 又分为: 炒青绿茶 眉茶(炒青， 特珍， 珍眉， 凤眉， 秀眉， 贡熙等) 珠茶(珠茶， 雨茶， 秀眉等) 细嫩炒青(龙井， 大方， 碧螺春， 雨花茶， 松针等) 烘青绿茶 普通烘青(闽烘青， 浙烘青， 徽烘青， 苏烘青等) 细嫩烘青(黄山毛峰， 太平猴魁， 华顶云雾， 高桥银峰等) 晒青绿茶 滇青， 川青， 陜青等 蒸青绿茶 煎茶， 玉露等 绿茶一览表 绿茶 各产茶省 叶色、 汤色黄绿 炒青 各产茶省 绿茶中的一种， 有锅炒香气 烘青 各产茶省 绿茶中的一种， 条形稍松 眉茶 浙江、 江西、 安徽等省 弯条形炒青绿茶 珍眉 浙江、 江西、 安徽等省 眉茶精制产品， 条形绿茶 特珍 浙江、 江西、 安徽等省 珍眉中质量特优者

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