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1、第一局部 茶文化学问1、 茶的家乡在哪里？ 答：中国问：铁观音的家乡在哪里？ 答：福建安溪问：红茶的家乡在哪里？ 答：武夷山问：普洱茶的家乡在哪里？ 答：云南2、 铁观音属于什么茶？ 答：青茶乌龙茶 普洱茶属于什么茶？ 答：黑茶3、 我国乌龙茶的主要产地有那些？ 答：福建、台湾、广东、4、 安溪铁观音产自福建省安溪县，其种植地的选择，最适宜的海拔高度为多少米？ 答 400-800 米5、 绿茶属于？ 答：不发酵茶6、 安溪铁观音属于？ 答：发酵茶7、茶经中对煮茶用水的区分是怎样的？ 答：上为山水、中为江水、下为井水8、 我国目前品位最高、功能最齐全、配套最完善，集茶业贸易、信息、茶文化旅游、科
2、研为一体的茶业都市是？答：安溪中国茶都9、 请问铁观音最知名的两个茶地是？ 答：感德、祥华感德祥华西坪10、“斗茶”是安溪茶乡传统的民俗，今日被称为?答：茶王赛11、铁观音的两大传奇为？ 答：魏说、王说12、“蜻蜓头、砂绿润”是对哪一种茶的外观术语描述？ 答：铁观音13、铁观音素有什么美誉？答：绿叶红镶边，七泡有余香14、西湖龙井是依据什么命名的？ 答：产地命名15、非当年采制的茶叶称作？ 答：陈茶16、茶指的是哪种茶叶？ 答：当年生产的茶叶17、茶叶“串味”是由于茶叶具有什么特性？ 答：吸附性18、选购何种茶叶要求条形结、重实、园浑，长短粗细均匀？ 答：条形茶19、茶叶含有氯元素，缺乏简洁发
3、生龋齿。因此饮茶能够防止那种牙病？ 答：蛀牙20、患有什么病的人应避开喝浓茶，以免刺激太强，会增加胃的不舒适感？ 答：胃病、十二指肠溃疡的人21、饮茶能够刺激人体，使人产生兴奋感，请问茶刺激了人体的哪个地方？ 答：中枢神经22、茶一般具有什么功能？ 答：降低血脂、减肥衰弱23、睡前喝浓茶，会产生那种状况？答：简洁处于亢奋状态，在较长时间内难以入睡24、泡茶时间的长短，与那些因素有亲热有关？ 答：茶叶原料老嫩和饮用方法、25、一旦引起“茶醉”病症，一般可实行什么方式缓解“茶醉”？ 答：口含糖果、喝些糖水26、泡铁观音对水温有何要求？ 答：用沸水冲泡27、铁观音呈紧结半球型，冲泡时茶叶需占到茶壹容
4、积的多少？ 答：三分之一至四分之一28、绿茶冲泡多少次为最正确？ 答：三次29、陈年铁观音有何成效？答：消胀、消气、降脂降压30、为什么陈年老茶与茶的汤色有那么大的区分是由于？ 答：熟化度不一样31、陈年铁观音为什么是黑色的？ 答：经过屡次的烘焙32、茶道精神融合了中国儒家、佛家、道家三家文化的精华，论语是哪家的精点著作？答：儒家33、盖婉茶的盖为天，碗为人，托为地代表道家的哪一种思想？ 答：天人合一34、茶艺中有宫廷茶艺、文士茶艺、民俗茶艺、宗教茶艺四大类，请问它们承受哪种方式分类的？答：以人为主体35、“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传奇，出自？ 答：神农本草经36、茶经的作者是
5、？ 答：陆羽37、第一个提倡为“茶为国饮”的是哪一位伟人/答：孙中山38、“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”这句诗的作者是谁？ 答：苏东坡39、“一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文学五千卷；四碗发轻汗，终生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腑习习清风生。”出 自哪位诗人之手？答;卢全40、自古以来我国人民优客来敬茶的礼俗，如宋代诗人在，寒夜中就有这样的诗句“寒夜来客茶当酒，竹炉汤沸火礽红。”请问这道诗的作者是谁？答：杜小山41、绿茶是我国六大茶类中历史最悠久，品种最丰富、产量最高、消费面最广的茶类。目前的产量占全国茶叶的总产量的多是？答;将近 80%42、
6、胃病患者是否可以饮茶？ 答：可以43、头晕或睡眠缺乏的人是否适合过量饮茶？ 答：不宜44、空腹是否适宜喝浓茶？ 答：不是45、安溪铁观音地理标志产品的保护范围是不是指安溪县现辖行政区域？ 答：是46、我国是不是世界上最早觉察茶树和利用茶树的国家？ 答：是47、饮茶的好处与茶叶等级凹凸有关系吗？ 答：没有48、神经衰弱的患者，夜间是否适合多饮茶？ 答：不遇49、饮茶能不能够助消化？ 答：能50、感官评茶可分为干看外形、湿评两大项？ 答：内质51、对茶叶的品评主要从外形、汤色、香气、味道和等五个方面鉴别？ 答：叶底52、品茶的三种境地得味、得韵和？ 答：得道53、茶艺六要素人、茶、水、器、境和？答
7、：艺54、古人说茶通六艺，品茶时讲究六助茶兴，六艺是指琴、棋、书、画、金和?答：诗55、中国古代文人所谓的“七件宝”是指琴、棋、书、画、诗、酒和？ 答：茶56、茶和文艺结合有茶联、茶画、茶艺、茶歌、茶舞和等表现形式？ 答：茶诗57、“茶”在英语中如何发音？ 答：tea58、茶叶可以分成哪六大类？答：主要分为绿茶、红茶、青茶乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶59、茶叶的好坏主要是从哪四方面鉴别？ 答：色、香、味、形60、安溪茶艺表演所说的茶道精神是答：纯、雅、礼、和61、铁观音冲泡几次为宜？答：七泡，俗称“七泡有余香”62、“明前茶”、“雨前茶“、“春茶”等是依据什么来命名的？ 答：采摘时间和季节63、什
8、么状况会使茶叶品质受到影响？ 答：茶叶受潮，水分增加64、什么茶产自云南？ 答：普洱茶65、茶叶的味道主要靠品饮的哪个步骤品评？ 答：开汤冲泡66、绿茶颜色如何评判好坏？ 答：翠绿者好，枯黄者次67、请问什么茶允许有异味？答：不管哪种茶都不能有异味68、茶喝多时会引起头疼、心悸、胃部不适等现象，通常被称作？ 答：茶醉69、世界上第一部茶叶专著是？ 答：茶经70、茶树的原产地在中国的什么地方？ 答：中国西南部的云、贵、川一带71、请列举几种依据茶叶外形命名的茶？答：六安瓜片、雀舌、珠茶、眉茶、紫笋、银针、松针、蟠毫、龙虾茶、剑毫、竹叶青、翠兰、绿牡丹、墨菊等；72、请列举几种结合产地命名的茶？答
9、：西湖龙井、普陀佛茶、黄山毛峰、茅山青峰、神农奇峰、庐山云雾、井冈翠绿、苍山雪绿；73、请列举几种依据传奇和历史故事命名的茶？答：如天平猴魁、仙人掌茶、瑞草魁、周打铁茶、文君绿茶、大戏袍、铁观音、文公银毫、二颊银毫、金奖惠明。74、绿茶依据初制过程的杀青和枯燥方式不同，可将气氛为哪四种？ 答：蒸青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶75、请说出世界三大无酒精饮料分别是什么？ 答：咖啡、茶叶、和可可76、请你说出中国俗语中“开门七件事”是那七件？ 答：柴米油盐醋茶77、什么叫茶艺？答：茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践，是一门生活艺术。78、请列举我国古代较为著名的几部茶书？答：茶经 大观茶论 茶疏
10、 茶普 续茶经79、茶经中提出的哪样道德观为宽阔茶人所信奉？ 答：精行俭德80、一部与茶有关的著名话剧，在剧中将一些京都社会上无足轻重的小人物们集合到 一起，用他们生活上的变化惟妙惟肖地反映了社会的变迁，让观众在市井风情中领会到不朽的戏剧魅力。这部话剧的剧名是什么？请说出他的作者是谁？答：茶馆，著名作家“老舍”81、列举几个具有代表性的红茶品名？答：福建武夷山的正山小种红茶，安微祁门工夫红茶，云南工夫红茶，广东英德红茶。82、列举几个具有代表性的青茶乌龙茶品名？ 答：铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、冻顶乌龙83、列举几个具有代表性的白茶品名？ 答：福建福鼎的白毫银针、白牡丹等。84、茶叶按产茶季节
11、可分为哪几类？ 答：春茶、夏茶、秋茶、冬茶85、铁观音的冲泡用什么茶具最好？ 答：紫砂壶或白瓷杯86、乾隆 85 岁让位时，一位名臣不无惋惜地说：“国不行一日无君”，乾隆幽默地接对了一句什么线、请阐述泡茶八式分解动作中的“白鹤沐浴洗杯”：答：用开水洗净茶具。88、请阐述泡茶八式分解动作中的“观音入宫落茶”：答：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分89、请阐述泡茶八式分解动作中的：“悬壶高冲冲茶”：答：把沸水壶提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶翻动。90、请阐述泡茶八式分解动作中的“春分拂面刮沫”：答：用壶盖或是瓯盖轻轻刮去漂移的白泡沫，使其清楚干净。91、请阐述泡茶八式
12、分解动作中的“关公巡城(倒茶)”：答：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。92、请阐述泡茶八式分解动作中的“韩信点兵点茶”：答：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到个茶杯时。 93、请阐述泡茶八式分解动作中的“鉴尝汤色看茶”：答：观尝杯中茶水的颜色。94、请阐述泡茶八式分解动作中的“品辍甘霖喝茶”：答：乘热细辍，先闻其香，后尝其味，变辍边闻，浅斟细饮。95、茶叶在哪朝代开头逐步传播到那些地区呢？ 答：先秦两汉，首先向懂部男部传播。、96、是什么年月，最初茶叶作为药用而受到关注？ 答：春秋以前。97、是什么朝代，饮用时，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和桔子调味。此时茶叶不仅是
13、日常生活之解毒药品，且成为待客之食品？ 答：秦汉时期98、是什么时代，茶叶从原来贵重的白费品渐渐成为一般饮料？ 答：两普、南北朝。99、是什么朝代，饮用时，加调味品烹煮汤饮。随着茶事的兴盛，品饮之法也有较大的改进？答：隋唐100、是什么朝代，为改善茶叶苦涩味，开头参加薄荷、盐、红枣调味？ 答：唐代101、茶叶多制成团茶、饼茶，饮用时碾碎，加调味品烹煮。同时，消灭了用蒸青法制 成的散茶，此时烹饮手续渐渐简化，传统的烹饮习惯，正是由宋开头而至明清，消灭了巨大变更？答：宋代102、是什么时候，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主渐渐向冲泡为主进展？答：宋初明代后103、是什么时候，随茶
14、类的不断增加，饮茶方式消灭两大特点：一，品茶方法日瑧完 善而讲究。茶壶茶杯要用开水先洗涤，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂为上， 盖不夺香，又无熟汤气”。二，消灭了六大茶楼，评饮方式也随茶不同而有很大变化。两广 喜好红茶，福建多饮乌龙，江浙则好绿茶，北方人宠爱花茶或绿茶，边疆少数民族多用黑茶、茶砖？答：明清之后104、茶之饮，最早的目的是什么？答：最早的目的在于：解毒、消食、清心、益思、少睡眠。105、制茶历史从哪些方面开头演化进展：答：从生煮羹饮到晒干保藏，从蒸青造形到龙团凤茶饼，从团饼茶到散茶叶，从蒸青到炒青，从绿茶进展至其它茶类；从手工操作到机械化制茶。106、黄茶事怎样产生呢
15、？答：绿茶的根本工艺是杀青、揉捻、枯燥，当绿茶炒制工艺把握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间长，或杀青后未准时摊凉准时揉捻，或揉捻后未准时烘干炒干，积存 过久，使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来消灭的黄茶。107、黑茶是怎么样消灭呢？答：绿茶杀青时叶量过多火温度低，使叶色变为近似黑色的深褐 绿色，或以绿毛茶积存后发酵，渥成黑色，这是产生黑茶的过程。108、白茶的由来和演化呢？答：现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银针水芽开头渐渐演化而来的。109、红茶是怎样产生呢？答：在茶叶制造进展过程中，觉察日晒代替杀青，弱捻后叶色红变而产生了红茶， 最早日红茶生产从福建崇安的小种红茶开头。110、青茶乌龙茶
16、起源什么茶呢？答：青茶介于绿茶、红茶之间，先绿茶制法，再红茶制法，从而悟出了青茶制法。111、茶叶作为“纳贡”是什么时代？答：约公元前一千多年周武王伐纣时。112、茶叶进展商贸易最早记载是什么时代？答：公元前 59 年113、茶叶药理成效的第一次记述是什么时代？ 答：东汉末年。114、“以茶代酒”最早的记载是什么时代？答：史书三国志述吴国君主孙皓孙权的后代有“密赐茶以代酒”。115、茶的饮用时什么时候开头在社会上层普及？ 答：隋文帝116、茶饮用是什么时候开头从上层向全民普及？ 答：唐代117、是什么时代，在什么地方开头建贡茶院？ 答：公元 770 年开头在浙江长兴。118、是什么时代开头征收
17、茶税？ 答：公元 780 年。119、茶时最早传入日本是什么时代？ 答：公元 805 年120、是什么年月消灭专用的茶具？ 答：公元 874 年121、是什么年月，在什么地方专选北苑贡茶。答：公元 967 年开头在建安今福建建瓯设宫焙，专造北苑贡茶。122、是什么年月什么人开头提倡茶学，弘扬茶文化？答：宋微宋赵佶在大观元年间公元 1107 年亲著大观茶开一书，以帝王之尊， 提倡茶学，弘扬茶文化。123、是什么年月开头设茶司，特地司茶贸易事？ 答：公元 1373 年124、是什么年月开头废团茶，兴茶叶？起到什么作用？答：明太祖朱元璋与洪武 24 年公元 1391 年9 月公布诏令，废团茶，兴叶茶
18、。从今贡茶由团饼茶改为芽茶散叶茶。对炒青叶茶的进展起了乐观作用。125、中国茶事什么时间入欧，什么时间运销丹麦、俄国、法国、印度、英国？答：1610 年入欧。1616 年，中国茶叶运销丹麦。1618 年，皇朝派钦差大臣入饿， 并向饿皇馈赠茶叶。126、中国茶叶是什么时候获得美国波士顿出售特许执照？ 答：1690 年127、中国首次组织茶叶考察团赴印度、锡兰考察茶叶产制，并购得局部制茶机械，宣传茶叶机械制作技术和方法是什么时候？答：光绪 31 年1905 年128、中国最早的机械制茶叶是什么年月，在什么地方？ 答：1896 年，在福州市成立机械制茶公司129、中国茶道吸取那三家的思想精华，为什么
19、？答：中国茶道吸取了儒、佛、道三家的思想精华。佛教强调也在茶道中注入佛理禅机，而道家的学说则向茶道注入了“天人合一”的哲学思想，树立了茶道的灵魂。130、中国有哪十大名茶？答：1、杭州龙井，2、洞庭碧螺春，3、黄山毛峰，4、婺绿屯绿，5、平水珠茶，6、祁门，7、滇红，8、安溪铁观音，9、大红袍，10、冻顶乌龙。其次局部：茶叶所含的成份和成效131、为什么喝茶可以减肥和预防心血管疾病呢？答：由于茶叶含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等多种成分，在综合作用下，可降低人体中的三酸甘油脂和、胆固醇，所以又预防和抑制肥胖和预防心血管疾病的成效。132、喝茶为什么可以预防蛀牙呢？答：由于茶含有
20、氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一咱较难溶于酸的“氖鳞灰石”。就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿的防酸抗龋齿力量。133、为什么说茶是肠道疾病的良药呢？答：由于茶中的多酚类物质，能使蛋白质凝固沉淀。茶多酚与单细胞的细菌结合，能凝 固蛋白质，将细菌杀死。如把危害严峻的霍乱菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等，放在浓茶汤中侵泡几分钟，多数会失去活动力量。因此，中医和民间常用浓茶或以绿茶研末服之，治疗细菌 性痢疾、肠炎等肠道疾病。134、为什么茶并非越越好呢？答：由于茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的末经氧化的多酚类、醛类及醇类等 物质，这些物质对安康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身
21、就有慢性胃肠道炎 症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更简洁诱发胃病。因此， 茶不宜多喝，存放缺乏半个月的茶更不要喝。135、茶叶有那些保健功能呢？答：如少睡、安神、明目、清头目、止渴、清热、消暑、解毒、醒酒、消食、去肥腻、 下气、利水、通便、治痢、祛痰、祛风解表、坚齿、治难过、疗疮治瘘、疗饥、益气力、延年益寿等等。136、铁观音含有那些元素呢？答：含有维生素B、维生素C、维生素E、维生素A、维生素K、维生素B2、B 胡萝卜素、氨基酸、黄酮类化合物、儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸、氟、茶多酚中的儿茶素 ECG 和 ECG表没食儿茶素、茶色素，而且含有大量的具
22、抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜SOD 的构成元素和硒GSHPX 的构成的元素特别是铁观音中儿茶素类化合物具有很活泼的羟基氢，能提代大量的氢质子与自由基瓜，从而到达消退自由基的目的。137、为什么铁观音可以抗肿瘤，抗突变呢？答：铁观音中的多酚类物质是其抗癌的最有效成分，特别是表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG 和表儿茶素没食子酸ECG，是最重要防癌活性组分，它们对亚硝胺致癌物的形成具有明显的抑制作用。另外铁观音中的维生素C 和维生素 E 以及微量元素硒等也具有防癌效果。其机理是，多酚类物质及维生素C、E 的抗氧化作用和有效地消退自由基、抑制致癌症致癌过程，增加人体免疫功能，抑制致癌基因和人体DN
23、A 的共价结合，同时抑制脂质的过氧化反响。1945 年，日本广岛攻击幸存者中受辐射损害轻者，存活率较高者，大都是爱饮茶人。据有关医疗部门临床试验证明，对肿瘤患者放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取特进展治疗，有效率可达 90%以上；对因放射辐射而引起的白血球削减症治疗效果更好。138、铁观音含有什么养分物质？答：科学说明，颖的铁观音茶叶中含有 75%-80%的水及 20%-25%干物质。在这些干物质中，含有成千上万的自然养分元素，主要有蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、自然色素、脂肪酸等。【蛋白质】含量 20%30%主要是谷蛋白、精蛋白、白蛋白等；【氨基酸
24、】含量 1%5%有茶气酸、天冬氨算精氨酸、谷氨酸丙氨酸、苯丙酸等 30 多种。【生物碱】含量 3%5%有咖啡碱茶碱、可可碱等；【碳水化合物】含量 35%40%，有葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶等；脂类化合物：含量 4%7%，有磷脂、硫脂、糖脂等；【有机酸】含量3%有琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸；【矿物质】含量 4%7%，有钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫氯等30 种；【自然色素】含量1%有叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素等；【维生素】含量 0.6%1.0%，有维生素A、B1、B2、C、E、K、P、U、泛酸，叶酸， 类酰胺等；在以上全部的养分元素中，自然界中最强有力的抗
25、氧化剂之一的茶多酚是最重要的。 试验证明：茶多酚的作用是维生素E 的 20 倍，它能提高人体的内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的成效：可防治高指血症引起的疾病，如预防肝脏及冠状动脉粥样硬化，降低或 保持血压稳定，有效的预防和治疗糖尿病，防止脑中风及抗血栓等；可提高人体的综合免疫 力量，预防年轻，对重金属盐和生物碱中毒有较好的抗解作用；可防龋齿固齿和去除口臭， 助消化，并具有优异的抗辐射功能。139、为什么铁观音可以提高免疫，抗年轻作用呢？答：“自由基”学认为：人体年轻的缘由是由于体内过量的自由基所引起的。人体在呼吸过程中不断消耗氧，同时产生自由基物质，这种物质是一种高度活性物质，性质格外 活
26、泼，可以直接或间接第发挥强氧化剂的作用。而在正常生理条件下，生物体内自由基不断 产生，也不断被去除，处于平衡，但在某些状况下，自由基的产生和去除失去平衡，造成浓度过高，会引起膜脂质的过氧化、蛋白质变性、酶活性降低和DNA 损伤等危害，从而导致各种疾病和引起年轻。自由基的去除可通过抗氧化物质如黄酮类化合物、维生素C、维生 素 B、维生素E 等和酶如超氧化物岐化酶、过氧人物酶等的作用来完成，而铁观音不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、黄酮类、维生素C、维生素 B2、B 胡萝卜素、维生素 E 等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜SOD 飞构成元素和硒GSHPX 的构成元素特别是铁观音
27、中儿茶素类化合物具有很活泼的羟基氢，能供给大量的氢质子与自由基瓜，从而到达消退自由基的目的。有报道称，当 EGCG 浓度为 0.006MQ/L 时，对 OH 的消退率达 99.9%。倪德江等争论说明体外去除 02 和 OH 的力量大小依次是乌龙茶绿茶红茶。140、为什么常饮铁观音能醒酒敌烟？答：酒成份主要是酒精，一杯中含有10%70%的酒精。酒能助兴，但能麻痹神经， 带来酒后不适和精神恍惚的感觉。如过量暴饮烈性酒作用，会发生呕吐，甚至发生酒精中毒 的现象。而铁观音具有的解酒作用，正是由于茶叶中富含的茶多酚能与酒中的主要成分乙醇 相互抵消，故饮茶能解酒。铁观音亦能敌酒烟。香烟似乎一座化工厂，产生
28、的有毒物质少说也有 44 大类。人们抽烟会促使进血管收缩的激素分泌量增加，而血管收缩的结果会影响血液循环，削减氧气的供给量，导致血压上升。多吸烟还会加速动脉硬化和使体内维生素 C 含量下降，加速人体年轻。据调查，每吸一支烟可使体内维生素C 含量削减 25 毫克，吸烟者体内维生素C 的浓度低于不吸烟者。每次吸一包烟的人，血液中维生素C 含量会降低 25%。据中科院生物物理争论所赵保路教授领衔的课题组的争论说明，茶叶是烟草的“兲敌”，它不仅具有广谱的杀菌解毒功能，而且能能对卷烟烟气中的有害成分“对症下药”；如把茶叶制成茶质滤嘴，加上了此类滤嘴的卷烟燃后，烟气中的主要有毒物质明显“削减”：自由基降低
29、 30%左右，亚硝胺降低10%25%、苯酚类降低20%左右；茶多酚与维生素C 协作，抑制致癌的物质亚硝胺的形成。此外，茶叶中的香气物质还能“制造”香气，对吸烟者空腔和上呼吸道有消炎作用，并可削减痰量。现课题组已申请茶叶滤嘴的专利。141、为什么常饮铁观音能杀菌止痢？答：铁观音能杀菌止痢，主要是茶叶中茶多酚合物的作用。由于茶多酚进入胃肠道后， 能使肠道蛋白质凝固，由于细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细 菌即行死亡，起到了保护胃粘膜的作用，所以它有治疗肠炎的成效。第三局部 茶叶技能、茶叶审评142、铁观音采摘标准是什么？答：在顶芽形成驻芽，顶叶中至大开面时，采摘完整三、四叶嫩
30、梢为制作铁观音的优良原料。143、铁观音一年可以采摘几季？什么条件采摘5 季，什么条件采摘 4 季？ 答：1、铁观音茶树一年可采摘 4-5 季。2、通常海拔 300 米以下的南亚热带丘陵区全年可采摘 5 季，采摘期略早；海拔 300 至 850 米的中亚热带低山区一年可采摘4 季，采摘期稍迟。144、铁观音什么时间采摘为最正确？答：采摘“午青”中午 12 点至下午 4 点钟最正确.145、什么气候条件下采摘为最正确？答：避开强光高湿闷热天气，在刮北风的晴天时。146、你能说出铁观音采摘节气时间？答：春茶谷雨至立夏后4 月 20 至 5 月 10 日 夏茶夏至前后至小暑6 月 10 日至 7 月
31、 5 日暑茶大暑后至处暑前7 月 25 日至 8 月 20 日 秋茶秋分前后至寒露9 月 15 日至 10 月 15 日冬茶冬片 霜降后至立冬10 月 25 日至 11 月 25 日 147、采摘铁观音时，什么是采摘三不带？什么是采摘三分开？答：采摘“三不带”不带梗蒂，不带单叶，不带鱼叶。 答：采摘“三分开”不同品种分开；早、午、晚青分开；148、铁观音鲜叶怎么治理？答：茶叶采摘后，准时运回，摊放在凉快、温润、空气流通、清洁的场所。鲜叶摊放不宜过厚，一般在 10 至 15 厘米，准时翻动通气。149、铁观音应在什么时间和承受什么方法进展降温？ 答：应在黄昏埕面降温后进展或提前进展洒水降温。15
32、0、在什么气候条件下对鲜叶进展吹风萎凋？答：在阴天或多云天气，把鲜叶薄摊在室内或室外进展吹风萎凋。151、在什么气候条件下对鲜叶进展室内温萎凋？答：长期阴雨天，可承受炭火或煤火，送热风加温。152、你能说出晒青技术的具体指标？答：一是色泽 光泽消逝，转为暗绿色，发出微加温。二是叶片 松软，第一、二叶稍下垂，顶叶缘局部略卷，嫩梗折弯不脆断，手捏稍有成团，带弹性感。三是含水 失水率为 5-12%四是鲜度 叶片应均匀全都，没有“伤青”，保持鲜灵性。153、怎样进展晾青？答：取晒青后的鲜叶 11.5 公斤置竹笳篱中，翻松后薄凉使鲜叶中的各部位水分重分布均匀，散发叶色转黄绿色。154、为什么说摇青是铁观
33、音特征形成的关键？答：“摇”时鲜叶在摇青筒中进展碰撞、散落、摩擦运动，细胞裂开或损裂。之后把鲜叶“摊”放在笳篱中，进展水分渗透以及一系列化学变化，逐步发酵红变，香气形成和显露，细胞间水分散发，鲜叶呈松软状态，叶色转黄绿色。155、第一次、其次次、第三次、第四次摇青转数各多少？答：第一次 60100，其次次 100200，第三次 200400，第四次 400700。156、第一次、其次次、第三次、第四次摇青时间各是多少？答：第一次 3-4 分钟，其次次 6-8 分钟，第三次 7-15 分钟，第四次 1327 分钟。157、第一次、其次次、第三次、第四次摇青后鲜叶要求什么状况？答：第一次青草味微露
34、，其次次青草味略强、叶略硬挺，第三次草青味浓强，第四次青味强，稍夹香味，叶片较硬。158、摇青第一次、其次次、第三次、第四次静摊措施是什么要求？答：第一次翻松、薄摊，其次次翻松、略薄摊，第三次翻松、略厚摊，第四次翻松、厚摊。159、摇青第一次、其次次、第三次、第四次静摊时间要求或许是多少？答：第一次翻1.5 小时，其次次2-2.5 小时，第三次2.5-3.5 小时，第四次3.5-5 小时160、摊青后鲜叶每次的状况如何？答：第一次青味退、叶片稍平伏，其次次青味退、叶片平伏，叶色略浅绿、叶缘部 分锯齿红，第三次青味退、味纯洁、叶边局部红变，叶色转略黄绿，松软也如汤匙状，第四次青味退尽，香气显露，
35、叶缘变度充分，叶色黄绿，茶青松软，润滑，品种特征明显。161、做青的根本要求是什么？ 答：“看青做青”、“看天做青”162、不同季节做青茶的要点：（1） 春茶采摘属什么样的成熟度？含水量怎么样？内含物质怎样？鲜叶状况怎样？品质要求如何？做青要点如何？答：成熟。含水量多。内含物质有肯定比例。鲜叶状况叶肥厚，上下部叶子较全都。品质要求香气浓馥，味道醇厚，色泽乌油润。做青要点重晒重摇，青长，“来去水”清楚， 发酵充分。（2） 夏暑茶采摘属什么样的成熟度？含水量怎样？内含物质怎样？鲜叶状况怎样？品质要求如何？做青要点如何？答：数幼嫩。含水量较多。内含物质儿茶素物质多。鲜叶状况角质层厚，上下部 叶不全都
36、。品质要求幼嫩紧结，红变充分。做青要点轻晒摇，叶薄摊，青短，发酵较充分。（3） 秋茶冬茶采摘属什么样的成熟度？含水量怎样？内含物质怎样？鲜叶状况怎样？品质要求如何？左倾要点如何？答：较成熟。含水量少。内含物质芳香物多。鲜叶状况叶张略薄，梗细。品质要求香气高强，边红色，色泽翠绿。做青要点轻晒轻摇，保水保“青”，保温，发酵稍轻。163、春秋铁观音在什么不同气候条件下做青？答：1南风天：南风，高温中湿，做青时轻晒、较轻摇、适当保水、防风。西南风，高温低湿，做青时微晒、轻摇、接筛、屡次、保水、防风。（2） 正常气候：中温中湿，做青时重晒、重摇、行水正常、来去水清楚（3） 北风天：西北风，低温低湿，做青
37、时较重晒、摇青先轻后重，厚摊保水防风保温促发酵黑北风，低温中湿，做青时重晒，第三、四次摇青应重摇厚摊，可拼大摊164、怎样看晒青程度做青？答：晒青缺乏时要适当重摇，促进发酵；晒青过度时要轻摇短摊，增加摇次数，必要时提早炒制。165、观看铁观音茶青叶状与叶色诱什么要求？答：叶色、青蒂、绿腹、红边中间叶转为黄绿色，稍有光泽，叶缘鲜红度充分， 梗表皮因“行水”已不饱满，有皱状。166、不翻摊铁观音青叶需认真嗅闻上、中、下各局部青叶气味，有什么要求？ 答：青草气味或青辛气味消逝，香气显露高强，特别品种香气呈现。167、做铁观音晒青时边嗅闻边摸，收触感觉怎样？ 平状、松软、润滑，温度略高于气温，有温手感
38、。168、随机扦取摊铁观音青叶，用灯光或手电筒照看，看叶色转什么颜色程度以及消灭什么状况？答：看叶色转黄绿色程度，红边状况及红遍颜色等状况。169、勾兑炒青有什么原则？答：适当高温，投叶适量，翻炒均匀，闷炒为主，汤炒协作，快速短时。170、炒青技术有哪些标准？答：色泽、弹性、味道、含水。171、设色泽要求怎样？答：青叶转为暗黄绿色，失去光泽，叶面梗皮有皱纹，叶蒂仍有青色172、弹性要求怎样？答：青叶松软，顶叶下垂，梗弯曲而不折断，手握叶略成团，稍有粘性，放开后即散开。173、味道要求怎样？答：青味已去除，带有熟香味，品种的芳香气或稍微酸甜味。174、含水量怎样？答：失水率约 18-22%，炒青
39、叶含水量 44-50%175、揉烘阶段是成茶的塑形阶段，可细分为三揉三烘六个工作。其程序有那些？ 答：揉捻初烘初包揉复烘复包揉定型烘干。176、精制工艺分为那十道工序？答：归堆、拼配、筛分、风选、拣剔、烘焙、摊凉、冷却、匀堆、成品茶质量检验。177、你能说出精制十道工序各自的要求？答：1、归堆 按产地、外形、季别、等级归堆贮存。2、拼配 对不同批的毛茶进展合理拼合作业。3、筛分 按大小、长短的不同组合分别成各筛号茶，梗于风选和拣剔。4、风选 通过风力选别机的风选作用，依据各自轻重的不同分别开。5、拣剔 依据不同级别的净度标准进展拣剔，剔除茶梗、茶片和非茶类杂物。6、烘焙 又称复火，是铁观音精制
40、过程中最重要的工序。烘投料要均匀，厚薄全都， 依据“低温慢焙”要求，以保持其香高，味醇、耐泡的品质特征。7、摊凉冷却 准时、快速散发叶内热气，降低叶温，固定火候水平，防止茶叶吸附余热而产生高火味。8、匀摊 烘焙冷却后的茶叶必需匀堆，使茶叶充分拼和；以保证整批茶叶的品质和火候均匀全都。9、包装 包装要求结实、干净、美观、枯燥、密封、无毒、无味。10、成品茶质量检验（1） 感官品质审评 主要内容是茶叶的外形内质和火候。（2） 理化指标检验 主要有水分、灰分、碎茶粉末含量及农药残留量、重金属等卫生指标的测定。178、烘焙时各档有什么不同的温度和时间要求？答：芳香茶：温度条件 100-200；时间 6
41、0-80 分钟。高档茶：温度条件 130-150；时间 60-90 分钟。中档茶：温度条件 150-170；时间 80-100 分钟。低档茶：温度条件 170-180；时间 80-120 分钟。粗茶片：温度条件 190-200；时间 80-100 分钟。茶 末：温度条件 190-200；时间 30-40 分钟。179、怎样对茶叶进展拼配，有什么要求和到达目的？答：茶叶拼配是指将二种以上形质不一，但又有肯定共性的茶叶，拼合在一起的作业。 拼配时，评茶师凭其感官阅历和拼配技术对不同茶叶产品，或美其形，或匀其色，或提其香， 或浓其味，使其符合要求，目的在于取长补短，优势互补，调整茶叶香气、味道、外形
42、、色泽等，进而提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、猎取较高经济效益。180、拼配有哪些类型，各有什么要求？答：毛茶拼配、半成品拼配、成品茶拼配。毛茶拼配 依据客户的要求，将几种不同产地同一等奖的茶叶是行拼合和使用其色、香、味、形到达最正确状态。半成品拼配 依据贸易样的要求，选择假设干种毛茶或半成品茶，经过加工精制后，拼配成一种成品茶。成品茶拼配 依据各级产品不同规格的要求，选配肯定数量比例的筛号茶进展拼和，使产品的外形内质相对稳定，均匀全都，符合各级产品的规格标准。181、拼配根本准则是什么？答：1外形相像；2内质相符；3品质稳定；4本钱低廉；5技术治理。182、拼配技术要领有哪些
43、？ 答、一要看准茶叶样品（1） 标准样 系国家颁发的样品，一般每五年更换一次（2） 参考样 选用当年茶在标准样的根底上制作的样品（3） 贸易样 供求双方协定的对品质要求的样品。二要做“三个心中有数”一是对毛茶的原料来源。二是对毛茶质量状况。 三是对拼配数量多少。三要合理拼配“三种茶”1、 基准茶 是构成成品的骨干。其品质往往高于标准。且数量较大，但品质上存在某些缺陷和缺乏，需要调剂弥补。2、 调剂茶 品质稍次，但它又具备有一些基准茶所欠缺的优点，可将基准茶某些高于标准的因子调低，弥补基准茶某些品质缺陷和缺乏，而将成品茶品质调到大体接近标准。3、 拼带茶 其品质较差，数量较少，但有肯定的调剂品质
44、作用。183、成品茶拼配方法有哪些？答：1、扦取茶样按比例扦取半成品茶茶样，茶样扦取要有代表性，数量要准确。2、复评质量对扦取的各筛号茶茶样重进展质量鉴定，该升级的就升级使用；该降级使用。3、拼配小样按比例称取中段茶拼和，后才拼入上、下段茶，最终拼入拼带茶。各筛号茶的拼配比例多少依据标准的品质要求而定。4、比照样品将拼成的小样与标准样比照，认真分析质量的各项因子，假设觉察某项因子高于或低于标准样，必需准时进展适当调整，使之完全符合标准样。5 按需匀堆：小样符合标准后，开头匀堆。匀堆时，要扦取大堆样与小样比照，看是否符合要求。假设大小样不符，应拼入某些缺乏局部，使其相符。二、铁观音品评鉴赏184
45、、优质铁观音，素以什么之外形？ 答：芽壮、心红、叶厚、腹绿185、优质铁观音被誉哪四绝佳茗？ 答：色鲜、香郁、味醇、形美186、审评铁观音实行哪两个步骤？答：干茶审评和开汤审评两个步骤进展。187、审评时一般承受哪“八因子”法？答：干茶审评主要评条索、色泽、整碎和净度四个因子，开汤主要评汤色、香气、味道、和叶底四个因子。188、审评根本工程，一是干评“看外形”，它占总审评分的百分之几，有哪些具体要求？答：占 20%具体要求：1、 条索 铁观音条索应卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。2、 色泽 即茶外表的颜色和光泽。色泽鲜润、砂绿显、红点明、叶表带白霜是工艺优质铁观音的重要特征之一。3、 整
46、碎 指茶叶的匀整程度，要求条索匀整，含碎茶不超过16%。4、 净度 优质铁观音应当不含有任何夹杂物。189、审评根本工程，二是湿评“看内质”，它占总审评分的百分之几，有哪些具体要求和各占分数的比例？答：占 80%具体要求和各自占分数的比例：1、汤色5%：主要看色泽、亮度和清浊等三个方面。铁观音的汤色以金黄光明或黄明绿明澈为优。2、香气35%：主要比较香气的纯异、凹凸、长短。3、味道30%：留意茶汤的味道是否纯粹，纯粹的味道又分为浓烈、鲜浓、浓醇、醇厚、甜爽、平和、谈薄等。190、品鉴安溪铁观音茶可从哪几项入手来辫别茶叶优劣？能说出它的具体要求吗？答：“观形、听声、察色、闻香、品韵”1、 观形：优质安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、匀整，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，显砂绿，红点明，叶表带白霜。2、 听声：铁观音较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之动听声，声哑者为次。3、 察色： 传统铁观音茶汤色金黄，浓艳清亮，茶叶冲泡开放后叶底肥厚光明安溪铁观音茶叶特征之一背外曲，具绸面光泽，汤色暗红者次之。4、 闻香： 精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芳香扑鼻，且馥郁长久，令人心醉神怡。香气底、浊、浮、粗或带青草气者为下。5、
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