《大致分类》中国茶类的划分目前尚无统一的方法,有的根据制造方法不同和质量上的差异,将茶叶分为绿茶,红茶,乌龙茶(即青茶),白茶,黄茶和黑茶六大类;有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶,红茶,乌龙茶,白茶,花茶,紧压茶和速溶茶七大类;有的根据我国茶叶加工分为初,精制两个阶段的实际情况,茶叶分为毛茶和成品茶两大部分,其中毛茶分绿茶,红茶,乌龙茶,白茶和黑茶五大类,将黄茶归入绿茶一类;成品茶包括精制加工的绿茶,红茶,乌龙茶,白茶和再加工而成的花茶,紧压茶和速溶茶共七类。将上述几种分类方法综合起来,中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。《发酵分类》茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的,当有小幅度的误差,依其发酵程度大约红茶95%发酵,黄茶85%发酵,黑茶80%发酵,乌龙茶60~70%发酵,包种茶30~40%发酵,青茶15~20%发酵,白茶约5~10%发酵,绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵,绿茶之黄汤反有部份发酵。国际上较为通用之分类法,是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。不发酵茶半发酵茶全发酵茶绿茶青茶(乌龙茶)红茶0%15%20%30%40%70%100%龙井、碧螺春等清茶***茶冻顶茶铁观音白毫乌龙红茶《茶色分类》◎绿茶是一种不发酵的茶。是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。中国18个产茶省(区)都生产绿茶。中国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶的眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。又分为:炒青绿茶眉茶(炒青,特珍,珍眉,凤眉,秀眉,贡熙等)珠茶(珠茶,雨茶,秀眉等)细嫩炒青(龙井,大方,碧螺春,雨花茶,松针等)烘青绿茶普通烘青(闽烘青,浙烘青,徽烘青,苏烘青等)细嫩烘青(黄山毛峰,太平猴魁,华顶云雾,高桥银峰等)晒青绿茶滇青,川青,陜青等蒸青绿茶煎茶,玉露等绿茶一览表绿茶各产茶省叶色、汤色黄绿炒青各产茶省绿茶中的一种,有锅炒香气烘青各产茶省绿茶中的一种,条形稍松眉茶浙江、江西、安徽等省弯条形炒青绿茶珍眉浙江、江西、安徽等省眉茶精制产品,条形绿茶特珍浙江、江西、安徽等省珍眉中质量特优者秀眉浙江、江西、安徽等省眉茶精制产品,条形略大凤眉浙江、江西、安徽等省秀眉中条形较粗大者贡熙浙江、江西、安徽等省眉茶、珠茶精制产品,略圆形雨茶浙江、江西、安徽等省眉茶精制产品,条形细碎绿茶末浙江、江西、安徽等省眉茶精制产品,粗粉末状绿茶片浙江、江西、安徽等省眉茶精制产品,碎片状珠茶浙江外形浑圆似珠颗粒绿茶浙江绿茶制造中揉切成颗粒状龙井茶浙江扁平状,光滑翠绿旗枪浙江扁平状,不如龙井光整大方安徽、浙江扁平状,不如龙井光整黄山毛峰安徽茶条匀齐、显毫,叶底嫩黄洞庭碧螺春江苏条索细紧,卷曲显毫蒙顶茶四川芽叶细嫩,有多种名茶顾渚紫笋浙江长兴细嫩芽尖明显,犹如嫩笋桂平西山茶广西桂平条索细紧卷曲,色泽翠绿南京雨花茶江苏南京茶条圆、细、紧、直如松针,色绿太平猴魁安徽太平等平扁挺直两头尖,叶色苍绿庐山云雾江西庐山条索细紧,色绿六安瓜片安徽六安茶叶单片平展似瓜子片,色宝绿惠明茶浙江景宁茶条卷曲、细紧,色翠绿径山茶浙江余杭条索纤细、苗秀、显芽峰,色翠绿涌溪火青安徽泾县外形颗粒腰圆紧结,色墨绿休宁松萝安徽休宁茶条卷曲,色绿润敬亭绿雪安徽宣城形似雀舌、挺直,色翠绿婺源茗眉江西婺源弯曲似眉,翠绿多毫安化松针湖南安化紧直如针,色翠绿高桥银峰湖南长沙细紧微卷曲,满披茸毛午子仙毫陕西西乡形似小兰花、多毫,色翠绿信阳毛尖河南信阳细圆紧直,多白毫,味浓仙人掌茶湖北当阳扁平似掌,色翠绿,多毫恩施玉露湖北恩施紧圆光滑直如针,色绿泉岗辉白浙江嵊县外形浑圆有白霜天尊贡芽浙江桐庐形似寿眉披银毫峡州碧峰湖北宜昌外形紧秀显毫,色翠绿日铸雪芽浙江绍兴细紧似鹰爪,多白毫婺州举岩浙江金华紧直略扁,色绿宝洪茶云南宜良扁平匀整,有花香南安石亭绿福建南安细紧,色绿,有花香天山绿茶福建细紧有毫,色翠绿都匀毛尖贵州都匀条索纤细,有毫碣滩茶湖南细紧圆曲,色绿润秦巴雾毫陕西镇巴扁平光滑匀整,色绿紫阳毛尖陕西紫阳圆直细紧,色绿,有毫汉水银梭陕西南郑扁平似梭,翠绿披毫遂川狗牯脑江西遂川细嫩,色绿,多毫上饶白眉江西上饶外形紧直披白毫仰天绿雪河南信阳紧直略扁,翠绿显毫永川秀芽四川永川紧直细秀,色翠绿鸠坑毛尖浙江淳安紧直匀齐,色绿多毫安吉白片浙江安吉扁平挺直多毫双龙银针浙江金华紧直多毫似银针开化龙顶浙江开化紧直苗秀多毫江山绿牡丹浙江江山条直似花瓣,多白毫,色绿南糯白毫云南□海紧结壮实有锋苗,多白毫遵义毛峰贵州湄潭紧细圆直多毫古老茶广东高鹤紧结圆直如针,色银