2010年3月一、茶的起源与发展茶文化概论四、茶艺基础知识各类茶艺茶文化相关知识、咖啡、可可为世界的三大饮料法国人认为茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品”。英国，茶被视为美容、养颜的饮料，是“健康之液，灵魂之饮。”在日本，茶不仅视为是“万病之药”，还是“原子时代的饮料”。第一节茶文化的起源茶文化的转型一、茶树原产地茶树：多年生常绿植物。山茶科(种子门、双子叶纲、山茶属)。树型：灌木、半乔木、乔木。目前发现最高野生茶树32.1米，胸径1.03米。（云南，树龄1700余年）。中国是茶的故乡茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。饮茶始于中国茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，搭设茶室，让人们小憩，意趣盎然。中国是文明古国，礼仪之邦凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可争求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。饮茶优点：益思、少卧、利尿、轻身、明目、止渴、消食、防病和治病。茶的作用：药理作用、营养价值和综合利用。我国是茶叶的原产地，目前有58个国家产茶，我国茶叶出口100多个国家。饮茶习俗的起源饮茶作用的发展时期1、祭品神农----春秋前春秋后----西汉初3、药用西汉初----西汉中西晋----隋三种起源说（有待考证）药用起源说二、茶文化的形成饮茶习俗在中国被主流文化认同、接受是在魏晋南北朝，饮茶的精神寄托已完备，证明了中国茶文化的形成。茶的精神三、茶文化的鼎盛期茶肆与世俗的茶四、茶文化的转型传统茶的终焉第二节茶的传播茶树是中国南方的一种“嘉木”。（1）巴蜀是中国茶业的摇篮（先秦两汉）（2）长江中游或华中地区成为茶业中心（三国西晋）3）长江下游和东南沿海茶业的发展（东晋南朝）（4）长江中下游地区成为中国茶叶生产和技术中心（唐代）5）茶业重心由东向南移（宋代）唐朝文成公主传播到西藏1662年葡萄牙公主传播到英国。发展茶叶意义畅销物资第三节茶区分布地区江北茶区绿茶鲁豫陕甘苏皖冀江南茶区红、绿茶浙赣湘鄂苏皖华南茶区红、乌龙茶粤桂闽台琼西南茶区国家数中国茶叶产量出口表（万吨）产量出口中国茶园面积（公顷）07全国•中国茶园面积世界第一,2006年达143万公顷。中国茶叶产量世界第一，2006年达103万吨。（2005年之前印度产量最高，目前是85-90万吨）。中国茶叶出口世界第一，约25万吨。三个国家相近（中国、印度和斯里兰卡，20-25万吨）。绿茶王国---浙江茶叶大省：浙江、云南、湖北、四川等。约10-15万吨产量最高县：歙县（皖）1-1.2万吨,（江苏06年1.3万吨）面积最大省：云南06年25万公顷。消费习惯：藏族酥油茶维族奶茶和香茶蒙族奶子茶世界茶叶产量出口（万吨）003产量出口世界茶区分布（05年前印度产量最高）亚洲非洲美洲欧洲大洋8710产茶181911世界生产量：280-320万吨。其中红75%，绿20%，其它5%；世界贸易量：占生产量的50%，其中红90%，绿9%，其它1%；国外消费习惯：英国午后茶日本乌龙茶美国冰茶印度红茶，近年对中国绿茶青睐2005年进口25万公斤，人均年消费6.5公斤；2006年有望进口绿茶达到100万公斤。斯里兰卡生产红茶主要出口。生产25万吨，出口21万吨。消费水平：公斤/年人均全球0.4澳大利亚中国0.3荷兰西藏15阿拉伯1.3蒙古10卡塔尔科10印度6.5英国世界地图江苏茶叶面积：3万公顷，民营70%，70年代茶园占60%；无性系良种10%，全国17%。产值：12亿元，其中名特茶67.15%，出口1亿元.亩产值（投产）：3000元/亩。南京茶叶(2004年)雨花茶特点：茶叶外形圆绿，如松针，带白毫，紧直。雨花茶冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，滋味醇厚，回味甘甜。江苏名茶芽、溧阳南山寿眉、沙河桂茗、荆溪雪片、金坛矛山青峰、镇江金山翠芽、花果山云雾茶。南京：溧水翠毫、翠眉，江宁翠螺，高淳玉泉，六合翠茗。第一章习题7、列举两只以上江苏名茶。茶叶种类繁多,数百种之多.发酵茶、砖茶、花茶、红茶等。第一节茶叶命名依据：形状（碧螺春、毛尖）；色香味（黄芽、滇十里香、江华苦茶）；地名（黄山毛峰）；采摘期（春茶）；制茶技术（烘青）；茶树品种（乌龙、铁观音）；创始人（熙春、大方）；销路（内销、外返回第二节茶叶分类依据1、分类历史：2、分类理论品质的系统性制法的系统性内含物变化的系统性3、再加工分类依据窨花茶第三节茶叶分类方法炒青绿茶：碧螺春、雨花茶、龙井、毛尖、毛峰、紧压绿茶：云南沱茶、砖茶等炒青：广义：以干热杀青加工的绿茶。与蒸青的区别是杀青不同。狭义：以干热杀青且有炒干干燥加工的绿茶。与烘青、晒青的区别是干燥不同。烤青：以火杀青和干燥加工的绿茶。2、红茶：红色红汤小种红茶工夫红茶：祁门红茶、滇红分级红茶切细红茶：条、颗粒、片、末。出口多，红碎茶窨花红茶紧压红茶大红袍、铁观音、乌龙茶、茗家工夫茶、潮洲工夫茶、武夷岩茶等。四、白茶：毫色银白，汤色黄亮，滋味鲜醇，芽头肥壮。如：白毫银针。五、黄茶：黄汤黄叶，如：君山银针。六、黑茶：色泽黑褐，汤色橙黄，有松烟香。3、苦丁茶4、银杏茶 西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色， 手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般 长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎 片，小巧玲珑，龙井茶味道清香，假冒龙井茶 则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。 碧螺春产生江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5 厘米，牙为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶 底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长 度不齐，呈黄色。 六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山。 都匀毛尖产于贵州都匀县。9、铁观音产于福建安溪县。 10、武夷岩茶产于福建崇安县。 返回 白毫银针9、安溪铁观音 六安瓜片10、武夷岩茶 第二章 习题 6、苦丁茶属于哪类茶？第三章 茶文化概论 茶艺第一节 茶文化 茶文化包括了人类在社会历史过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的 总和. 狭义的茶文化人类创造的有关茶的精神财富，如：茶史、茶诗、茶词、茶道、 茶艺、栽培及加工等。其核心为茶道、 茶艺。 从古至今，从南到北，中国人都爱喝茶，为什么，因为喝茶有益，喝茶有礼，喝 茶有道。 我国，茶被誉为国饮。文人七件宝，琴棋书画诗酒茶，茶通六艺，是我国传 统文化艺术的载体。茶被人们视为生活 的享受，健康的良药，提神的饮料，友 谊的纽带，文明的象征。 茶以文化面貌出现，是在两晋北朝 若论其起缘就要追溯到汉代，有正式文献记载（汉人王褒所写《僮约》）。最 早喜好饮茶的多是文人雅仕。 茶文化产生之初是由儒家积极入世的思想开始的。 汉代文人倡饮茶之举为茶进入文化领域开了个头。 国际茶文化研讨会 吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县份份主办 “茶叶节”，如福建武夷市的岩茶节、 云南的普洱茶节，溧阳茶叶节，浙江新 昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶 节不胜枚举。都以茶为载体，促进全面 的经济贸易发展。“园林茶叶节” 返回 3、茶的精神心理文化(核心):它是整个文化体系中最深层次的、最稳定 的文化。也是茶艺所表现和追求的