《大致分类》 中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和质量上的差异，将茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶(即青茶)，白茶，黄茶和黑茶六大类；有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶，白茶，花茶，紧压茶和速溶茶七大类；有的根据我国茶叶加工分为初，精制两个阶段的实际情况，茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和再加工而成的花茶，紧压茶和速溶茶共七类。将上述几种分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。 《发酵分类》 茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 60~70%发酵，包种茶 30~40%发酵，青茶 15~20%发酵，白茶约 5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。 国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。 不发酵茶 半发酵茶 全发酵茶 绿茶 青茶(乌龙茶) 红茶 0% 15% 20% 30% 40% 70% 100% 龙井、碧螺春等 清茶 茉莉花茶 冻顶茶 铁观音 白毫乌龙 红茶 《茶色分类》 ◎ 绿茶 是一种不发酵的茶。是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。中国18个产茶省(区)都生产绿茶。中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶的眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。 又分为: 炒青绿茶 眉茶(炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等) 珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等) 细嫩炒青(龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等) 烘青绿茶 普通烘青(闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等) 细嫩烘青(黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰等) 晒青绿茶 滇青，川青，陜青等 蒸青绿茶 煎茶，玉露等 绿茶一览表 绿茶 各产茶省 叶色、汤色黄绿 炒青 各产茶省 绿茶中的一种，有锅炒香气 烘青 各产茶省 绿茶中的一种，条形稍松 眉茶 浙江、江西、安徽等省 弯条形炒青绿茶 珍眉 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制产品，条形绿茶 特珍 浙江、江西、安徽等省 珍眉中质量特优者 秀眉 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制产品，条形略大 凤眉 浙江、江西、安徽等省 秀眉中条形较粗大者 贡熙 浙江、江西、安徽等省 眉茶、珠茶精制产品，略圆形 雨茶 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制产品，条形细碎 绿茶末 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制产品，粗粉末状 绿茶片 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制产品，碎片状 珠茶 浙江 外形浑圆似珠 颗粒绿茶 浙江 绿茶制造中揉切成颗粒状 龙井茶 浙江 扁平状，光滑翠绿 旗枪 浙江 扁平状，不如龙井光整 大方 安徽、浙江 扁平状，不如龙井光整 黄山毛峰 安徽 茶条匀齐、显毫，叶底嫩黄 洞庭碧螺春 江苏 条索细紧，卷曲显毫 蒙顶茶 四川 芽叶细嫩，有多种名茶 顾渚紫笋 浙江长兴 细嫩芽尖明显，犹如嫩笋 桂平西山茶 广西桂平 条索细紧卷曲，色泽翠绿 南京雨花茶 江苏南京 茶条圆、细、紧、直如松针，色绿 太平猴魁 安徽太平等 平扁挺直两头尖，叶色苍绿 庐山云雾 江西庐山 条索细紧，色绿 六安瓜片 安徽六安 茶叶单片平展似瓜子片，色宝绿 惠明茶 浙江景宁 茶条卷曲、细紧，色翠绿 径山茶 浙江余杭 条索纤细、苗秀、显芽峰，色翠绿 涌溪火青 安徽泾县 外形颗粒腰圆紧结，色墨绿 休宁松萝 安徽休宁 茶条卷曲，色绿润 敬亭绿雪 安徽宣城 形似雀舌、挺直，色翠绿 婺源茗眉 江西婺源 弯曲似眉，翠绿多毫 安化松针 湖南安化 紧直如针，色翠绿 高桥银峰 湖南长沙 细紧微卷曲，满披茸毛 午子仙毫 陕西西乡 形似小兰花、多毫，色翠绿 信阳毛尖 河南信阳 细圆紧直，多白毫，味浓 仙人掌茶 湖北当阳 扁平似掌，色翠绿，多毫 恩施玉露 湖北恩施 紧圆光滑直如针，色绿 泉岗辉白 浙江嵊县 外形浑圆有白霜 天尊贡芽 浙江桐庐 形似寿眉披银毫 峡州碧峰 湖北宜昌 外形紧秀显毫，色翠绿 日铸雪芽 浙江绍兴 细紧似鹰爪，多白毫 婺州举岩 浙江金华 紧直略扁，色绿 宝洪茶 云南宜良 扁平匀整，有花香 南安石亭绿 福建南安 细紧，色绿，有花香 天山绿茶 福建 细紧有毫，色翠绿 都匀毛尖 贵州都匀 条索纤细，有毫 碣滩茶 湖南 细紧圆曲，色绿润 秦巴雾毫 陕西镇巴 扁平光滑匀整，色绿 紫阳毛尖 陕西紫阳 圆直细紧，色绿，有毫 汉水银梭 陕西南郑 扁平似梭，翠绿披毫 遂川狗牯脑 江西遂川 细嫩，色绿，多毫 上饶白眉 江西上饶 外形紧直披白毫 仰天绿雪 河南信阳 紧直略扁，翠绿显毫 永川秀芽 四川永川 紧直细秀，色翠绿 鸠坑毛尖 浙江淳安 紧直匀齐，色绿多毫 安吉白片 浙江安吉 扁平挺直多毫 双龙银针 浙江金华 紧直多毫似银针 开化龙顶 浙江开化 紧直苗秀多毫 江山绿牡丹 浙江江山 条直似花瓣，多白毫，色绿 南糯白毫 云南□海 紧结壮实有锋苗，多白毫 遵义毛峰 贵州湄潭 紧细圆直多毫 古老茶 广东高鹤 紧结圆直如针，色银灰显毫 南山白毛茶 广西横县 紧细略曲，满披白毫 桂林毛尖 广西桂林 紧细色绿多毫 覃塘毛尖 广西贵港 纤细挺秀，色翠绿 无锡毫茶 江苏无锡 肥壮卷曲，多毫 金坛雀舌 江苏金坛 扁平挺直似雀舌，多绿润 前峰雪莲 江苏溧阳 紧细卷曲披银毫 南山寿眉 江苏溧阳 紧圆略扁似眉，披白毫 瑞草魁 安徽郎溪 挺直略扁色翠绿 九华毛峰 安徽青阳 条索紧曲、匀齐、显毫 舒城兰花 安徽舒城 芽叶成朵，色绿 天柱剑毫 安徽潜山 扁平挺直似剑，色翠显毫 岳麓毛尖 湖南长沙 细紧匀齐，色绿显毫 桂东玲珑茶 湖南桂东 紧细弯曲，色翠绿多毫 古丈毛尖 湖南古丈 细紧挺秀，色绿显毫 狮口银牙 湖南古丈 紧结圆直披白毫 湘波绿 湖南长沙 细紧卷曲，色绿显毫 河西园茶 湖南长沙 细紧，有烟香味 五盖山米茶 湖南郴县 芽尖茶，多毫 郴州碧云 湖南郴县 紧细多毫，色翠绿 黄竹白毫 湖南永兴 紧曲肥壮，色绿显毫 建德苞茶 浙江建德 芽叶成朵似兰，色绿多毫 江华毛尖 湖南江华 茶条多毫尖，色绿润 天目青顶 浙江临安 紧结多毫，色绿 双井绿 江西修水 圆紧略曲形如凤爪，色绿 雁荡毛峰 浙江乐清 秀长紧结，色翠绿显毫 东白春芽 浙江东阳 紧曲呈兰花形，色绿 太白顶芽 浙江东阳 紧直略扁，色绿 普陀佛茶 浙江普陀 紧曲多毫 井岗翠绿 江西井岗山毫 细紧翠绿多 小布岩茶 江西宁都 细紧如眉显毫 麻姑茶 江西南城 紧细多毫,色翠绿 瑞州黄檗茶 江西高安 挺秀多毫 龙舞茶 江西吉安 紧结弯曲,翠绿多毫 新江羽绒茶 江西遂川 纤细洁白,白毫特多 周打铁茶 江西丰城 紧结卷曲,绿润 九龙茶 江西安源 紧结壮实多毫 山谷翠绿 江西修水 紧圆略曲,色绿润 雪峰毛尖 湖南桃江 紧直显毫,色翠绿 韶峰 湖南湘潭 圆紧肥壮显毫 华项云雾 浙江天台 细紧壮实显毫 车云山毛尖 湖北随县 紧细圆直、显毫 双桥毛茶 湖北大悟 细紧显毫，色翠绿 龟山岩绿 湖北麻城 细长色绿显白毫 金水翠峰 湖北武昌 紧细挺秀，色绿 文君绿茶 四川邛崃 细紧条秀显毫 峨眉毛峰 四川雅安 细紧色绿多毫 蒙顶甘露 四川雅安 紧卷多毫，色绿润 青城雪芽 四川灌县 形直肥壮多白毫 宝顶绿茶 四川东印山 条索紧结显毫，色绿润 兰溪毛峰 浙江兰溪 肥壮成条多白毫 峨蕊 四川峨眉山 纤秀如眉多白毫 千岛玉叶 浙江淳安 扁平挺直，色绿翠 清溪玉芽 浙江淳安 扁平，色绿 通天岩茶 江西石城 条索紧结，色绿显毫 窝坑茶 江西南康 纤细曲如螺，色绿 水仙茸勾茶 湖北五峰 细秀曲如勾，多白毫 云林茶 江西金溪 细紧，色翠绿 攒林茶 江西永修 细紧，色绿 隆中茶 湖北襄城 紧结重实，色绿润 官庄毛尖 湖南沅陵 细紧，色翠绿 牛抵茶 湖南石门 肥壮紧结略扁似牛角 南岳云雾茶 湖南南岳 细紧色翠显毫 余姚瀑布茶 浙江余姚 紧细略扁，色绿润 遂昌银猴 浙江遂昌 芽叶肥壮、弓弯似猴、多毫 盘安云峰 浙江盘安 紧直苗秀，色翠绿 仙居碧绿 浙江仙居 紧直，色翠绿 松阳银猴 浙江松阳 卷曲壮实多白毫 云海白毫 云南□海 紧直、圆浑、挺秀、多毫 化佛茶 云南牟定 紧结多白毫 大关翠华茶 云南大关 扁平光滑，色黄绿 苍山绿雪 云南大理 紧细，色绿润 墨江云针 云南墨江 紧直如针墨绿显毫 绿春玛玉茶 云南绿春 紧结重实、显毫 七境堂绿茶 福建罗源 匀整壮实有爆点，色绿润 龙岩斜背茶 福建龙岩 色灰绿，汤黄绿 莲心茶 福建福鼎 细紧纤秀，色绿，似莲心 贵定云雾茶 贵州贵定 紧细弯曲、披白毫 湄江翠片 贵州湄江 扁平光滑似葵花籽，色翠绿 象棋云雾 广西昭平 紧细，色绿润 凌云白毫 广西凌云 壮实、披白毫 梅龙茶 江苏江宁 紧结卷曲，色绿显毫 金山翠芽 江苏镇江 扁平挺削，色翠显毫 天池茗毫 江苏苏州 紧细弯曲、多毫 翠螺 江苏江宁 紧卷如螺，色翠绿显毫 菊花茶 安徽霍山 茶条用彩色丝线扎成菊花形 花果山云雾茶 江苏连云港 紧结圆浑挺秀似眉、显毫 婺源墨菊 江西婺源 茶条扎成菊花形 蒸青煎茶 浙江杭州 挺直略扁，叶绿汤绿 晒青 西南、中南各省 条索一般粗松，色黄绿 红茶 小种红茶(正山小种，烟小种等) 工夫红茶(滇红，祁红，川红，闽红等) 红碎茶(叶茶，碎茶，片茶，末茶) 红茶一览表 红茶 各产茶省 外形乌黑，红汤红叶 工夫红茶 各产茶省 细条形，红汤红叶 祁门工夫 安徽祁门 细紧纤秀，乌润 滇红工夫 云南 条索肥壮，乌润多金黄毫 宁红工夫 江西修水 细紧，色乌润 龙须茶 江西修水 茶条捆扎成束，五彩丝线环绕 宜红工夫 湖北宜昌 细紧，色乌润 川红工夫 四川宜宾 细紧有毫锋，色乌润 闽红工夫 福建 细紧，色乌润 政和工夫 福建政和 紧结、肥壮、多毫 坦洋工夫 福建福安等 细长、显毫，色乌润 白琳工夫 福建福鼎 细紧，色乌润 湖红工夫 湖南 细紧，色乌润 越红工夫 浙江绍兴 细紧，色乌润 小种红茶 福建崇安 细紧，乌润，有松烟香味 红碎茶 各产茶省 有叶、碎、片、末茶之分 红碎茶叶茶 各产茶省 有FOP、OP等花色 红碎茶碎茶 各产茶省 有FBOP、BOP、BP等花色 红碎茶片茶 各产茶省 有BOPE、PF、OF、F等花色 红碎茶末茶 各产茶省 有D1、D2等花色 CTC红碎茶 各产茶省 用C?T?C机加工的小颗粒红茶 青茶 闽北乌龙(武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等) 闽南乌龙(铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等) 广东乌龙(凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等) 台湾乌龙(冻顶乌龙，包种，乌龙等) 青茶一览表 乌龙茶 福建、广东 半发酵茶，色青褐，有花香 武夷岩茶 福建 色青褐，茶汤橙黄有岩韵 大红袍 福建崇安 武夷名丛之一，花香突出 铁罗汉 福建崇安 武夷名丛之一，香高 白鸡冠 福建崇安 武夷名丛之一，香高味浓 水金龟 福建崇安 武夷名丛之一，香高 武夷肉桂 福建崇安 紧结卷曲，色褐绿，香高 闽北水仙 福建 紧结沉重，暗沙绿，香味浓 白毛猴 福建政和 肥壮卷曲多毫 八角亭龙须茶 福建崇安 茶条理成束，丝线捆扎 铁观音 福建安溪 花香突出，味浓醇 黄金桂 福建安溪 香高味浓，汤色金黄 永春佛手 福建永春 香高味浓 安溪色种 福建安溪 香高味浓醇 凤凰水仙 广东潮安 香高味浓 凤凰单枞 广东潮州 香气突高、味浓 饶平乌龙 广东 香高味浓 石古坪乌龙 广东 香高味浓 西岩乌龙 广东 香高味浓 凤凰浪菜 广东 香高味浓 奇兰 广东 香高味浓 台湾乌龙 台湾 香高、色深、味浓 冻顶乌龙 台湾 质量特优，香气突出 台湾包种 台湾 深绿色，兰花清香 白茶 白芽茶(银针等) 白叶茶(白牡丹，页眉等) 白茶一览表 白茶 福建 外形色白，多毫 银针白毫 福建 芽茶，形似针，色白多毫 白牡丹 福建 芽叶连枝似牡丹，色白 贡眉(寿眉) 福建 叶片完整，色白 黄茶 黄芽茶(君山银针，蒙顶黄芽等) 黄小茶(北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等) 黄大茶(霍山黄大茶，广东大叶青等) 黄茶一览表 黄茶 各产茶省 黄汤、黄叶 君山银针 湖南岳阳 芽茶，挺直如针，多毫 蒙顶黄芽 四川名山 芽叶完整，香高味醇 霍山黄芽 安徽霍山 形扁似雀舌、多毫 北港毛尖 湖南岳阳 肥壮、毫尖显露、多毫 鹿苑毛尖 湖北远安 条索环状、显白毫 为山白毛尖 湖南宁乡 紧结，黄亮，有松烟香 温州黄汤 浙江温州 细紧，色黄绿，多毫 皖西黄大茶 安徽 肥壮成条，有焦香 广东大叶青 广东 紧结重实，味浓 海马宫茶 贵州大方 细紧显毫，香高味甘 黑茶 湖南黑茶(安化黑茶等) 湖北老青茶(蒲圻老青茶等) 四川边茶(南路边茶，西路边茶等) 滇桂黑茶(普洱茶，六堡茶等) 黑茶一览表 黑茶 若干产茶省 后发酵茶，味浓醇 湖南黑茶 湖南安化 香味醇厚，带松烟香 老青茶 湖北 粗老，味粗涩 南路边茶 四川 粗老枝叶 西路边茶 四川 粗老枝叶、梗多 六堡茶 广西苍梧 条长，色黑褐，有陈香 普洱茶 云南 肥壮，色褐乌，味浓醇 《依据不同的产茶季节分类》 春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，不但使春茶滋味鲜活，香气蹭鼻，富保健作用。 夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，色泽不一，而且滋味较为苦涩。 秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。 冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气浓烈。 月份 节气 名称 04～05 清明、谷雨、立夏 春茶 05～06 小满、芒种、夏至、小暑 第一次夏茶（二水茶） 07～08 大暑、立秋、处暑 第二次夏茶（三水茶） 08～09 白露、秋分、寒露 秋茶 10～11 霜降、立冬 冬茶 11～12 小雪 冬片茶 12～04 大雪、冬至、小寒、大寒、立春、惊蛰、春分 天寒茶叶不长芽，实际上这几个月之中还可能会有雨水茶出产（冬三水、不知春） 《依据制造过程中的萎凋程度分类》 萎凋，是茶叶在杀菁之前消散水份的过程，分为日光萎凋与室内萎凋。萎凋不一定会产生发酵，制茶过程中，静置而不去搅拌或促使叶缘细胞膜破裂产生化学变化则将不会引发发酵现象。 一般而言绿茶是不萎凋不发酵；黑茶则是不萎凋后发酵；而黄茶是不萎凋不发酵（黄茶是杀菁后闷黄再补足发酵的)；白茶为重萎凋不发酵；青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部份发酵茶。 不萎凋茶：绿茶、黑茶、黄茶 萎凋茶：白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶 《依据制造程序来分类》 毛茶，或粗制茶、初制茶：各种茶叶初制后之成品(含有黄片、茶梗)统称毛茶。外型粗放。 精茶，或精制茶、再制茶、成品茶：毛茶经分筛、捡梗等精制手续，使其形状整齐，质量划一之成品。 《据熏花种类来分类》 素茶：未熏花的茶叶称之 花茶：茉莉花茶、珠兰花茶、树兰花茶、桂花茶…….等 《依据焙火程度来分类》 成茶精制过程中的焙火是改变茶汤质量的重要步骤，正确的焙火可以有效提高茶汤质量。 生 茶：轻焙火仅焙干水份于5%以下 半 熟：焙火稍高，时间稍长 熟 茶：高温长时间焙火 《依据产地是高山或平地来分类》 高山茶比平地茶好，是高山有气候、土壤、树木等适合茶树生长的天然条件。其实，凡是在气候温和，雨量充沛，湿度高，光照适中，土壤肥沃的地方，采制的茶叶，质量都不错。 附记一:《茶名的产生》 茶的名称由来有各种不同因缘，简单分述于下： 1.因产地得名：如龙井茶，因原产地在杭州龙井之故。冻顶茶，因原产地在台湾南投鹿谷乡的冻顶山。 2.因品种得名：以特殊品种制成的茶，往往就以品种名称作为茶商品的名称，如铁观音、水仙、佛手、白鸡冠等。 3.因特性得名：以茶的特质为名，如清茶，因它的茶性清扬飘逸；岩茶，因茶含有砾质壤土的岩味。 4.因汤色得名：如红茶，因汤色是红色的；黄茶，因汤色是浅黄的。 5.因典故得名：若该种茶的产生有其历史性的典故，则以该典故作为茶名，如大红袍。 6.因外形得名：如珠茶，因外形呈珠状；如眉茶，外形有如眉形。 7.因特定人命名 附记二：《十大名茶》 西湖龙井--色香味形俱佳 西湖龙井茶，因产于杭州西湖山区的龙井而得名。习惯上称为西湖龙井，有简而化之，索性称这种色香味形别具风格的茶叶为龙井。龙井，既是地名，又是泉名和茶名。龙井茶，向有〔色绿、香郁、味甘、形美〕四绝之誉。西湖龙井，正是〔三名〕巧合，〔四绝〕俱佳。 龙井茶采摘十分细致，要求苛刻。高级龙井茶，在清明前后采摘。清明采制的龙井茶，称为〔明前〕。〔明前〕龙井，为龙井茶极品，产量很少，异常珍贵，常成的龙井茶，历史上又分〔莲心〕，〔旗枪〕，〔雀舌〕等花色。 西湖山区各地所的龙井茶，由于生长条件不同，自然质量和炒制技巧略有差异，形成不同的质量风格。历史上按产地分为四个花色品目，即狮，龙，云，虎四个字号。以狮峰龙井质量最佳，最富盛誉。现在调整为狮，龙，梅三个品目，仍以狮峰龙井质量最佳。 铁观音--音韵留甘 铁观音，是中国鸟龙茶的极品，产于福建省安溪县，又称安溪铁观音。素富盛誉，蜚声中外，特别是在闽南，粤东和港澳地区，以及东南亚各国的华侨社会，享有极高的声誉，备加珍贵。 铁观音冲泡后，香气清高馥郁，滋味醇厚甜鲜，入口不久，立即转甘，具有一种特殊的风韵，称之为〔观音韵〕，简言〔音韵〕。品尝铁观音时，领略〔音韵〕，是品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣。铁观音由于香郁味厚，故耐冲，因此有〔青蒂、绿腹、红娘边、冲泡七道有余香〕之称。 祁红--茶中英豪 在红遍全球的红茶中，祁红独树一帜，百年不衰，以其高香形秀着称，博得国际市场的经久称赞，奉为茶之佼佼者。祁红，是祁门红茶的简称。为工夫红茶中的珍品，一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章，创制一百多年来，一直保持着优异的质量风格，蜚声中外。祁红生产条件极为优越，真是天时、地利、人勤、种良、得天独厚，所以祁门一带大都以茶为业，上下千年，始终不败。祁红工夫一直保持着很高的声誉，芬芳常在。 祁红向高香着称，具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹果香，并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为〔祁门香〕。英国人最喜爱祁红，全国上下都以能品尝到祁红为口福。皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品，用茶向皇后祝寿，赞美茶为〔群芳最〕。 白毫银针--银装素里里 白毫银针，属于白茶类，产于福建省福鼎和政和等县。是用福鼎大白茶和政和大白茶等优良茶树品种春天萌发的新芽制成的。白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，规定雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不芽、空心芽不采、病态芽不采，号称〔十不采〕。 蒙顶茶--茶中故旧 蒙顶茶，产于地跨四川省名山，雅安两县的蒙山。历史悠久，是中国最古老的名茶，被为茶中故旧，名茶先驱。蒙顶茶，是蒙山所产各种花色名茶的统称。唐代开始成为贡茶，早期的贡品。，大都为细嫩的散茶，品名有雷鸣、雾钟、雀舌、鹰嘴、芽白等。以后又有凤饼、龙团等紧压茶，后来又出现甘露、石花、黄芽、米芽、万春银叶、玊叶长春花色品种。其中石花、黄芽属于黄茶类，其余属烘青绿茶。民国初年，以生产黄芽为主，故称蒙顶黄芽，为当时蒙顶茶的代表。 碧螺春--吓煞人香 碧螺春，产于江苏省吴县太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春。吴县隶属苏州，也有称之为苏州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素为茶中之萃。碧螺春采摘十分细嫩，生产季节性很强。春分开始采茶，到谷雨碧螺春采制结束，前后不到一个月的时间，高档极品碧螺春，都在清明前或清明时节采制。时间更短，季节性更强。采摘标准为一芽一叶初展。即早春茶树新发出的茶芽，刚长到一芽一叶，就及时采下。初展的嫩叶，犹如雀儿的舌头，故称〔雀舌〕。 黄山毛峰--云蒸霞蔚 黄山，素以奇松、怪石、云海、温泉着称，号称黄山〔四绝〕。可是，在松、石、云、泉之外，还有一绝，那就是轻香冷韵，袭人断的黄山云雾茶。 黄山毛峰成品茶，外形扁稍卷曲，状似雀舌，白毫显露，色如象牙，黄绿油润，带金黄色鱼叶（俗称茶荀）。冲泡后雾气凝顶、清香高爽、滋味鲜浓醇、茶汤清澈、叶底明亮、嫩匀成朵。黄山毛峰耐冲泡，冲泡五六次，香味犹存。 冻顶乌龙--喉韵沉香 冻顶茶，产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树上，故又名〔冻顶乌龙〕。冻顶为山名，乌龙为品种名。但按其发酵程度，属于轻度半发酵茶，制法则与包种茶相似，应归属于包种茶类。文山包种和冻顶乌龙，系为姊妹茶。冻顶茶其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，干茶具有强烈的芳香;冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。 君山银针--身居白银盘 君山银针，产于号称八百里的洞庭湖中一个秀丽的小岛--君山上。它的采茶季节性强，采摘十分细致。早在清代，君山茶就有〔尖茶〕和〔兜茶〕之分。采回的芽叶，要经过拣尖，把芽头和幼叶分开。芽头如箭，白毛茸然，称为尖茶。此种焙制成的茶，作为贡品，则谓之贡尖。拣尖后(即将茶芽拣出)，剩下的幼嫩叶片，叫做兜茶，制成干茶，称为贡兜，色黑毛少，不作贡品。它也由芽头制成。外形紧实挺直，金毫密被，色泽金黄光亮，香气高而清纯，汤色橙黄明亮，滋味爽甜纯厚。 普洱茶--独具风格 普洱茶因集散地的地名而得名。普洱，是云南省思茅地区的一个县名，原不出产茶叶，但为云南南部的重要贸易集镇和茶叶市场。普洱茶的原料，主要产于云南澜沧江流域，尤以西双版纳一带最多。古时所谓的〔六大茶山〕，都分布于西双版纳地区。现代的普洱茶，包括普洱散茶和普洱紧压茶两大类。其原料，主要滇青茶。作为普洱茶原料的滇青毛茶，因采摘时期不同，分为春尖茶，二水茶和榖花茶。清明至谷雨所采的茶叶，称为春尖。芒种至大暑所采的茶叶，称为二水，又分细黑茶，二介茶和粗茶，为压制紧茶的原料。白露至霜降所采的茶叶，称为谷花，白毫特多，亦很细嫩，为制饼茶的原料。普洱散茶，以比较细嫩的滇青做主要拼配原料，经过普洱茶特有的后熟作用而成。普洱紧压茶，以细嫩的滇青为主要配料，还要选用不同等级的粗茶，作为里茶或称包心茶。目前普洱紧压茶的花色有沱茶，饼茶，方茶，紧茶，圆茶等。 附记三：《中国四大茶区》 在中国的许多的省份都出产茶叶，但主要集中在南部各省。基本分布在东经94～122度、北纬18～37度的广阔范围内，有浙、苏、闽、湘、鄂、皖、川、渝、贵、滇、藏、粤、桂、赣、琼、台、陕、豫、鲁、甘等省区的上千个县市。茶树最高种植在海拔2600米高地上，而最低仅距海平面几十米。在不同地区，生长着不同类型和不同品种的茶树，从而决定着茶叶的质量及其适制性和适应性，形成了一定的、颇为丰富的茶类结构。中国茶区辽阔，茶区划分采取3个级别，即：一级茶区，系全国性划分，用以宏观指导；二级茶区，系由各产茶省(区) 国家一级茶区分为4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区。 江南茶区 在长江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北，包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂南、皖南、苏南等地。江南茶区大多处于低丘低山地区，也有海拔在1000米 西南茶区 在米仑山、大巴山以南，红水河、南盘江、盈江以北，神农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东的地区，包括黔、渝、川、滇中北和藏东南。西南茶区地形复杂，大部分地区为盆地、高原，土壤类型亦多。在滇中北多为赤红壤、山地红壤和棕壤﹔在川、黔及藏东南则以黄为主。西南茶区载培茶树的种类也多，有灌木型和小乔木型茶树，部分地区还有乔木型茶树。该区适制红翠茶、绿茶、普洱茶、边销茶和名茶、花茶等。 华南茶区 位于大樟溪、雁石溪、梅江、连江、浔江、红水河、南盘江、无量山、保山、盈江以南，包括闽中南、台、粤中南、海南、桂南、滇南。华南茶区水热资源丰富，在有森林覆盖下的茶园，土壤肥沃，有机物质含量高。全区大多为赤红壤，部分为黄壤。茶区荟集了中国的许多大叶种（乔木型和小乔木型）茶树，适宜制红茶、普洱茶、六堡茶、大叶青、乌龙茶等。 江北茶区 南起长江，北至秦岭、淮河，西起大巴山，东至山东半岛，包括甘南、陜西、鄂北、豫南、鲁东南等地，是我国最北的茶区。江北茶区地形较复杂，茶区多为黄棕土，这类土壤常出现粘盘层；部分茶区为棕壤；不少茶区酸碱度略偏高。茶树大多为灌木型中叶种和小叶种。

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