众所周知茶树源于我国，人工栽培茶树有3000多年的历史，是世界上最早种茶、制茶饮茶的国家，我国也是世界最大的产茶国和消费国，茶树种植面积占全球茶园总面积的近60%，茶叶产量占全球茶叶总产量的40%以上，茶产业已经成为我国的传统优势特色农业产业，目前全世界有160多个国家和地区的30多亿人饮茶，茶是世界上传承最悠久，饮用最普遍的软饮料，我国茶叶极其丰富，种类很多，简单的分类反映不出茶叶加工及茶叶品质的系统性；

　　在清朝，我国已经陆陆续续出现各种茶类，而在1979年安徽农业大学的教授首次提出六大茶类分类法，是以茶叶的品质系统性、制作方法、发酵程度及色泽进行分类

　　工艺简述：绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、揉捻、烘干等三个步骤制作而成，

　　其中杀青4种方式，4种绿茶类型，炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶，四种分类方法是以制作工序来进行区分；

　　晒青绿茶有：滇青、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等，还有我们的生普所采用的毛料属于颠青绿茶；

　　蒸青绿茶有：湖北的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、宜兴阳羡茶、日本的玉露茶等等；

　　绿茶产地繁多：包括河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建等地区；

　　红茶中主要有：祁门红茶、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、滇红工夫、九曲红梅、宁红工夫、宜红工夫等等，以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

　　红茶又分：芽茶，芽叶茶，叶茶、碎茶、片茶、沫茶，目前比较出名的是国外红碎茶，又称ctc红茶；

　　主城区在福建武夷山、云南凤庆、安徽祁门、广东、四川、浙江、贵州等多个地区；

　　分为4个主产区，分别为4个代表：闽北乌龙、闽南乌龙、这两个地区都属于福建一带，广东乌龙、台湾乌龙；

　　广东乌龙有：凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、大叶奇兰、兴宁奇兰、石古坪乌龙、凤凰水仙、凤凰浪菜等；