《神农本草经》上记载神农氏为了给百姓治病，亲身尝试了数百种草木的药性，不幸中毒，正是吃了茶叶才得以解毒。虽然是神话故事，有夸大的成分，但是也说明了那时候的人已经知道了茶。

　　南宋绍熙二年（公元1191年），日本僧人荣西首次将茶种从中国带回日本，从此日本才开始遍种茶叶。在公元1259年，日本南浦昭明禅师来中国学禅，把中国的茶道引进回日本。

　　由古至今，本土海外，爱茶人士真的是很多，关于茶的诗句和谚语也是不胜枚举。

　　有“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”的闲情逸致，也有“隔夜茶，毒如蛇”的恐怖传说。

　　古人并没有对毒如蛇做更多的解读。当代人却有自己的理解，有些喝茶人士是这么理解的，隔夜茶放置时间太长会产生大量细菌会闹肚子；隔夜茶会有茶锈，其中包含了一些汞和铅等有害重金属对人体有害；隔夜的茶有亚硝酸盐，而亚硝酸盐会致癌。

　　其实不然，如果屏幕前的你也被父辈这么“教育”过，却不知如何反驳，也不知如何科学扫盲，不妨我们一起来看下央视之前的一档节目。

　　节目组选了三种常见的茶叶，分别是：龙井、普洱、菊花。其中龙井其实代表大部分了绿茶，普洱则代表了红茶，而菊花就是花茶了。

　　茶选好了，还要选品茶的人，节目组邀请了国家级的高级品茶大师楼国柱，重磅级的嘉宾坐镇，也让人更期待实验结果如何了。

　　接下来就是将三种茶都泡好，节目组为了实验的严谨，将茶分成两组，每组都有三种茶，并且每组的放置时间也做了区分。

　　实验的开始时间为第二天的上午9点，此时第一组的茶已经放置了24个小时，是标标准准的隔夜茶本茶了。第二组的茶此时也已经放置了12个小时，自然也是隔夜茶。

　　到了品茶环节，节目组把两组一共12杯茶都拿到了品茶大师楼国柱面前，邀请他品尝鉴定。

　　楼国柱表示从口感上来看，12个小时的茶和24小时的茶并无太大区别，甚至如果没有人提示，一般人是品尝不出差别的。

　　口感鉴定结束，接下来就要测试隔夜茶中是否有过多的细菌，是否有含有重金属的茶锈，以及致癌物亚硝酸盐。

　　首先针对隔夜茶中含有过多的细菌之说，节目组的实验结果显示，隔夜茶中的细菌不比新泡的茶水多出多少，因为茶水中富含茶多酚，茶多酚具有抑菌和杀菌的功能。

　　其次隔夜茶会产生含有有害金属的茶锈，有些人把隔夜茶中棕色的胶状物当作是茶锈，其实不是，这些胶状物是茶多酚和咖啡碱形成的络合物，是茶冷却后的沉淀现象，至于重金属，更加是无稽之谈，无中生有，完全没影的东西，怎么可能凭空产生呢。

　　最后是致癌物亚硝酸盐，其实单纯的亚硝酸盐并不致癌，只不过亚硝酸盐在胃酸环境下和蛋白质反应后产生的亚硝胺致癌。

　　亚硝酸盐如果遇到血液中的血红蛋白会发生化学反应形成高铁血红蛋白，高铁血红蛋白不能输送氧气，所以会有窒息的风险。

　　但是不要害怕，有一句话说得好，抛开剂量谈毒性，就是耍流氓。联合国粮农组织明确提出，人体每日摄入0.2mg/kg是没什么问题的，我们国家对饮用水亚硝酸盐含量标准是不高于1mg/L。

　　对于隔夜茶的实验结果显示：隔夜茶中的亚硝酸盐含量都低于0.2mg/L，远远低于国家饮用水安全标准。

　　茶的健康效应一直以来都被大家认可，也越来越受到学术界的关注，甚至一些质量比较高的研究发现，喝茶跟总死亡率、心脏死亡、冠状动脉疾病、中风和2型糖尿病的风险呈负相关。

　　唯一要注意的就是茶水的温度，可以确定的是，只要不要喝太烫，喝茶可以为健康加分，当然也包括隔夜茶。

　　隔夜茶不会对你的健康怎么样，但是长期喝超过65度的茶，会增加患食管癌的风险。

　　其中，温度对它的影响最大：10度-40度，最适宜；50度-60度，勉强能接受；65度以上会造成烫伤。

　　《国际肿瘤杂志》2019年3月刊登的一项最新研究，也证实了茶水温度与食管癌之间的联系：

　　喜欢喝高于60℃热茶的人群，比喝茶低于60℃的人，得食管癌的风险增加了41%。

　　泡完茶不到2分钟就喝的人，比泡完茶6分钟以上再喝的人，食管癌风险增加51%。

　　爱喝“非常热”的茶的人群，比喜欢喝温热或冷茶的人，食管癌风险更是增加了141%。

　　传统意义上的功夫茶讲究一个“烫”字，泡茶的水必须是沸水，喝的时候还要保证一定的高温。

　　滚烫的茶水从口腔到食管，再进入胃部，食管反复烫伤、修复，这就大大增加食管癌变的可能性。

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