提到安溪，我们脑中最先想到的就是安溪铁观音。其实安溪有自己的四大名茶，除了铁观音，而毛蟹茶也是其中之一呢。奈何铁观音的名气太大，毛蟹茶在铁观音面前就黯淡了许多。

　　毛蟹茶的历史悠久，早在唐末时期，就有韩林学士写诗道:“古崖觅艺叟，乡俗乐茶歌。”说的就是 毛蟹茶。明清时代，毛蟹茶叶开始走向鼎盛。安溪县的饮茶、植茶风俗传统广泛传遍至全国各地，并迅猛发展成为当地的一大产业。

　　明朝崇祯年间，安溪茶农从多年的种茶经验中研制出制茶的技术，创造出毛蟹茶最佳炒制方法。因而，毛蟹茶被广泛接受，而安溪县也成了中国茶树种植和生产的重要产地。

　　说到毛蟹茶的由来，还源于一个故事。据史料《茶树品种志》记载，清朝光绪年间，在安溪县萍州村，居住着一位叫作张加协的老人，他们家族世代以种茶制茶为生。那时，他已经有71 岁高龄了。一日，老人外出买布，路过福美村大丘仑的高响家。二人谈话之际，就自然而然地聊到了茶树上来。

　　高响说他家中有一种茶树，人们都把它叫作“毛蟹茶”，它的生长极为迅速，栽后两年就可以采摘。这样一说，对于老茶农张加协来说，自然是兴致大起。于是，老人就顺便带回100多株，裁到自家的茶园内，悉心裁培。

　　果然，两年之后，茶树长成，而且制成的茶叶味道也极好。就这样，由于毛蟹茶的产量高，品质好，很快就在萍州附近传开，并迅速在全国范围内赢得美誉。