茶的风俗茶的风俗 四、茶的风俗 据《三国志?吴志?韦曜传》记载，吴国的第四代皇帝孙皓特别喜欢喝 酒，而且喜欢别人与他一起喝酒。每次摆宴设席，他不管来宾会不会喝酒， 都会下达命令，必须喝掉多少多少酒。他手下有个博学多闻而酒量不大的大 臣——韦曜，孙皓非常器重他，常常为他破例。每当韦曜难以下台时，他便 “密赐茶，以代酒”。 这是“以茶代酒”的最早记载。 中国是一个多民族的国家，各民族的饮茶风俗也各具特色。 汉族是中国最大的一个民族，分布范围广，饮茶风俗多样，有南方的清 茶、粤闽的工夫茶、华北的茉莉花茶、四川的盖碗茶、江南...
茶的风俗 四、茶的风俗 据《三国志?吴志?韦曜传》记载，吴国的第四代皇帝孙皓特别喜欢喝 酒，而且喜欢别人与他一起喝酒。每次摆宴设席，他不管来宾会不会喝酒， 都会下达命令，必须喝掉多少多少酒。他手下有个博学多闻而酒量不大的大 臣——韦曜，孙皓非常器重他，常常为他破例。每当韦曜难以下台时，他便 “密赐茶，以代酒”。 这是“以茶代酒”的最早记载。 中国是一个多民族的国家，各民族的饮茶风俗也各具特色。 汉族是中国最大的一个民族，分布范围广，饮茶风俗多样，有南方的清 茶、粤闽的工夫茶、华北的茉莉花茶、四川的盖碗茶、江南的熏豆茶、六合 茶、三泡茶、姜盐茶、鸡蛋糖茶、元保茶、面茶、菊花豆茶、北方的醋盐茶、 云南的核桃米花茶、台湾的香槟乌龙茶等。 少数民族的饮茶风俗也多姿多采，有白族的三道茶、藏族的酥油茶、土 家族的擂茶、维吾尔族的香茶、纳西族的盐巴茶、僳傈族的油盐茶、布朗族 的青竹茶、回族的刮碗子茶、蒙古族的咸奶茶、瑶族壮族的咸油茶、哈萨克 族的奶茶、苗族的八宝油茶汤、彝族的饿罐罐茶、佤族的烧茶、傣族的竹筒 香茶、拉祜族的烤茶、景颇族的腌茶、哈尼族的土锅茶等。 参考资料 1、云南大理白族三道茶。 白族三道茶即白族语“散道早”，是一种宾主抒发感情，颇具趣味性的饮茶方式。它不仅是白族人民日常生活的一部分，而且是逢年过节、结婚喜庆、宾客来访必不可少的礼仪之一。早在唐代樊绰所著的〈〈蛮书〉〉中就有记载:“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”蒙舍为唐代南诏发祥地，可知早在1000多年前白族就有了自己独特的饮茶习惯。400多年前，徐霞客游大理时，对这种饮茶方式作了概要记载，“注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶”。 三道茶的泡饮，具有特定的规范和模式，茶分三道，味各不同，表达的思想内涵也有不同。 “一苦茶中味，火活焙烤烹。铜壶茶中小，万千清苦情。”第一道叫苦茶，白族语叫拗手照。先将小砂罐放在炭火上预热，放入适量的云南茶叶，如尖山云雾茶或沱茶等，用手不停的抖动砂罐，待茶叶的颜色呈微黄色并冒出焦香味时，立即冲入沸水，然后分入小茶盏，敬献给宾客。此茶清香，又具绿茶的醇味、苦味，茶味纯正，故称苦茶。饮后使人齿颊生香，精神为之一振，有消暑清凉、生津解渴的功能。一道茶体现白族人民质朴、纯真、自然的饿精神风貌。 “二道甜茶好，温馨传友情。适时配佐料，慢品觉风情。” 第二道叫甜茶，白族语为绍道早。制作复杂，用料讲究，精美的小茶碗以茶碟相托，其内放入白糖和切得极薄形如蝶翅般的熟核桃仁片，在加上从牛奶里提炼熬制出来又经烘烤切细的乳扇，注入绿茶水即成甜茶，饮用时需汤匙相助，边嚼边饮，以橄榄、菠萝等茶点相佐，表达了白族人民的盛情厚意。 “三斟回味茶，茶出我中华。视作吉祥物，茶人品饮夸。” 第三道叫回味茶，白族语为普美照。先在壶中加入花椒、嘛辣桂皮、生姜丝，以苦茶水沏泡;再在杯中加入一匙蜂蜜，冲入茶水即成。饮后顿觉苦甜麻辣四味俱全，回肠荡气，让人回味无穷，感慨万千。饮此茶能去除湿气，以免温湿气候对人体的侵害，使人康宁。此茶书法了宾主互祝美好的心愿。 2、丰富多彩的时令茶俗。 (1)江南一带的人过年时，给客人敬茶，常常把2个青橄榄放入茶碗中，表示新春祝福。 (2)江苏东台地区的人们新春拜年时，把红糖、红枣放入茶碗中饮用，起名为“元宝茶”。 (3)台湾人民有新年喝甜茶的习俗，他们把甜的果仁、红枣、糖果放入茶 碗中，表示圆满亲密。 (4)广东一带的人们称正月初七为“人日”，这一 天妇女们到自己的茶园里采来新鲜的茶叶，放如锅里加水煮。她们请来女伴，待茶煮好后，拿出年糕、米饼、花生一同食用，这种饮茶的风俗称作“饮菜茶”。 (5)河南人元宵节准备了自己爱吃的果脯，煮好面枣，并用米粉做饭，一起食用，这就是他们吃“面茶”的习俗。 (6)江浙一带的人在芒种以后，进入梅雨季节后，会用积蓄起来的雨水煮成又清又香的茶来饮用，这就是“蓄梅水煮茶”的习俗。 (7)贵州人在农历七月初七时，有饮“七夕茶”和用茶、盐祭祀祖先的习俗。 3、青浦小阿婆茶。 在上海郊区青浦，有一个独特的饮茶习俗，婆婆、婶婶、姑姑经过一天的劳作，走到一起。一张方桌，几把竹椅，乡间轻轻的晚风，构成了农家独特的饮茶环境。他们一边饮茶一边就着简单实惠的小茶点，像豆腐干、萝卜干、花生米都是上好的茶点。她们不讲究茶叶是否名贵，茶器是否精美，也不讲究冲泡的技艺。她们在一起聊家长里短，享受丰收的喜悦。 4、青浦小阿婆表演。 (音乐起) 四位小阿婆随音乐出场。阿婆1手拿在纳的鞋底及老花镜，阿婆2手拿茶叶罐，阿婆3手挽小竹篮，内放台布及三碟茶点，阿婆4拿着织到一半的围巾。 (入场后的第一段曲) 阿婆3放下竹篮，展开台布，其余阿婆把手中之物放在台布上。然后大家整理一下头发，弹去身上尘土。阿婆2招呼大家看她带来的茶叶，阿婆5在大家的招呼下捧碗出场。阿婆1去拿茶壶，大家纷纷入座。 (第二段曲) 五位阿婆轮流向自己的碗中投放茶叶，再轮流向自己的碗中冲入开水，然后齐喝一口茶，随即各人边做各自的事情边聊天。 (第三段曲) 阿婆3想起自己的茶点，只见她捧出三碟小食，有花生米、萝卜干、榨菜条。阿婆3招呼大家，众阿婆手拿盘中食物美滋滋地往嘴里送，之后大家又各做各的事情。 阿婆1察觉天色已晚，招呼大家收拾东西各自回家。众阿婆随音乐退场。 (完毕)
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