茶叶是一种具有资源优势、文化底蕴的特色农产品,也是传统的天然健康饮品。茶叶中的茶多酚具有抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血脂的作用,是茶叶中主要的有效成分之一,已被列为食品添加剂。儿茶素是茶多酚的主体成分,具有重要的保健功能,其含量及氧化产物对茶叶的色泽、滋味等品质特征的形成具有重要作用。氨基酸与生物的生命活动有着密切的关系,是生物体内不可缺少的营养成分,茶叶中氨基酸的含量、种类及比例是评价其营养价值优劣的主要指标之一。茶叶中铅、砷、镉、铬等重金属元素则对人体有害。因此茶多酚含量、儿茶素含量、氨基酸含量及重金属含量的多少是评价茶叶品质的重要依据。有机茶是指在无污染的产地,按“有机农业”生产体系、方法生产出鲜叶,在加工、包装和储藏过程中不受化学品的污染并经“有机食品”认证机构审查、颁证的茶叶。作为真正意义上纯天然、无污染的保健饮品,有机茶的出现不仅适应了当今人们日益增强的保健意识,而且具有广阔的潜在市场。作为我国第一个颁证出口的有机农产品,有机茶已经在国际市场上形成了较好的口碑。然而,在国内市场由于消费者对有机茶的认知度不够,以及对现行的有机认证持怀疑态度,有机茶在国内茶叶消费市场中所占比重还非常小(低于我国茶叶总产量的2%),销售与消费情况不容乐观。国内目前关于有机茶品质评价的报道很少,且局限于微量元素含量等方面,而有关有机茶中茶多酚、儿茶素等指标的评价不多。本研究对江苏1种有机绿茶和其他3种绿茶的质量指标进行了测定与比较,旨在为科学评价有机茶的品质提供参考。
1.1.1 原料:有机绿茶(采自江苏句容),普通绿茶1(采自江苏句容)、普通绿茶2(采自南京高淳)、普通绿茶3(采自江苏宜兴),样品由南京白龙农业有机开发有限公司提供。
1.2 仪器与设备:UV-2100型分光光度计(尤尼柯(上海)仪器有限公司);JJ100型电子天平(常熟双杰测试仪器厂);HH-2数显恒温水浴锅(常州国华仪器有限公司);Prodigy电感耦合等离子体原子发射光谱仪(美国黎曼公司);HPLC1100高效液相色谱仪(美国安捷伦公司)。
1)标准溶液的配制。称取茶多酚纯品0.25g,加水溶解并定容至250mL,混匀,即为每毫升含1mg茶多酚的标准溶液。
2)绘制标准曲线mL棕色容量瓶中,分别加入5mL纯水,5mL酒石酸铁溶液,最后以缓冲液定容至刻度,混匀后以试剂空白作参比,按分光光度法于540nm处测定吸光值,绘制标准曲线)茶汤制备。准确称取磨碎试样3g,加入450mL沸水,在沸水浴中浸提(煎煮法)45min,每隔10min摇瓶1次,过滤。洗涤残渣,滤液合并于500mL容量瓶中,加水定容至刻度,摇匀。
4)测定。准确吸取茶汤1.0mL,注入25mL容量瓶中,加入4mL纯水,5mL酒石酸铁溶液,用缓冲液定容至刻度,混匀。用10mm比色皿,以试剂空白作参比,按分光光度法于540nm处测吸光值,依照标准曲线计算样品中茶多酚的含量。
5)结果计算。按下式计算茶多酚总含量:茶多酚=Cm×L2L1×1000×100%式中,C为从标准曲线查得测试液中茶多酚的量,mg;m为试样量,g;L1为总试液体积,mL;L2为所取试液体积,mL。
1)供试液制备。称取1.00g磨碎茶样,加入20mL95%乙醇,在水浴中提取30min,提取过程中要保持微沸,提取完毕后过滤,滤液冷却后加入95%乙醇定容至25mL。
2)比色。吸取供试液20μL,加入内盛1mL95%乙醇的刻度试管中,摇匀,再加入5mL1%香荚兰素盐酸溶液,加塞后摇匀;显出红色,放置40min后,按分光光度法于500nm处测吸光值,另以1mL95%乙醇加入5mL1%香荚兰素盐酸溶液作为空白对照。
3)结果计算。当测定的吸光度值等于1.00时,被测样液的儿茶素含量为145.68μg。因此测得的吸光度乘以145.68,就可得出被测液中儿茶素的质量。按下式计算儿茶素总含量:儿茶素含量=E×145.68×V总V吸×m×1000000×100%式中:V总为样品总溶液的体积,mL;V吸为吸取的样液体积,mL;m为样品重量,g;E为吸光度值。
1.3.3 游离氨基酸含量测定:称取2.5g茶叶,加入80mL沸水,在沸水浴中浸提45min,每隔10min摇动1次,过滤,冷却定容至100mL,经0.22μm微孔滤膜过滤,滤液用于高效液相色谱仪分析。
1.3.4 重金属含量测定:重金属含量的测定采用电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP),参照JY/T015-1996感耦等离子体原子发射光谱仪方法通则[15]实施。
2.1.1 茶多酚标准曲线:茶多酚标准曲线,经计算得茶多酚标准曲线 茶多酚与儿茶素总量:4种茶叶中茶多酚总量与儿茶素总量,普通绿茶3中茶多酚总量与儿茶素总量均最高,分别为18.45%和17.54%;有机绿茶分别为17.55%和12.90%,略低于普通绿茶3,但高于普通绿茶2(16.14%和10.91%)。儿茶素总量占茶多酚总量的比例达73.50%。
2.2 游离氨基酸含量:4种茶叶中游离氨基酸含量分析结果见表2,茶叶中含有多种游离氨基酸,并且不同品种茶叶中各游离氨基酸含量和总量差异都较大。普通绿茶1中游离氨基酸总量最多,为19.28mg/g,其余依次为有机绿茶(17.55mg/g)、普通绿茶2(13.83mg/g)和普通绿茶3(11.38mg/g);人体必需氨基酸含量差别不大(1.10~1.61mg/g)。有机绿茶中Ser、His、Gly、Thr、Arg含量相对高于其他3种茶叶,Asp、Glu、The含量和游离氨基酸总量也较高,总体上品质较好。
2.3 重金属含量:4种茶叶中重金属含量,其中铅含量均未超出国家标准(≤5μg/g)和行业标准(≤2μg/g);普通绿茶1中砷含量超出了国家标准(≤0.5μg/g),其他3种均未超出;镉含量未作规定。有机绿茶中重金属含量明显低于其他3种茶叶,在食品安全性和污染防护方面更胜一筹。
研究结果表明,有机绿茶中茶多酚、儿茶素以及游离氨基酸含量略低于普通绿茶3,但明显高于普通绿茶1和普通绿茶2。因此,该种有机绿茶与其他3种茶叶具有几乎同等营养价值和保健作用。从重金属分析结果来看,重金属含量中未检出砷和镉,铅含量均低于普通绿茶2和普通绿茶3,说明该种有机绿茶在食品安全性和污染防护方面具有更好的品质。常规茶叶产品的质量审定通常是对产品的审定来实现的,不考虑或很少考虑生产加工过程,而有机产品的质量审定不仅要对产品进行必要的检测,更重要的是审定产品在生产、加工、贮藏和运输过程中是否可能受到各种污染。本研究对茶多酚和儿茶素的检测采用了快速测定方法,所获得的实验结果还有待进一步扩大样本验证,以便为有机茶品质评价提供科学数据。
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2010年9月29日，碧生源控股在香港上市。作为国内最大的袋泡保健功能茶品牌，碧生源的上市让业内把目光聚集到了功能茶领域。
虽然也称之为“茶”，其主要原材料也是传统茶叶，但是功能茶与传统茶却有着天壤之别。
金华都市翡翠茶叶有限公司（以下简称：都市翡翠）总经理王能告诉记者，传统茶叶更像是土特产，有着明显的地域性。如西湖产龙井，安溪出铁观音，成都出竹叶青。
与此相对的是，传统茶叶的消费也有着很强的地域性。“西湖龙井虽然好，但是在福建肯定卖不动，因为那儿的人喝的都是铁观音；同样的，你把铁观音拿到成都去卖，也有可能卖不了，因为成都人更喜欢喝当地的竹叶青。”王能举例说。
此外，由于受几千年茶文化影响，传统茶的消费者大多是专业性顾客。他们的购买方式大多也是直接找茶叶店，先品尝再购买。对于这些消费者而言，品牌并不是他们所关注的重点，纯正的口味才是关键。
正因为如此，王能认为，在传统茶叶市场，不可能产生全国性的茶叶品牌，“太难”，只可能会产生如张一元、吴裕泰这样的区域性渠道性品牌。“很难想象来自北京的吴裕泰牌铁观音在福建能成功。”王能说。
相对于讲究地域的传统茶，功能茶则淡化了地域和口味，主打茶叶的功能，并把原来不喝茶但更加关注自身健康的“非专业级”顾客当作目标群体，这其中，女性显然是最大一群人。
相对于产地和口味的差异性，人们对于包括美容、瘦身、舒心、安睡等功能性诉求则普遍更加一致，因而市场更加巨大。正因为如此，王能认为，在非传统的功能茶市场，更容易打造出全国性品牌。
事实上，碧生源能够成功上市，成为茶业第一股，与其打破了传统茶叶的区域性局限，成为全国性品牌不无关系。碧生源的成功，也让王能有了更多的想象空间。
王能告诉记者，“同行里做茶叶的人很羡慕我，因为他们做了一辈子，都只可能在当地卖，走不出去。”相比之下，王能的都市翡翠虽然成立仅仅5年有余，其系列产品却已经遍布了全国各地。
当然，这并不意味着功能茶就不受传统茶的局限性影响。虽然有心摆脱，但是传统茶文化对于功能茶的影响仍然存在。
王能就坦诚告诉记者，他旗下的都市翡翠在北京、东北、上海、山东、天津等北方地区的销量一直不错，但是在福建等南方市场，却一直没能打开局面。
“可能是因为南方是传统的产茶区和茶文化的发源地，受传统茶文化的熏陶更多，南方爱喝茶的女性也相对更多一些。”王能认为，相比之下，北方受茶文化影响更小，对传统茶叶不感兴趣，因此更倾向于选择主打健康功效的“非茶之茶”。
王能说，为了更好地满足年轻女性的需求，他正在考虑增加一些传统茶品类，从定位、设计、口味、包装等方面更加接近年轻女性心理。
虽然已经成为了袋泡功能茶市场的主要角逐者之一，但是王能进入功能茶市场的时间并不长。
资料显示，王能的都市翡翠成立于2003年，当时的主营业务是绿茶粉。虽然使用绿茶粉做抹茶糕点点心的配料在日本使用很普遍，但是那个时候，国人对此毫无认知度。
当时还是一家咨询公司顾问的王能在给一些茶叶厂家做咨询时了解到日本使用绿茶粉做一些食品的配料很普遍时，决定单干，从日本引进工艺介入到绿茶粉行业。
在为日本市场以及本土的日式食品加工企业提供绿茶粉的同时，王能也没能忘记个人消费市场。不过略显遗憾的是，市场对此的态度却是一直不温不火。
转机在2006年。那一年，国内的媒体杂志网络开始连篇累牍地介绍从从港台流行过来的绿茶粉，很多年轻女性出于减肥、瘦身和保养的目的，纷纷使用试用，用以调酸奶、牛奶，甚至做面膜，一下子形成了绿茶粉热。王能公司的产品也一下子火爆起来，市场很快井喷。
由于在绿茶粉领域深耕，都市翡翠成为了这一波行情的最大受益者。来自都市翡翠的资料显示，都市翡翠占据了国内绿茶粉市场的三分之一以上，成为不折不扣的行业冠军。
然而，好景不长，正如时尚来的凶猛，去的也迅速一样，半年之后，绿茶粉市场也开始随着时尚的褪去而开始走下坡路。这让王能触动很大：一是产品要做时下流行的，二再意识到了年轻女性消费者的巨大消费潜力。
更主要的原因是，茶叶领域的多年浸淫，王能发现，与别的行业不同的是，无论是传统茶市场，还是功能茶市场，都将只可能是本土企业的天下。
事实上，在中国的功能茶市场上，联合利华旗下的立顿一直是中国企业不得不直面的一个强劲对手。虽然英国并非茶叶主产区，但是来自英国的立顿却成为了全球茶叶的典范，每年的消费额达到了230亿人民币。相比之下，中国虽然号称全球主要产茶区，拥有70000多家茶叶工厂，整个行业的产值也大概只有300亿人民币左右。于是就有了“万家茶企，做不过一家立顿”的说法。
虽然认为中国企业品牌和立顿短期内没法比，但是王能强调，立顿的定位和重心是在红茶上，在中国市场上占据主流的绿茶上，立顿的优势则远没有那么明显。
“立顿是红茶的代表，它做绿茶则很有可能丧失其原有定位。”王能告诉记者，事实上，立顿曾经有整合中国茶叶市场的做法，并一度收购了京华茶叶厂，不过最后还是归于失败。
从目前来看，虽然立顿针对女性市场推出的花草茶做得比较成功，但在王能看来，立顿仍有隐忧，“作为大众化品牌，立顿不可能说它是女性的品牌，它很有可能让立顿顾此失彼，而我们却可以。”
王能认为，虽然像立顿这样的跨国公司具有雄厚的资本优势，但是由于中国市场仅仅是其全球市场之一，“没有哪个品牌会愿意因为一个市场丧失全球的品牌定位”。
除去定位因素，王能认为，对中国市场的适应程度也是立顿继续解决的一大难题。王能说，与别的产品不同的是，茶叶及其茶文化往往因为地域性而有着非常个性化的内涵。这并非全球化思维运作的跨国公司的优势。再加上由于决策和业务流程冗长、繁琐，立顿等跨国公司的新品推出效率很低，相比之下，本土企业则相对灵活，决策效率高，这显然利于本土企业更加适应本土市场。
“关键是本土企业的心态没有摆正，很多功能茶品牌并不指望能够做百年品牌。”王能不无忧虑地告诉记者，由于长期受到保健品操作思路的影响，本土的功能茶品牌大多把重心放在了短期的盈利目标上。
在过于追求短期暴利，捞够了就走的心态下，功能茶品牌夸大宣传、虚假宣传已然成为了常态。在强烈的广告宣传攻势下，厂家对于虚假和夸大的功能承诺得越坚决，品牌的短期销量就会越高。这也促使了一批又一批的铤而走险者。
在整体的氛围下，即便是碧生源这样的本土领头羊和立顿这样的跨国品牌也概莫能外，都有涉嫌虚假宣传的不良记录。
王能认为，本土功能茶品牌要想做大，就必须改变原有的操作模式，要变夸大功效，改功能诉求为情感诉求，要教育消费者养成一些健康、科学、天然的生活习惯，变追求短期暴利为追求长效经营。
“至少都市翡翠在做广告推广时，不承诺性能。”王能说，这样的操作思路，可能刚开始的时候量不会很大，但是只要质量好，销量则会慢慢提升。
相对于夸大功能的捷径，这其实是一条很漫长的道路。它需要企业变过去的单品打天下的做法变身为依靠丰富产品品类优势，让消费者有更多选择的思路。
如何开发出消费者喜欢的品类，也是一门学问。王能说他的基本做法就是国际化采购：从全球范围引进在别的国家流行的一些品种，再稍作改良。如阿根廷从小孩到大人都离不开的马黛茶；号称非洲宝贝的非洲如意茶，以及日韩流行的玄米茶等等，现在都成为了都市翡翠的主打品类。
与此同时，王能还会通过与上下游的合作伙伴沟通，以及一线市场调研等方式，随时发现市场的流行品类，并予以跟进。
“我们的基本操作就是强化品牌，弱化产品。”王能的如意算盘是，一旦建立了品牌效应，都市翡翠任何时间只要一推出新品，不需要做产品推广，只要摆上货架，消费者同样会予以认可。
为此，都市翡翠在品牌传播上，也加大了力度。王能告诉记者，一方面，都市翡翠会重新设计VI，以期能与品牌定位更加协调，与此同时，都市翡翠将会在明年大幅增加广告投入，“年底会拍一部广告片，并在电视台投放”。
事实上，和王能一样看好功能茶市场，并有激进举措的企业并不在少数。有的的品牌甚至搞起了连锁加盟。
王能认为，这种做法过于浮躁。王能说，都市翡翠目前每年的销售额在6000万元左右，在茶叶领域“是一般的企业不能比的”。即便如此，对于连锁加盟方式，“我们还是不敢碰”。他做过测算，现在只卖花草茶所得的利润很难养活加盟所需要的高额的店铺租金和人力资源成本。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员韩驰教授从事茶叶营养与功效的研究已有几十年,是国内首屈一指的茶叶专家。他认为,目前比较确切的资料显示,茶叶的健康功效包括预防癌症(如肺癌、食道癌、肝癌、结肠癌等)、调节血脂、降低血糖、增强免疫功能等。其中,防癌是茶叶的主要功效。吸烟者在喝茶后,茶中的营养成分还可对其体内因吸烟造成损伤的DNA进行修复。
主要从事茶与健康等方面研究的中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源说,茶叶中的有效营养成分多种多样,如大家熟悉的茶多酚、茶氨酸、维生素、咖啡碱等。“按照制作原理,中国的茶叶可分为六大类,即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶。在这六类茶的基础上,后来又出现了一些经过再加工制成的茶,如花茶等”。各种茶叶中的有效成分都不相同,功效也有所不同。那么,各种不同的茶都具有哪些功效呢?
1.绿茶。绿茶属于不发酵的茶,其代表品种有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。绿茶的主要功效是预防癌症和心血管疾病。此外,它还具有抗氧化、提高免疫力、抑制和杀灭细菌等作用。
2.白茶。韩驰说:“白茶可分为两种。一种是人们比较熟悉的安吉白茶。安吉白茶实际上属于绿茶,由于口味较绿茶更加醇和,近些年来大受人们的欢迎。还有一种白茶产自福建福鼎一带,这种茶的产量较少,口味较一般的绿茶重。就目前的研究结果来看,这种茶在调节人体的免疫力和降低血糖等方面都有不错的功效”。白茶的主要功效有保护脑神经、增强记忆力、减少焦虑等。此外,白茶中含有的茶氨酸还具有中和咖啡碱的作用。江和源说:“怕喝茶影响睡眠的人可以喝点白茶。”
3.青茶、红茶。青茶属于半发酵的茶,其代表品种有武夷岩茶(大红袍)、铁观音、冻顶乌龙茶、凤凰单枞等。红茶属于全发酵的茶,其代表品种有安徽的祁红、云南的滇红。此外,印度和斯里兰卡的红茶也是享誉世界的名品。江和源说:“红茶经过了发酵,因此比绿茶的刺激性更低,并具有促进血液循环、降低胆固醇等功效。”
4.黑茶。黑茶属于后发酵的茶。人们最熟悉的黑茶是普洱茶。这种茶,茶多酚类物质的含量较高,具有很好的降脂减肥效用。据报道,巴黎亨利伦多医院的贝纳尔・贾可托教授曾让20位血液中含有过多脂肪的病人每天喝3碗云南普洱茶。一个月后,他发现这些病人血液中的脂肪含量几乎减少了1/4。日本的《健康》杂志则介绍说,普洱茶可抑制体重增加,减少血液中胆固醇及甘油三酯的含量。
江和源认为:“一些茶叶中的名品(如龙井茶中的明前茶),其营养成分与普通茶无异,但其所含营养物质的总量可能会有所差别”。明前茶因为采摘早,其所含的茶氨酸和维生素C等营养物质较多,所含的茶多酚则较少。韩驰提醒说,“从养生效果考虑,大家不必购买特别名贵的茶”。那么,究竟哪种茶最有营养呢?专家们认为,从茶叶中含有多酚类物质的总量来说,各种茶的营养价值都差不多。不过,绿茶的加工工艺最简单,因此其营养成分可保存得更完好一些。
人们在选购适合自己的茶叶后,如何让它发挥最大的养生功效呢?专家认为,应做到以下几点:
1.要保存好茶叶。茶叶最怕潮湿变味。盛放茶叶的容器以锡瓶、瓷瓶、有色玻璃瓶为最佳,其次可选用铁听、木盒、竹盒等。用塑料袋和纸盒保存茶叶的效果最次。装有茶叶的容器宜放在干燥通风处,并且不能和樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品放在一起。
2.要会泡茶。韩驰说,“现在人们喝茶前很喜欢洗茶,但我不赞成过度地洗茶。”在实验中发现,将绿茶冲洗两次后,其所含营养成分的浸出率为70%以上。将红茶冲洗两次后,其所含营养成分的浸出率在60%以上。也就是说,如果过度地洗茶,茶叶中的营养物质就会大量流失。江和源认为,在不得不清洗茶叶时,人们洗茶的时间也不宜超过15秒。绿茶和白茶尽量不要洗。
应该说，茶文化的进一步推广，首先源于人们对健康的追求，源于对普洱茶的逐步认识和研究。但让其“疯狂”，最主要的是源于商家炒作、广告轰炸，一些广告宣传声称：普洱茶不仅是最佳饮料，还可以抑制癌症，可以减肥、降血脂……还有若干科研成果和材料证实，言之凿凿，引起不少人的狂热追逐，还真有人就把普洱茶当作药物来使用了!
中国茶文化历史源远流长，茶艺、茶礼为文人骚客和达官显贵喜闻乐道。普洱茶是历史悠久的云南名茶，主要产在云南省南部，海南也有少量分布，一般生长在海拔1200～1400米的高山上，其它位置难以生长，所以比较珍贵。云南有树龄达800年以上的茶树王，更是鲜见。
普洱，是云南省的一个小镇，历史上曾经在此有府、县设置，现在是县级市。普洱茶就是以这个历史上最主要茶叶经销地普洱镇而得名，但并不是仅仅生长、加工在这里。
普洱茶已经有几千年的饮用史。早在唐代，普洱茶就已经销售到内地和；到了宋朝，有了“以茶易马”的市场，用茶叶可以交换当时比较贵重的马匹；明朝“士庶所有，皆普洱茶也”，可见其珍贵。到了清代，普洱茶发展到一个鼎盛时期，每年远销外地十万担以上。清廷把普洱茶定为向朝廷进贡的珍品。大文学家曹雪芹把普洱茶写进了《红楼梦》这部巨著，俄罗斯大作家托尔斯泰在他的名著《战争与和平》中，也描写了喝普洱茶的场面。
普洱茶的药理功能早有记载，清人赵学敏的《本草纲目拾遗》记载：“普洱茶性温味香……解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩助痰，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力犹大也。”《百草镜》、《滇南闻见录》等古籍，都有普洱茶解毒、治病的记载。可见，古人对普洱茶早有关注和使用。尽管古人早有记载，普洱茶也已经有几千年的饮用史，但是对其进行深入研究探讨还是进入新时期以后。营养学家于若木称“茶是大自然赐予人类天然的最佳中药配方”。研究也早已证实，饮茶能有效地降低血脂、血压及血液中的胆固醇，进而防止心脑血管疾病的发生。因为茶叶中的茶多酚，特别是儿茶素有很强的降脂和保护毛细血管的作用。
近年来，国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更加深入的研究，普洱茶的功能也进一步得到开发。国内外科学家对其进行了诸多实验，发现它有一定的抗癌功效和其它功效。昆明天然药物研究所部级专家、教授梁明达、胡美英发表了《普洱茶――21世纪的抗癌保健饮料》一文，对普洱茶的抗癌功能进行了深入探讨。据了解，目前肿瘤已经成为世界各国居民死亡的主要原因，每年全球死于癌症者有400多万人，我国每年有80多万人死于恶性肿瘤。云南省是我国恶性肿瘤发病及死亡较低的地区，普洱茶主要产地思茅、临沧，西双版纳更是云南省肿瘤发病较低的州市。专家认为，这与当地居民长期饮用普洱茶有直接关系。日本是世界胃癌重点高发区，但是在其产茶大县静冈县，胃癌发病率明显低于其它地区。
现代医学研究证实，茶水具有暖胃、减肥、降脂、降血压、降血糖、防龋齿、防止动脉硬化、防止冠心病、抗衰老、抗癌、抗辐射、抗毒、减轻烟毒、预防便秘、解酒等功效。其中普洱茶的抗癌、抗辐射、降脂作用尤其明显。法国一家医院曾经作过一次有趣的实验，每天给那些肥胖者喝三碗云南普洱茶，一个月以后，发现这些胖子血液中的脂肪减少了将近四分之一。国内做的观察也很相似，体重超标者饮用一段时间普洱茶以后，40%以上有不同程度的体重减轻，年龄在40～50岁的病例效果更显著。而且对降低人体内的三酸甘油脂、胆固醇等有不同程度的疗效。研究显示，由于普洱茶经过独特的发酵过程，其所含酵素具有很强的分解脂肪的功能。
不仅如此，普洱茶还具有抑制体重反弹的功效。许多人通过运动和控制饮食减肥，可是稍一放松，体重就会反弹。可是，坚持饮用普洱茶就不会出现这种现象。日本朝日啤酒公司研究人员拿出四组大鼠做实验，先给它们喂食富含脂肪的食物，增重以后，喂食普通食物，各组分别添加普洱茶、茉莉花茶、乌龙茶及混合茶末，结果发现，喂食普洱茶的大鼠体重下降非常明显，比其它组大鼠平均体重下降了8克。这在一定程度上证明，坚持饮用普洱茶可以抑制减肥反弹。
可以看出，茶叶确实是有益健康的好饮料。1989年，在中国科协召开的全国肿瘤学术会议上，云南代表提出普洱茶有一定的抗癌作用的论点，许多专家探讨了茶叶的抗癌功能、抗辐射功能等等，在会议纪要中，首次提倡在国人中推广饮茶，并把它作为抗癌的措施之一来实施。1991年，在亚太地区国际肿瘤学术会议上，中国茶叶尤其是普洱茶的抗癌、抗辐射作用的科研成果，引起与会者瞩目，并受到高度评价。
自此，茶叶，尤其是普洱茶声威大震。一些商家抓住这些要点，大作广告，在一定程度上对普及茶文化起了推动作用。但是，由于商业利益的驱使，也不乏夸大之辞，有的商家大肆宣传其抗癌的功效，炒作抗癌概念。诸多的报刊加上影视声像等强大的立体广告攻势，使许多人误以为普洱茶就是可以治疗癌症的药物，可以治疗癌症和其它许多疾病。
针对这一误区，许多专家都提出了异议。哈尔滨医科大学教授于汉力指出，概念炒作不可取，夸大的广告宣传往往误导患者、消费者。如果以为茶叶可以治疗癌症，那就大错特错了!茶叶、包括普洱茶具有一定的抗癌功效，但是“具有一定的抗癌功效”不等于就是药物，更不等于就可以治疗癌症。在某种程度上抑制癌细胞生长，与杀灭癌细胞、治疗癌症是两个不同的概念。茶叶和其它保健品一样，都具有一定的保健作用，有的甚至是具有抑制癌细胞生长的作用，比如一些灵芝产品。但是，茶叶也和那些五花八门的保健品一样，是茶不是药，保健品也不等于药。常年坚持饮茶，具有一定的抗癌功效，但是，也不等于从此就不患癌症。应该指出的是，所有的茶业产区，尽管恶性肿瘤患者较少，但是不是绝对没有。这就是说，常年坚持喝茶也不一定就不患癌症，更不用说用茶叶治疗癌症了。任何事物都有一个度，超越了这个度，就错了，真理向前跨越一步就是谬误。
在中国第十七届中央委员会第六次全体会议通过的《关于深化文化体制改革推动社会主义文化大发展大繁荣若干重大问题的决定》对新时期加强文化建设提出了具体要求。当前我国的文化建设涉及的领域较多，茶馆文化在我国源远流长，茶馆文化中可以洞悉人们的日常生活、民风民情、公共舆论甚至是宗教传播的状况。宗教传播是一个具有广泛群众性、长期性和复杂性的问题。我国历来十分重视对宗教问题的研究，一贯采取十分严肃和谨慎的态度，从统一战线的高度出发，研究宗教问题，制订宗教政策。在新形势下，讨论茶馆文化中的宗教传播对当前深入开展文化建设具有较好的现实意义。
所谓“茶馆文化”。概言之，就是茶馆方法的发现、发明、推广和应用的过程及其产物。［1］茶馆文化，是我国市民文化中最为传统的一种，虽然历经社会变迁，但是茶馆文化依然还在，并一直为各类人津津乐道。当然提到茶馆文化我们首推四川的茶馆文化。人们对成都的印象是成都有三多：人多、车多、茶馆多，目前来看，成都市的茶馆可以分为两类：一是传统型的茶馆，保留古老的茶文化，人们可以休闲，可以沟通，可以互通消息，可以建立公共舆论，提现了较强的社会功能；二是新时代出现的茶馆，类似于咖啡馆功能一般，多数以提供茶水、麻将为主的娱乐功能。前一类构成我们理解茶馆文化的主要内容，从中我们可以看到茶馆文化中最为本质的东西和最为重要的社会功能。
茶馆是帮派和行会等社会组织的聚集和活动场所。相关研究表明，成都的工商业者曾以茶馆为中心，形成了一个又一个类似于行业协会的松散组织，茶馆成为了同行业者进行交易和信息交流的平台。另外，川西茶馆还为社会帮派等亚文化社会组织提供了活动空间，民国时期，四川袍哥组织便以茶馆为根据地，从事相关活动。应该说，茶馆和帮派在这一历史时期是相互借重、共同繁荣的关系。茶馆为帮派发展提供了活动空间，而众多的帮派也为茶馆聚集了人气。热闹非凡的茶馆还是民间艺人和小商贩的经营场所。晚清民初，民间艺人开始在茶馆演出，中下层市民们习惯在茶馆听评书和欣赏戏曲，即吃书茶。茶馆川流不息的人流量也为各色小商贩提供了无限的商机。在茶馆活动的商贩有卖烟的、卖零食的、卖报的、掏耳朵的、算命的和理发的手艺人等等。掏耳朵、算命和抽叶子烟是早前川西茶馆的一道独特风景，使茶馆成为了名符其实的休闲场所，而这一切都离不开穿行于茶客中的各类小商贩。作为公共空间的茶馆具有扩张社会成员社会网络的作用。施坚雅将川西集镇茶馆看成是一个公共空间，同一市场社区的农民可以同桌交谈。作为民事纠纷的调解场所，是茶馆作为社区公共空间功能的延伸，说明茶馆已经成为了社会各阶层的活动舞台，显现了当时较强的社区自治能力。［2］
改革开放以来，中国社会发生着的两大转变：经济体制上，逐步实现了由社会主义计划经济向社会主义市场经济的转变；社会结构上，正经历着由封闭、半封闭的传统农业社会向开放的现代工业社会的转变。与此转变密切联系的社会生活状态和人们的精神文化发生了重大转变，我们在发展经济建设的时候，忽视了社会的精神文化建设，特别是社会底层大众的精神文化生活。在这一过程中，西方的基督教等宗教开始在广泛传播。这样，我们发现原有传统的基础文明和道德规范也正在经受着考验、筛选和重构。在这样的背景下，一定程度上能够满足部分人社会需要且总是与社会变动相联系的宗教，正以其特有的张力和魅力悄悄地扩大着它的影响，并深深地植根于社会主义的土壤中，逐渐成为社会主义社会上层建筑的一个组成部分。它的存在从表面上看丰富了人们的物质文化生活，实际上看它的存在对我们社会主义国家的执政基础提出了挑战。
在当下我国宗教传播的类型主要有：地下教会，基督教以及传统民间信仰。传统民间信仰虽然存在，但信仰形式已接近衰退，无法自圆其说，留存的枝节性信仰也已经形式化和去神圣化，难以满足人们对宗教的庞大需求。相反，西方宗教的各种形态在该地区遍地开花、结果，迅速蔓延，其中基督教信众更是迅速扩展，且呈急速增长趋势。根据笔者对苏北和川西宗教传播的调查，发现当下宗教传播的类型主要可以概括为以下四类：一是通过亲戚朋友圈的传播。亲戚关系甚至比熟人社会的交往关系更加密切，因为亲戚之间是承担着相互帮忙的义务，亲属之间的互动更加深入。亲戚朋友圈的传播实际上是超出自然村之外的关系传播，这样就把宗教的传播扩大了更大的范围内；二是熟人关系。因为熟人基本上都有交往关系，所以熟人内的几乎所有人的习性、甚至谁信了正式的大教会，谁信的是，这些特征他人都是很清楚的；三是家庭传播。相当一部分信徒开始信教是因为受到父母或者爷奶信教的影响。家里有人信教对于家人，特别是对于青少年的影响应该说是比较大的。四是茶馆文化。人们在茶馆中可以喝茶聊天，可以打牌打麻将，这是我们可以看到的茶馆的显在功能，另一方面茶馆还发挥了宗教传播、社会控制等等潜在的功能。川西和苏北的茶馆中许多民众在茶馆中结识了天主教和基督教等教义，人们在茶馆中的交流是自由，而且时间相对来说是充足的，民众对教义的理解就较为全面。
在解释社会现象时，必须分别研究产生社会现象的真实原因和社会现象所实现的功能。被考索尔(LewisACosr)和罗森伯格(BenardRosenberg)认为“目前流行的功能主义理论最精致的论述”的著名社会学家默顿，注意到传统功能主义在“意识动机”和“客观结果”之间的混乱，他强调社会学的根本注意力不是动机而是结果。这种结果又分为显型的和隐型的。［3］显型功能是在一个系统内部成员普遍认可有助于系统适应或对系统改善有积极作用的客观结果；而隐型功能是既不被期望也不被认可的客观存在。以往的往往注重因果分析，而忽略功能分析，即便是提到了功能也鲜有对隐功能的详细阐述。从实际上来看隐型功能的研究更具有社会学的意义。从默顿关于功能的阐述我们可以推出，考察一个系统，不仅要看到它的显功能，也要看到它的隐功能。默顿还指出，在进行功能分析时，不但要根据功能后果的正负来考察社会文化现象，而还应注意判别所分析的对象系统的性质与边界。因为对某个系统具有某种功能的现象，对另一系统则可能并不具有相同的功能。［4］可以说，默顿的功能分析范式是比较成功的策略，他所提出的概念以及观察角度对以往功能分析中一些含混的认知作了澄清。
产品属性，从营销上讲，是产品本身具备的功能性或情感上的特点，主要偏重产品的使用价值。
首要属性，就是充饥，可单独靠茶叶满足不了这个需求，所以才有发展迅猛的茶食品。
其次属性，是美味，单独依靠茶叶可以有理依之，品茶过程中“味”是重要方面之一。那么发展为茶食品、茶饮料，美味这些产品关键诉求之一。
再者重要属性，就是营养与健康。食物与食品，所具备的几大物质元素，就是人类吸取营养元素，如：蛋白质、氨基酸、矿物质、粗纤维、微量元素，等等，茶叶有自己独特之处，挖掘与分享这些重要属性，是茶叶功能性最好的体现，也是产品增值的点。
首要属性，是解渴，所以会有兴旺发达的茶饮料市场，但就茶叶本身而言，解渴显得很苍白。
其次美味与时尚，饮品是一种营造消费潮流的商品，喝可乐都知道不好，却年轻人一直在喝，吃KFC都知道油炸的不好，可孩子与年轻人都在吃，这就是潮流与跟风的魅力。若茶叶企业发展饮品，运用“原叶泡制”的功能性导向，却又不能抓住饮品最为主流的消费群体，如何把控这个口味导向，是个关键。
再者，也是营养与健康，这是所有食品，或者说吃喝类产品，最终的功能性属性，能满足消费者需求的点，都是产品可以挖掘与宣销的点。
茶，从神龙氏开始，最先是作为药用功能问世。“神龙尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”时至今日，也有部分茶企开发与生产，具备保健性质或药用价值的茶产品，并通过定向传播，取得了很好的市场效果。
这方面的产品属性，就是功能。有显著功能性的产品，就一定有市场，不仅稳定，还会持久。
礼品，本身要求的是：送的有体面，收的有开心。这就对茶作为礼品的产品属性，提出了几点期望：产品本身追求品位，不仅包装、工艺精湛，而且必须附带了浓厚的文化气息，并且“只要是文化的，就是贵的”，如今“贵的，也是对的”，哈哈！
接收者，喜欢或偏爱，这个礼品的威力就如同“”。礼品与公关，确实需要在前期进行更多的市场与消费信息摸底。如今那个部门收礼最多？不言而喻，所以我们的茶，基本上都变成了贡品。
当茶企都把茶当做礼品发展时，茶已经渐行渐远，走在偏离功能，偏离价值的轨道上，不知道“未来路在何方”，也不知道“鹿死谁手”。当“茶=礼品”时，茶叶本身的市场就被“束缚”起来，自己圈的地，困住了自己，作茧自缚！
特产的产品属性，就是特。我有你无，或我自古就有，也附带一些地域文化特色。而中国又是一个历史源远流长的国家，任何一个县、乃至一些乡镇都有自己的特产，都有传承留下来的东西，也时不时出土一些东西，历史上估计每个县都有自己区域内的文化名人或社会名流。
这个特，其实没有多大特色，因为泛泛而谈着。很容易形成市场区隔，也很容易找到产品特点，却不是核心的部分，所以靠特产，茶叶是很难做大。
这个特，强调地域性，所以也会有很多地理共有品牌诞生，可越是这样，茶就越走不远。我们出口的茶叶，都叫“中国制造”，而不管你是具体哪里，所以我们靠特色与文件建立起来的虚高的商品溢价，在国际贸易中被剥得精光。
藏族牧民有“宁可三日无粮，不可一日无茶；一日无茶则滞，三日无茶则病”之说。人类属于食草动物，可是，游牧民族的主食以牛羊肉为主，由于人体对动物蛋白代谢吸收差，肉食吃多了容易胃胀不消化，因此，只能用黑茶来“助消化”、“解荤腥”。因而，黑茶一直以来都是游牧民族的生命之茶。
炎帝神农氏尝百草时代，随身带着一只能看到五脏六腑、十二经络，帮助他识别药性的活“仪器”獐鼠。民间有“药不过獐鼠不灵”之说。一天，獐鼠吃了巴豆，腹泻不止。神农氏把它放在一棵青叶树下休息，过了一夜，獐鼠奇迹般地康复了，原来是獐鼠吸吮了青树上滴落的露水解了毒。神农氏摘下青树的青叶放进嘴里品尝，顿感神志轻爽，甘润止渴，从此，神农氏教导民众大面积栽种此树，它就是现在的茶树。
茶马古道起源于唐宋时期，康藏属于高寒地区，海拔在三四千米以上，当地藏民需要摄入含热量高的肉食，帮助机体御寒。常言道：“一方水土养一方人”，日常以糌粑、奶类、酥油、牛羊肉为主食的藏民，一年四季吃不到蔬菜和水果，糌粑性燥热，故藏民养成了喝酥油茶的好习惯，有利于助消化、解荤腥。
藏区不产茶，每年却对茶叶的需求量非常大，相反，内地农耕民族需要大量骡马，而藏区和川、滇边地正好产良种马。这样一来形成了互补性的茶和马的等价交易，即“茶马互市”应运而生。因而，藏区和川、滇边地出产的骡马、皮毛、药材等，与内地出产的茶叶、布匹、盐和日用品等等，在横断山区的高山深谷间南来北往，流动不息，随着社会进步和经济发展日趋繁荣，形成一条延续至今的“茶马古道”。
最早有关茶的记载是公元前2737-2697年，其实，茶文化起源可追溯到三皇五帝。在东汉华佗《食经》中记录了茶的医学价值：“苦茶久食，益意思”。
780年陆羽著《茶经》探讨了饮茶艺术，首创中国茶道精神。唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围种植茶树。
宋代推动了茶文化的大发展，在文人圈出现了专业品茶社团，宫廷用茶已分等级，茶仪已成礼制，赐茶已成为皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，茶还用来赐给国外使节。
明、清出现蒸青、炒青、烘青等各种茶类，根据茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。清朝茶叶出口已成为一种产业。
现代茶文化被融进艺术领域，茶艺表演，伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。如北京的“老舍茶馆”，就是文人墨客、达官贵族经常出入的娱乐场所。
十六世纪初，明朝嘉靖三年，当时禁止越四川境内私贩湖茶，因此16世纪末期，湖南黑茶兴起。清末，安化黑茶驰名天下，茶产业盛况空前。
黑茶原产于湖南安化，以江南为集中地，品质则以高家溪和马家溪为最著名。目前，产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。
天尖：是用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。
贡尖：是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。
生尖：是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。
黑茶被誉为茶叶中的“粗粮”。别小看这粗老叶子，它的营养功效，全在这个“粗”字里面。
冠突散囊菌。冠突散囊菌的功效与千年灵芝孢子粉非常类同，能够有效提升人体免疫能力，防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老，延年益寿，消脂减肥的功效远远超越其他任何菌种。
茶多糖。茶多糖含量以黑茶最高，而粗老叶茶的多糖含量是嫩叶的5-10倍，活性也最强，而湖南安化黑茶的茶多糖含量是一般黑茶类的2-3倍以上。茶多糖对降血糖有显著功效。
茶色素。黑茶汤色的主要成分是茶黄素和茶红素。茶黄素是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，有美容、抗癌、抗突变、抑菌杀毒等功效，其最大的功效在于阻止血栓的形成。
蛋白质、氨基酸。黑茶中含有20%-30%的茶叶蛋白，在发酵过程中，形成大量的Y-氨基丁酸，它能改善脑部血液循环，增加脑部供氧，有显著的降血压效果，对改善更年期综合症有一定帮助。黑茶有的茶氨酸，可抑制血压升高。
茶多酚、咖啡碱。茶多酚、咖啡碱、维生素B族、维生素C、维生素E、维生素U、维生素K等，均是人体代谢、免疫所必需的。
矿物质丰富。含有钠、钾、铁、铜、磷、氟等 28种矿物质，对于缺少水果、蔬菜的人来说，饮用黑茶是人体必需矿物质的重要来源。
硒。黑茶就是一种富硒茶，黑茶中硒的含量可达5―6mg/kg，比其他茶类高出几倍；黑茶中的“锗”元素的含量远远高于其他任何茶种，长期饮用黑茶，能够有效预防癌症，全面提升机体的免疫力。
茶皂素。茶皂素主要分布于老叶根部，茶皂素具有溶血、降低胆固醇、抗菌、抗凝血、镇静、抗癌、降血压的功能。
补充膳食营养。黑茶中富含维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类等营养物质，是人体必需矿物质和各种维生素的重要来源。适宜肉食摄取过量，营养过剩，蔬菜、水果摄取相对不足的人群。
解腻、消食。黑茶中的生物碱能促进胃液分泌，增强肠胃蠕动，促进有益菌(如乳酸菌)繁殖，从而增进食欲，帮助消化。黑茶具有很强的解腻、消食等功能，这正是食肉民族与黑茶结下的不解之缘。
止泄、消胀、改善便秘。儿茶素和茶叶皂甙对口腔细菌、螺旋杆菌、大肠杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、葡萄球菌等多种病原菌，具有杀灭和抑制作用，因而具有消胀、止泄、改善便秘的作用。
降脂、降压、减肥。黑茶中的茶多酚能溶解脂肪，调节并促进脂肪代谢，因而能降低血液胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇及三酸甘油脂的含量，从而减少动脉胆固醇沉积，预防和改善动脉硬化，加速脂肪分解。与饮用普通茶水相比，每天能量消耗平均高出67eal，脂肪氧化率高于12%。
预防心血管疾病。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝作用，能抑制血小板聚集，防止血管主动脉及冠状动脉粥样硬化，可以软化血管，预防心血管疾病。
抗氧化、抗衰老。自由基是导致多种疾病以及加快衰老进程的有害物质，正常情况下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除。一旦自由基产生大于清除的速度，就会导致各种疾病或加速衰老。黑茶中的儿茶素和类黄酮物质，具有清除自由基，延缓衰老的作用。
降血糖。黑茶中的茶多糖是降血糖的主要成分，黑茶中的茶多糖含量最高，且生物活性最强，这就是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶的根本原因之一。
杀菌、消炎。黑茶汤色的主要成分是茶黄素和茶红素，能有效抗氧化，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。茶黄素对流感病毒的侵袭有一定的抑制作用。
利尿解毒。黑茶中咖啡碱有利尿的功能，既能协助利尿，又有助于醒酒、解毒。黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且，还能清除烟气中的自由基，降低尼古丁对人体的危害。对于重金属毒物，茶多酚也有很强的吸附作用。
由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往发酵时间较长，因而叶片呈现暗褐色，称为“黑茶”。
黑茶具有独特的“去肥腻”、“解荤腥”的功效，这种功效绿茶及其它茶类是没有的。以前内地人吃不到高糖、高胆固醇的食物，自然不喝黑茶也无碍。如今，高脂肪、高胆固醇、高糖饮食，逐步取代了过去的草根、树皮，不喝黑茶万万不可以。
如今，得糖尿病、高血脂、高血压、肥胖的人太多，其实这些病都是过食肥甘厚味的结果，导致营养过剩。黑茶具有助消化、改善糖类代谢，降血糖，降血压，预防肥胖，改善便秘的功效。
其次，黑茶所含的营养成分：维生素、矿物质、粗纤维远远要比绿茶或其它茶类丰富。黑茶被韩国人称为“瘦身茶”，日本人称为“美容茶”，西方人称为“健康之液、神奇之药、灵魂之饮”。
一闻茶香的纯度，看是否夹杂有异味；二闻黑茶特有的本香；三闻香气的持久性。
一品黑茶入口之初独特的刺激感；二品黑茶甜而不腻的醇和感；三品优质黑茶在四泡之后才显露出的太和之气和柔顺的化境。
舌本回味甘甜，满口生津；口腔回味甘醇，齿颊留香；喉底回味甘爽，心旷神怡。
3、千两茶取茶方法：用铁锹、铁锤等工具取茶，取千两茶时要小心，不要伤及手指。
1、投茶。将黑茶大约15g投入杯中。如意杯是泡黑茶的专用杯，它可以实现茶水分离，更好的泡出黑茶。
2、冲泡。按1:40的茶水比例沸水冲泡。由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用100摄氏度以上的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出。
3、茶水分离。如果用如意杯冲泡黑茶，直接按杯口按钮，便可实现茶水分离。再将如意杯中的茶水带入茶杯，直接饮用即可，也可直接用如意杯饮用。
1、孕妇忌喝黑茶。黑茶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素。
2、太瘦、营养不良及蛋白质缺乏症者。黑茶能去脂肪，阻碍人体对蛋白质的吸收，所以太瘦、营养不良及蛋白质缺乏者，不宜喝黑茶。
3、妇女哺乳期不宜喝浓黑茶。哺乳期喝浓黑茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会间接的产生兴奋，易引起少眠和多啼。
4、素食者不能喝黑茶。素食者喝黑茶，容易缺乏维生素B族、铁、钙等营养，黑茶会阻碍人体对这些维生素的吸收，所以素食者饮茶更须适量。
5、失眠者不能喝黑茶。失眠者不宜在临睡前喝黑茶，因为黑茶中的咖啡因是一种兴奋剂，它能使中枢神经系统及大脑兴奋，使心跳、血流加快，使人久久不能入眠。
6、患有严重的动脉硬化、高血压的人不能喝黑茶。黑茶茶叶内含有茶碱、咖啡因、可可碱等活性物质，对患有脑动脉硬化的人是一种潜在的危险。
7、贫血患者不能喝黑茶。黑茶茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物，使体内得不到足够铁的来源，加重贫血。
8、低血糖患者。黑茶茶叶能在很短的时间内，迅速降低人体血糖，所以空腹及低血糖患者应忌喝黑茶。
冬天随着天气转冷，黑茶能温中和胃，解腻止渴，帮助消化。再加上过春节，人们难免过食高脂肪、高胆固醇、高糖食品，黑茶能促进高脂食品的分解和消化。
同时，冬季由于天冷血管收缩，尤其对于患有心脑血管疾病的患者，茶多糖在黑茶中的比重很大，茶多糖具有较高的降血脂、降血糖、抗血凝、抗血栓等功效，是糖尿病、心血管病、肥胖患者的伴侣茶。
现代都市生活节奏加快，特别是办公室的职业族们，都喜欢喝咖啡来提神。因为咖啡中含有咖啡因，确能兴奋神经，刺激血管，加速心跳，醒脑提神。可是，长期饮用咖啡，会引起窦性心动过速和室性早搏，血压升高，夜间失眠，容易诱发心脏病。对于有胃溃疡或胃炎的人，由于咖啡对胃粘膜刺激性比较强，并能增加胃液分泌，因此，会加重胃病症状。
茶有驱散疲劳，生津止渴，利尿止泻，清热解毒等功能。其保健成分主要是茶多酚，它能竞争性地与自由基结合，终止自由基的链式反应，从而，预防或减轻自由基对人体的损伤，帮助清除自由基。
与电脑“朝夕相处”的职业白领们，不妨身边常备一杯黑茶。既可消食去腻、增强机体免疫力，又能帮助减肥，让你远离亚健康。
2、患脚气的人，所穿的鞋子常有臭味，用卫生纸将茶叶包薄薄一层，当作鞋垫铺在鞋里，可以消除臭味。
4、新买木质家具，难免有刺鼻的油漆味，用茶水彻底清洗一遍，油漆味自然淡去。
8、将用过的茶叶晒干，可以用作枕头的芯。茶叶枕可以清神醒脑，增进思维能力。
14、茶能明目，当眼睛疲乏发涩的时候，用半杯淡茶水洗眼睛，可以消除疲劳。
16、茶叶含有单宁酸，单宁酸具有杀菌作用，尤其对脚气的丝状菌特别有效。患脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不药而愈。
有学者根据功效将凉茶分为3种类型：(1)传统凉茶这种凉茶的特点是历史较长、配方多来自民间或祖传古方，凉茶多呈深褐色，口感苦涩，特别是该类凉茶药用性质较为突出。如广州王老吉凉茶，由岗梅根、木蝴蝶、火炭母、金钱草、布渣叶、淡竹叶、金沙藤、五指柑、山芝麻、金樱根等10味药组成，具有清热解暑、去湿消滞、生津止渴之功效，主治外感风热而见发热，喉痛、声沙、口苦尿黄兼有泄泻、腹痛、食少体倦等胃肠湿热症状。还有香港二十四味凉茶、黄振龙斑痧凉茶等。(2)保健凉茶这类凉茶与传统凉茶有所不同，它并不是专门针对某一疾病或症状，而更适合于健康人群，起到清热消暑等保健作用。所用原料除具有清热消暑作用的中草药外，还有一些药食两用的食物原料。从感官上来说，这类凉茶颜色偏淡，味道多有甘甜之味，如罗汉果凉茶、金银菊五花茶、雪梨荼等，具有清热明目。解暑之功效，适当饮用，可预防中暑，缓解肺燥咳嗽、肝火眼痛等症。(3)果蔬凉茶这类凉茶是指鲜榨果蔬汁，由于所用原料为一些水果和蔬菜，实属于普通食品类。由于果蔬内含有丰富的人体所需的矿物质、维生素和一些生理活性物质，经常饮用有益健康。例如：西芹汁有降血压、调节内分泌的功效，凉瓜汁、甘笋汁有清热解毒、治疗暗疮的功效，苹果汁和鲜橙汁则有润肺、健胃的功效。
目前凉茶的剂型也较多，有早先的茶剂型(即由药物磨粉与粘合剂混合制成的一种固体制剂，饮用时以沸水泡；中代茶服用，形状多制成小方形或长形，如甘和茶、合仔茶和午时茶等)，还有现在最普遍的即买即饮汤剂型，另外冲剂型、易拉罐型、茶包型等也开始在市场上出现。
适当、适量地饮用凉茶能够对人体起到保健作用，但是并非每个人都适合喝凉茶。
凉茶口感苦涩，药性偏寒，年老体弱、体质虚寒、气血两虚者都不适宜饮用。若喝茶后出现怕冷、四肢发凉、面色苍白、小便清长的现象，也要检查一下是不是凉茶喝得过多了。
只采摘完不经发酵（发酵度为零）就直接炒制的茶叶，中国产量最多,饮用最为广泛的一种茶。它的基本特征是叶绿汤清，主要品种有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、庐山云雾、信阳毛尖、峨嵋竹叶青、六安瓜片、顾渚紫笋、江山绿牡丹、太平猴魁、金奖慧明、老竹大方、恩施玉露、蒙顶甘露、剑春茶、休宁松梦等等。
绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。按杀青和干燥方式不同又可分为：
1.龙井是中国极品名茶，产于浙江杭州，是绿茶中的绝品。因其产地与炒制技术的不同，可分为狮、龙、云、虎四个系，今天已经归并为狮、龙、梅三大品类，成品以色翠、香味浓郁、味甘、形美四绝而著称于世，有“国茶”之称。
2.黄山毛峰产于安徽黄山风景区，是历史名茶。特级黄山毛峰产于桃花峰的桃花溪两岸的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围。黄山毛峰芽叶肥壮匀齐，白毫显露，形如雀舌，成茶色泽嫩绿微黄，泛象牙色，茶叶金黄，香郁味醇，回味甘甜，耐冲泡。
红茶是在绿茶的基础上经全发酵(发酵度为80%~90%)创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。基本特征是叶红汤红。品种主要有安徽的祁门红茶、云南的滇红茶等。
鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
祁门功夫红茶，是我国传统功夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，祁红功夫茶以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而著称。
滇红功夫茶，属大叶种类型的功夫茶，主产云南的临沧、保山等地，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁绵长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。
滇红功夫茶因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。滇红功夫茶内质香郁味浓。
乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，通过萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序制成。属于半发酵茶(发酵度为30%~60%)，发酵时间较短、发酵不完全。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香，乌龙茶的特点是回味悠长，耐冲泡，具有解脂肪、助消化之功效。
产自福建的武夷山。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。此茶香气浓郁，滋味浓醇。
条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，以南投县的“冻顶”乌龙茶最为名贵。
闽南安溪产。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶由于咖啡碱随着水分蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后，异香扑鼻，称得上七泡有余香。
白茶是轻微发酵茶(发酵度为20%~30%)，主要产于福建。主要品种有君山银针。
黑茶的发酵时间比较长，后发酵的茶(发酵度为100%)主要品种有六堡茶、普洱茶、花茶，因叶色黝黑，所以叫做黑茶，可以直接饮用。
黄茶为微发酵的茶(发酵度为10%~20%)，主要品种有白牡丹、白毫银针、安吉白荣。
花茶，又名熏花茶、香花茶、香片，是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的北方人喜爱，最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶。根据其所用的香花品种不同可划分为茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等，再根据其加工原毛坯茶的产地、质量与制作工艺的精细程度划分出特级、一、二、三、四、五级等。
紧压茶是将茶叶经过加工蒸压成一定形状，如砖茶、普洱茶等，因此便于贮存和运输，一般都销往我国的边疆地区。
蒸压茶俗称砖茶，顾名思义，就是外形像砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种。是用各种毛茶经过筛、扇、切、磨等过程，成为半成品；再经过高温汽蒸压成砖型或其他类型的茶块。
砖茶根据原料和制作工艺的不同，可以分为黑砖茶、茯砖茶、米砖茶、青砖茶、康砖茶等几类。
1.黑砖茶，是以湖南黑毛茶为原料压制而成的。外形为长方砖形，内质香气纯正，略带松烟的香味，汤色红黄微暗，叶底老嫩尚匀，滋味浓厚中微带些涩味。每块砖茶净重2公斤。
2.茯砖茶，也是以湖南黑毛茶为原料，经压制而成的长方砖形茶，加工过程中有一个特殊的工序――发花，特制茯砖茶砖面色泽黑褐，内质香气纯正且有黄花清香，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀，滋味醇厚平和。普通茯砖茶砖面色泽黄褐，内质香气纯正，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老，滋味醇和尚浓。
春茶：是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
夏茶：是指5月初至7月初采制的茶叶。茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。
平地茶：茶芽叶较小，叶底薄，叶面平展，色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。
高山茶：由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。
白族“三道茶”，是云南大理特有的一种礼俗文化，是大理人迎接宾客、抒感、富含人生哲理的独特茶道。“三道茶”有着悠久的历史和丰富的文化内涵，它把提倡高尚的情操、敬老爱幼、淡泊名利的茶德渗透到各道程序，把物质文明和精神文明融为一体，把茶与茶点、茶礼、茶艺连成一线，是增进友谊、修身养德的一种品茶形式。[1]
“三道茶”，白族称它为“绍道兆”或“少稻早”，是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。
第一道茶，称之为“苦茶”。制作时，由司茶者将一只砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，取适量茶叶放入罐内，待茶叶发出“啪、啪”响声，叶色转黄，发出焦糖香味时，立即注入烧沸的开水。这种茶闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故称苦茶。
第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，在茶杯内放少许红糖、核桃仁片、烤乳扇、桂皮等，待茶汤煮好，倾入八分满，敬献给客人。二道茶又甜又香又有乳香味，十分可口，具有丰富的营养价值。
第三道茶，称之为“回味茶”。先将蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末等按比例放入茶杯，然后冲入六七分热茶水。此道茶集甜、麻、辣、茶香于一体，饮时别有风味，令人回味无穷，故名回味茶。
白族人民以茶待客，以三道茶敬献贵宾，主人不用“吃喝”等粗俗字眼，一律用“请”字。每盅茶只冲半杯，不能盛满，白族民间有“酒满敬人，茶满欺人”的风俗。主人首先接过茶盅，待客人都有茶后，双手举杯，“请” 字邀客，然后一饮而尽。白族茶礼，始终贯穿“礼”、“真”、“美”三字。礼，即客来敬茶，举止文明；真，即仁者待人，真诚朴实；美，即品行高尚，追求完美。充分体现了白族人好客讲理、待人和善的道德品质。[3]
“三道茶”蕴含着无限深邃的人生美学哲理。人们通过品“三道茶”领悟“一苦二甜三回味”的哲理意蕴，这是美的形象性。美还具有很强的感染力，“三道茶”是白族人民款待宾客的最高礼遇，寓意要想学得真本事，首先要吃得苦，只有经过艰苦的磨练，才能享受到人生的真谛，激发人的感情的同时，唤起人们追求美好的生活的愿望。美的社会性，则体现在对社会生活的依赖，白族“三道茶”从它渊源的民族文化和历史发展来看，其社会效用主要为陶冶情操，丰富人民的文化生活。
多元智力理论由霍华德・加德纳提出，他认为每个人都至少具备言语―语言智力、音乐―节奏智力、逻辑―数理智力、视觉―空间智力、身体―动觉智力、自知―自省智力、人际交往智力和自然观察智力等八种能力。三道茶对人智力的影响主要体现在以下方面：
身穿民族盛装的姑娘小伙跳起鹤舞、耍花舞、灯盏舞等舞蹈，由姑娘唱着歌为客人献上第一道茶。当各种白族调、唢呐齐奏的表演开始时，上第二道茶，并由姑娘们边敬茶边唱。喝完第二道茶，压轴舞蹈“八角鼓舞”开始，随着八角鼓、竹板在身体各部位敲击的节奏，双膝轻轻颤动，肩、胸、腰也随之晃动。表演进入高潮，节奏加快，动作幅度随着增大，第三道茶上来，边敬边唱。白族三道茶歌舞表演，不仅带来丰富的视觉享受，而且在音乐节奏、身体动觉智力培养方面有重大的教育意义。[4]
游洱海，品白族“三道茶”，在船上看“三道茶”表演，饱览苍山洱海奇妙风光。观看湖光山色的同时欣赏优美的歌舞表演，是一顿视觉盛宴，给人视野辽阔、心境开阔的空间感受。
“三道茶”的人生哲理概括为“一苦二甜三回味”，象征人生三部曲、事业发展的三个阶段。头道苦茶，暗示：人生需要艰苦奋斗，只有吃尽苦中苦，才能获得幸福美好的生活。二道甜茶，品味丰富，清香爽口。暗示：先苦后甜，苦尽甘来。第三道回味茶。暗示：对人生道路、美好的生活、事业的成功要反思和回味。不断反省自我，总结经验教训，不断前进。[5]
人们在品茶过程中，交流思想，交流感情，对形成团结互助的人际关系，以及增进人与人之间的友谊具有重要的教育作用。具有盛誉的三道茶茶舞走向欧洲、走向世界，也为增促进各国之间的文化交流产生了重要的影响。
无论是坐在洱海的船上欣赏湖光山色时观看三道茶表演，还是在大理文献楼品三道茶，亦或是纯粹的喜迎宾客时表演的三道茶，姑娘小伙激情澎湃的歌舞表演，优美的湖光山色，表演者精湛的茶艺表演等等，提高了其自然观察的能力。
“三道茶”讲究烤茶与配料。烤茶对于肠胃不适和消化功能不好以及身体虚弱、寒性肠胃的人，是一种良方。三道茶的第二道和第三道都要加各种配料，如核桃仁、煎乳扇末、芝麻以及姜片，肉桂丁，花椒和蜂蜜等。椒姜桂和烹而饮之，花椒除风邪，古已有之。白族三道茶的烤茶和各种佐料都有滋补、滞腻的作用，有促进肠胃蠕动，增进食欲的功能。
“三道茶”是大理白族人民的一项重要民俗，也是白族历史文化的重要组成部分，是当代大理旅游开发的重要人文旅游资源，对于“三道茶”的开发应坚持与白族的民族、历史、民俗紧密结合，坚持旅游开发与白族民族身份强化、历史文化展示与民俗传统传承等重要原则，[6]使“三道茶”这一民族文化产业健康持续发展。
组织茶文化工作者深入社区，以寓教于乐为原则，通过茶艺表演、专题讲座、开办宣传栏等方式，向社区居民宣传茶文化以及茶叶、茶艺、茶与健康等方面的知识。弘扬和传授具有地方特色的“三道茶”文化，丰富社区文化生活，提高居民素质和文化底蕴，营造和谐文明的社区氛围。[7]
学校通过开展“三道茶”文化教育活动，例如通过组织相关的茶文化教育讲座，将茶文化教育列人中小学素质教育的范畴，编写具有地方特点和民族特色的茶文化教材，创办相关茶文化组织社团，举行茶文化歌舞表演等形式，在交流茶文化知识，丰富校园生活的同时，向学生传递“三道茶”吃苦在前、享乐在后的人生思想。
[1]李宏国，冯炎培，花永芝.白族“三道茶”对社会文明和健康的功用[J].中国茶叶加工，1995（03）.
[3][5]苏松林.白族“三道茶”文化特征初探[J].云南民族学院学报，1991（04）.