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中国茶文化基础中国茶文化基础中国茶文化基础中国茶文化基础什么就是茶文化广义的茶文化－就是指人类在社会实践活动过程中创造的所有与茶有关的物质财富与精神财富的总与。狭义的茶文化－就是指茶对人的精神与社会的影响及作用。茶文化就是以茶为载体,并通过这个载体来传播各种文化,就是茶与文化的有机融合,这包含与体现一定时期的物质文明与精神文明。茶,就是中华民族的举国之饮。发于神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛于宋代。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想,独成一体,就是中国文化中的一朵奇葩,芬芳而甘醇。身处茶叶大国,面对中国十大名茶,西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶、、、这些种目繁多的中国茶,您凌乱了不？还分得清不？今天我就告诉您如何去分门别类中国茶,以及各类代表及其功效。一、茶的发展史二、茶的分类(一)按发酵程度分类茶在制作过程中,有一道至关重要的程序——发酵,不同的发酵程度,决定了茶的颜色、口感以及营养成分等等。因此,根据发酵程度我们可以将中国茶分为六大类。绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。 (二)以季节分类1、春茶----就是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中,雨量充沛,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别就是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。(如六安瓜片)2、夏茶----就是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别就是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩。(如普洱茶)3、秋茶----就就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少了,茶叶叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味与香气显得比较平与。(如铁观音)4、冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶就是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈。(如冻顶乌龙) 三、六大类茶及典型代表简析(一)绿茶绿茶,其发酵度为0,茶叶经过经杀青(http://baike、haosou、com/doc/5392273、html\t_blank)、揉捻(http://baike、haosou、com/doc/6296124、html\t_blank)、干燥(http://baike、haosou、com/doc/1548461、html\t_blank)制作成型。绿茶就是将采摘来的鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶就是绿茶品质的共同特点。按其干燥与杀青方法不同,一般分为炒青、烘青、晒青与蒸青绿茶,茶叶杀青:通过高温破坏与钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青就是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。杀青方法:炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。中国以生产绿茶为主,其品质以“色绿、香高、味爽、形美”著称。中国绿茶茶品多达上千种,造型各异,也就是最具“艺术欣赏”价值的茶类。产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。绿茶较多的保留了新鲜茶叶中的天然成分,维生素损失较少,从而形成了绿茶清汤绿叶,滋味收敛性强的特点。绿茶含有较多的营养成分:茶多酚、儿茶素、氨基酸、维生素、咖啡碱、矿物质等。绿茶中的这些天然营养成份,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,就是其她茶类所不及的。从中医理论上讲:绿茶属于寒性,不适合胃寒的人饮用。由于不经发酵,且经杀青后在加工,所以其中的茶多酚保留量很大,维生素群的保留的比较好。也因为如此其抗氧化、抗衰老功能最好。1、适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。2、不适宜发热、肾功能不全、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。代表茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖。西湖龙井西湖龙井简称龙井。中国十大名茶之一,产于浙江省杭州市西湖西南龙井村四周的山区,因产于杭州西湖山区的龙井村而得名。每年春季分四次采摘鲜叶。清明前采头茶称为“明前茶”,其形似莲心,故称“莲心”。谷雨前采摘称“雨前茶”,又称二春茶,其形似旗如枪,故称“旗枪”。立夏采三春茶,形似雀舌,故称“雀舌”。四春茶附带茶梗,故称“梗片”。龙井茶具有四绝,一色绝、二香绝、三味绝、四形绝。“色绿、香郁、味甘、形美”,即色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽口、形如雀舌。龙井茶所含氨基酸、儿茶素、维生素等成分,有生津止渴、提神益思、消食化腻、消炎解毒之功效。 碧螺春碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山(今苏州吴中区),所以又称“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶就是产于洞庭东、西山的碧螺春茶,芽多、嫩香、汤清、味醇,就是中国的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年历史。每年三月下旬至四月中旬,茶芽长至1-2厘米,即可采摘。鲜叶越幼嫩,制成干茶后白毫越多,品质越佳。成品外形紧密、条索纤细、鲜爽生津、汤色碧绿清澈,饮后回甘。 碧螺春,民间最早叫“洞庭茶”,又叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间,康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,于就是题名“碧螺春”。从此成为年年进贡的贡茶。具有抗衰老,抗菌,防癌降血脂,瘦身减脂,清口臭,美白等作用。黄山毛峰黄山毛峰就是中国十大名茶之一,属于绿茶(http://baike、baidu、com/subview/12/6132765、htm\t_blank
)。产于安徽省黄山(徽州)一带,所以又称徽茶。由清代光绪(http://baike、baidu、com/view/29852、htm\t_blank)年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨(http://baike、baidu、com/view/11235、htm\t_blank),选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。信阳毛尖信阳毛尖又称豫毛峰(http://baike、baidu、com/view/2020719、htm\t_blank),属绿茶类。就是中国十大名茶之一,河南省著名特产。由汉族茶农创制于民国初年。主要产地在信阳市(http://baike、baidu、com/view/13083667、htm\t_blank)与新县(http://baike、baidu、com/subview/38407/7178365、htm\t_blank),商城县及境内大别山一带。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。1915年在巴拿马万国博览会(http://baike、baidu、com/view/173836、htm\t_blank)上与贵州茅台(http://baike、baidu、com/view/118540、htm\t_blank)同获金质奖,1990年信阳毛尖品牌参加国家评比,取得绿茶综合品质第一名。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。六安瓜片六安瓜片,中华传统历史名茶,中国十大名茶(http://baike、baidu、com/view/16927、htm\t_blank)之一,简称瓜片(http://baike、baidu、com/view/3311960、htm\t_blank)、片茶,产自安徽省六安市大别山一带,唐称“庐州六安茶”,为名茶;明始称“六安瓜片”,为上品、极品茶;清为朝廷贡茶(http://baike、baidu、com/view/1058260、htm\t_blank)。六安瓜片,为绿茶(http://baike、baidu、com/view/12、htm\t_blank)特种茶类。“具有悠久的历史底蕴与丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中,六安瓜片就是唯一无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体,且无青草味;梗在制作过程中已木质化,剔除后,可确保茶味浓而不苦,香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘,采摘时取二、三叶,求“壮”不求“嫩”。六安瓜片的外形,似瓜子形的单片,自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,大小匀整,不含芽尖、茶梗,清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,叶底绿嫩明亮。过去根据采制季节,分成三个品种:提片:谷雨前提采的称“提片”,品质最优;其后采制的大宗产品称“瓜片”;梅片:进入梅雨季节,茶叶稍微粗老,品质一般,这段时期采制的称为“梅片”。绿茶有利于预防与抑制癌症;有利于心血管疾病(http://baike、baidu、com/view/91854、htm\t_blank)的保健治疗;有利于减肥与清理肠道脂肪;有利于清热除燥、排毒养颜。“六安瓜片”茶既就是消暑解渴的饮品,可以清心明目、提神消乏,还可以就是消食、解毒、美容、去疲劳能够改善消化不良。庐山云雾庐山云雾茶就是汉族传统名茶,就是中国名茶系列之一,属于绿茶(http://baike、baidu、com/subview/12/6132765、htm\t_blank)中的一种。最早就是一种野生茶,后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。始于汉朝,宋代列为“贡茶”。因产自中国江西省九江(http://baike、baidu、com/subview/8920/7046503、htm\t_blank)市的庐山而得名。茶芽肥绿润多毫,条索紧凑秀丽,香气鲜爽持久,滋味醇厚甘甜,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀齐。通常用“六绝”来形容庐山云雾茶,即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久,醇厚味甘”。云雾茶风味独特,由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响,形成其叶厚,毫多,醇甘耐泡。 云雾茶,含单宁,芳香油类与维生素较多等特点,味道浓郁清香,怡神解泻,可以助消化,杀菌解毒,具有防止肠胃感染,增加抗坏血病等功能。(二)黄茶黄茶,属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只就是在干燥过程的前或后,增加一道闷黄的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。就是由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,而产生的一种茶。生产历史悠久,唐朝时就成为贡品,属于六大茶类之一。黄茶的加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶杀青揉捻,闷黄,干燥。闷黄就是黄茶制作特有的一道工序,就是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积,使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。按茶坯含水量的不同又分为湿坯闷黄与干坯闷黄。叶子含水量的多少与叶表温度就是影响闷黄的主要因素。湿度与温度越高,变黄的速度越快。闷黄就是形成黄茶金黄的色泽与醇厚茶香的关键工序具有保护脾胃助消化、消除脂肪、防治食道癌、抗癌、杀菌等均有特殊的效果。名品:君山银针、北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。君山银针,君山银针就是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖(http://baike、baidu、com/view/5852
、htm\t_blank)中的君山(http://baike、baidu、com/subview/23360/5755312、htm\t_blank),形细如针,故名君山银针。属于黄茶(http://baike、baidu、com/view/27744、htm\t_blank)。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫(http://baike、baidu、com/view/38135、htm\t_blank)显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,雅称“金镶玉(http://baike、baidu、com/view/521445、htm\t_blank)”。君山茶历史悠久,唐代就已生产、出名。据说文成公主(http://baike、baidu、com/view/7672、htm\t_blank)出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。品质特征:全由芽头制成,茶身满布毫毛,色泽鲜亮。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,内呈橙黄色,外裹一层白毫。(三)白茶白茶(http://baike、baidu、com/view/27738、htm)就是中国的特产,主要就是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气与滋味都就是非常好的。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。茶叶萎凋:在一定的温度、湿度条件下均匀摊放,使适度促进鲜叶酶的活性,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。萎凋就是白茶、红茶、乌龙茶的初制工序。白茶,属轻微发酵茶,清爽素雅,温润甘香,主要产于福建福鼎,就是我国茶类中的特殊珍品。其制作方法采用天然晾干的方式,从而茶味非常自然纯净。白茶成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。中医药理证明,白茶性清凉,消热降火,消暑解毒,具有治病之功效。白茶的功效有:1、防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其就是陈年的白毫;2、银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好;有肝病的人不宜喝白茶。名茶代表:白牡丹、白毫银针、桂梅寿眉。(四)乌龙茶亦称青茶,半发酵茶。就是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶与红茶的制法,其品质介于绿茶与红茶之间,既有红茶的浓鲜味,有绿茶的清芬香,并有绿叶红镶边的美誉。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪,减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶,健美茶。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。而且乌龙茶不寒不热,温热适中,有润肤、润喉、生津、清除体内积热的功效,特别适宜在干燥的秋天饮用,所以素有“秋饮乌龙”之说。乌龙茶包括三大乌龙:闽北乌龙,代表武夷岩茶;闽南乌龙,代表铁观音;台湾乌龙,代表冻顶乌龙。1、安溪铁观音,福建安溪人发明于1725-1735年间。发源于安溪县西坪镇尧阳山麓(王说)。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。属乌龙茶之极品,产于福建省安溪县尧阳乡。采制工艺:每年分四次采摘,春茶在立夏,夏茶在夏至后,暑茶在大暑后,秋茶在白露前,春茶为最好。其成品茶外形条索卷曲,肥壮圆结,沉重匀整;色泽油亮,滋味醇厚甘鲜,素有茶中之王的美誉。饮之具有清心明目,防止动脉硬化,,降脂减肥之功效。铁观音不仅香高味醇,就是天然可口佳饮,并且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明,铁观音除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。2、武夷岩茶包括大红袍。武夷岩茶就是乌龙茶的鼻祖,茶种很多,品质最佳,其中,最著名就是就就是大红袍,号称世界茶王,大红袍母树上的茶叶曾经20克卖出20、8万万元的人间天价,也就是唯一入选国家博物馆馆藏的茶叶,自古以来就就是茶叶贡品中的极品。目前,大红袍母树已经不再采摘,市面卖的正宗大红袍就是其母树无性繁殖出来的,品质基本相同。由于大红袍名气太大,假冒伪劣巨多。历史上的大红袍,本来就少,而被公认的大红袍,仅就是九龙窠(kē)岩壁上的那几棵。最好的年份,茶叶产量(http://baike、baidu、com/view/1174685、htm\t_blank)也不过几百克。民国时一斤就值64块银元,折当时大米4000斤。前几年,有九龙窠大红袍茶拿到市场拍卖,20克竟拍出15、68万元的天价,创造了茶叶单价的最高纪录。1972年,尼克松(http://baike、baidu、com/view/21648、htm\t_blank)访问中国时,当时的中国领导人(http://baike、baidu、com/view/1689、htm\t_blank)赠送她四两的大红袍母株茶叶。由于尼克松不知大红袍母株产量少而极为珍贵,曾私下抱怨小气。周恩来(http://baike、baidu、com/view/1751、htm\t_blank)后来为此对尼克松解释,说:“主席已经将‘半壁江山’奉送了。”,并把大红袍由来告知,闻说尼克松听后对此肃然起敬。1959年全国“十大名茶”评比会所评选为“中国十大名茶(http://baike、baidu、com/view/5512、htm\t_blank)之一”。天心岩九龙集石壁上现存有茶树6棵,从“大红袍”石刻旁上层第一棵算起,按顺序编号,上层4棵(历史上称正本),编号1,2,3,4,中层1棵为5,底层1棵为6。据调查观察,这6棵茶树,虽同属一类型,但由于从武夷岩茶有性群体品种,经长期自然杂交演变而来,因而存在个体间的差异,大体分为3个不同的株系。3,4号成熟早,节间短,叶小而长,叶面光滑,叶齿浅,叶边平,
制成乌龙茶,岩韵明显(有棕叶香),香气较浓,味醇不淡,叶底黄亮稍暗。2,6号成熟居中,节间短,小叶型呈椭圆,叶质细嫩,叶齿细不明显,叶边平,制成乌龙茶香气较高,味醇稍薄,叶底黄亮,绿叶红镶边适度。1,5号成熟期最迟,叶齿粗而深,叶边呈波浪式,制成干茶香气比3,4号强,但不及2,6号,滋味似2,6号,叶底黄亮。[6] 大红袍有茶多酚(http://baike、baidu、com/view/62845、htm\t_blank)、茶多糖、茶氨酸(http://baike、baidu、com/view/37289、htm\t_blank)三种有益成分高,具有抗癌、降血脂、增强记忆力,降血压等良好的作用。一就是茶多酚特别多,其中最重要的EGCG具有抗癌功能;茶多糖含量就是红茶的3、1倍,绿茶的1、7倍,可以增强人体免疫力,降低血脂;作为茶叶特有的氨基酸——茶氨酸的含量达1、1%,可以促进脑部血液循环,具有增强记忆力、降低血压的作用。此外还具有明目益思,轻身(减肥)耐老(延缓衰老),提神醒脑,健胃(http://baike、baidu、com/view/1403875、htm\t_blank)消食,利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑(http://baike、baidu、com/view/2993256、htm\t_blank),抗辐射,抗癌防癌,抗衰老(http://baike、baidu、com/view/64548、htm\t_blank),降胆固醇等等。(五)红茶又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调,故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶与红碎茶,为我国第二大茶类。 红茶属于全发酵茶类,就是以一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺精制而成。因其干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。因其完全发酵,没有了绿茶的寒意,比较温与,因此在养胃方面的功效特别突出,特别适宜胃寒的人群饮用。其她功效包括帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能;抗菌力强,用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。代表茶有祁门红茶、滇红、宜兴红茶:祁门红茶,中国历史名茶。著名红茶精品,简称祁红,产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶就是红茶中的极品,享有盛誉,就是英国女王与王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。(六)黑茶黑茶属于后发酵茶,就是我国特有的茶类,生产历史悠久,制造过程中往往要渥堆发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为“黑茶”。最常见的种类为普洱茶。黑茶分类:而普洱茶根据其发酵种类分为生茶与熟茶。普洱生茶主要可以清理肠道,有降脂、提神、降压与减肥功效,适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多,因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。普洱熟茶相对温与,其降脂、降压与养胃效果优于初制生茶,也非常适合中老年人群。安化黑茶,因产自中国湖南安化(http://baike、haosou、com/doc/5574483、html\t_blank)县而得名。就是中国古代名茶之一,上个世纪50年代曾一度绝产,以至于默默无名。2010年,湖南黑茶(http://baike、haosou、com/doc/5881505、html\t_blank)走进中国上海(http://baike、haosou、com/doc/5581697、html\t_blank)世博会,成为中国世博会十大名茶之一。安化黑茶再度走进茶人的视野,成为茶人的新宠。其特色的千两茶,稀世珍品,堪称一绝。云南普洱,因产地旧属云南(http://baike、haosou、com/doc/2546461、html\t_blank)普洱府(今普洱市(http://baike、haosou、com/doc/5386466、html\t_blank)),故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶,就是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶与紧压茶。”普洱茶就是“可入口的古董”,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。四、茶的营养成分及功效(一)茶叶的基本成分饮茶有许多益处,这就是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说,就是知其然而不知其所以然。随着科学的发展,到了19世纪初,茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离与鉴定,茶叶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分与无机矿物元素含有许多营养成分与药效成分。有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其她茶类。无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其她茶类。一、基本成份1、儿茶素类:俗称茶单宁,就是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。2、咖啡因:带有苦味,就是构成茶汤滋味的重要成份。3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。二、茶叶基本成份之功能1、儿茶素类:俗称茶单宁,就是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓与咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。2、咖啡因: 带有苦味,就是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中,与多无酚类结合成为复合物;茶汤冷后形成乳化
现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩与物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体龑液维持碱性,保持健康。①钾:促进血钠排除。血钠含量高,就是引起高血压的原因之一,多饮茶可防止高血压。②氟:具有防止蛀牙的功效。③锰:具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利龑用。因不溶于热水,可磨成茶粉食用。4、维生素:①类胡萝卜素:在人龑体可转换为维生素,但要与茶未一起饮咽才可补充。②B群维生素及维生素C:为水溶性,可由饮茶中获取。5、其她机能成份:①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。②皂素抗癌、抗炎症功效。③胺基酪酸于制茶过程中强龑迫茶叶进行无氧呼吸而产生,称佳叶龙茶可以防高血压。(二)茶叶的功效 主要就就是止渴利尿助消化,调理身体,生活中的保健饮料,一些商家夸大其词包治百病地宣传茶的功效与作用,反而失去茶叶其内在的精神本质、茶叶的功效与作用的确有很多,但也就是因人而异的,与所在地区的饮食习惯、接待礼仪也有很重要的关系,例如多食用奶肉的地区喜欢普洱茶黑茶,福建闽南盛行喝茶待客。过分强调茶的功效与作用在这个商业化功利化的社会倒也正常、但我们应该实事求就是,杜绝夸大宣传、茶叶的使用就是从华夏民族祖先炎帝尝百草的故事开始的,茶叶在中国的历史之悠久还能保持今天茶为国饮的状态,茶叶已经融入到这个民族的血液了、茶叶的功效与作用瞧似深奥,其实归根结底一句话就就是:健康、不同茶类,其功效与作用也就是各不相同的、 各种茶叶的功效与作用:生津止渴、利尿助消化、消脂去腻;茶水不愧就是生津止渴很好的饮料,根据国内罐装饮料市场的数据,各自茶饮料的销量直逼可口可乐等碳酸饮料;茶叶利尿助消化就是有口皆碑,这也就是为什么茶叶在欧美西方国家与我国西藏、内蒙古这些以肉类为主食地区的生活必需品;一直以来,在福建地区的月饼市场一般都搭配茶叶销售,主要就是茶叶消脂去腻的功效作用、什么人适合喝什么茶,与地域饮食习惯、礼节有很重要的关系、也就是因人而异、一般来说,体质虚寒的人适合喝温性的茶叶,如红茶、焙火类的武夷岩茶、焙火铁观音与熟普洱茶;至于燥热的人则可以根据自己的喜好与口味选择、女性适合温润的茶叶,如红茶、焙火类的乌龙茶、男性适合喝乌龙茶(如铁观音、大红袍)、普洱茶等、现代科学大量研究证实,茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成分,茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病,有一定的药理功效、可见茶叶药理功效之多,作用之广,就是其她饮料无可替代的、正如宋代欧阳修《茶歌》赞颂的:“论功可以疗百疾,轻身久服胜胡麻、”茶叶具有药理作用的主要成分就是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等、具体作用有:1、有助于延缓衰老、茶多酚具有很强抗氧化性与生理活性,就是人体自由基的清除剂、据有关部门研究证明,1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD),大大高于其她同类物质、茶多酚有阻断脂质过氧化反应,清除活性酶的作用、据日本奥田拓勇试验结果,证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍、2、有助于抑制心血管疾病、茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用、人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高,血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病、茶多酚,尤其就是茶多酚中儿茶素ECG与EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于使这种斑状增生受到抑制,使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化、3、有助于预防与抗癌、茶多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞与提高机体免疫能力的功效、据有关资料显示,茶叶中的茶多酚(主要就是儿茶素类化合物),对胃癌、肠癌等多种癌症的预防与辅助治疗,均有稗益、4、有助于预防与治疗辐射伤害、茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90与钴60毒害的能力、据有关医疗部门临床试验证实,对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病,用茶叶提取物进行治疗,有效率可达90%以上;对血细胞减少症,茶叶提取物治疗的有效率达81、7%;对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效更好、5、有助于抑制与抵抗病毒菌、茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制与杀灭作用,对消炎止泻有明显效果、我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性与慢性痢疾、阿米巴痢疾,治愈率达90%左右、6、有助于美容护肤、茶多酚就是水溶性物质,用它洗睑能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效、7、有助于醒脑提神、茶叶中咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的效果、8、有助于利尿解乏、茶叶中咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间、咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳、9、有助于降脂助消化、唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载、边疆少数民族有“不可一日无茶”之说、因为茶叶有助消化与降低脂肪的重要功效,有助于“减肥”、茶叶中咖啡碱能提高胃液分泌量,帮助消化,增强分解脂肪能力、所谓“久食令人瘦”的道理就在这里、10、有助于护齿明目、茶叶中含氟量较高,每100克干茶中含氟量为10～15毫克,且80%为水溶性成分、若每人每天饮茶叶10克,则可吸收1～1、5毫克,而且茶叶就是碱性饮料,可抑制人体钙质减少,对预防龋齿,护齿、坚齿,都有益、据有关资料显示,在小学生中进行“饭后茶疗漱口”试验,龋齿率可降低80%、另据有关医疗单位调查,在白内障患者中有饮茶习惯的占28、6%;无饮茶习惯的则占71、4%、这就是因为茶叶中维生素C等成分能降低眼睛晶体混浊度,经常饮茶,对减少眼疾、护眼明目均有积极作用、五、喝茶的误区六、茶叶的储藏一忌阳光:阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶
绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使绿茶茶叶品质变坏。二忌高温:绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素与芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。三忌潮湿:绿茶茶叶就是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。四忌异味:绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶与萜(tiē)稀类化合物,再加上茶叶的香味成分大都就是经过在加工而形成的,。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。因此建议消费者在储存拆封过的茶叶时使用以下几种方法:(1)利用冰箱储存:将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶叶数量少而且很干燥,也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好,放在冰箱中。(2)利用热水瓶储存:把茶叶装入干燥的保温瓶中,盖紧盖子,用白蜡密封瓶口。 (3)利用罐子储存:将茶叶装入有双层盖的马口铁茶叶罐里,最好装满而不留空隙,这样罐里空气较少。双层盖都要盖紧,用胶布粘好盖子缝隙,并把茶罐装入两层尼龙袋内,封好袋口注意:普洱茶的储存不同于其她茶类,由于普洱茶需要空气中的水分帮助持续发酵,因此不能置放于密闭的容器内,最好置放于陶罐或紫砂罐内储存,摆在室内通风处即可。另外压制的茶砖或沱茶,最好拨开再存放。茶叶就是一种饮品,当然有保质期啦。过了保质期或者存放不适当,茶叶同样会霉变的。霉变的茶叶不能再喝啦。通常,密封包装的茶叶保质期就是12个月至24个月不等,在茶叶的包装袋上会标明的。散装茶叶保质期就更短啦,在购买时,尽量选当年的新茶买吧。七、茶叶品质鉴别观形首先要瞧一下茶叶的外形,不论档次高低的茶叶外形都要匀整,不含非茶叶夹杂物;茶叶要干,拿到手里要唰唰作响,这样的茶叶含水量低。抓一把茶叶,用力捻一捻,瞧瞧它的干燥程度。以信阳毛尖为例:信阳毛尖的含水量非常严格,不能过高也不能太低,最佳标准含水量要保持在6、5%左右。嗅闻茶香嗅闻香气如何,就是否清香或不同各类的品种香,就是否有异味、焦味、酸味、杂味。品尝茶味干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇,茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。信阳毛尖的滋味分别为苦,涩,甘甜,清爽,放少许在舌尖上尝一尝,直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。检验茶渣瞧瞧喝完了的茶叶底,就是否嫩黄明亮、比较均匀,不含杂质。八、泡茶技法人人都会喝茶,但冲泡未必得法。茶叶种类繁多,水质也各有差异,冲泡技术不同,泡出的茶汤当然就会有不同的效果。要想泡好茶,既要根据实际需要了解各类茶叶、各种水质的特性,掌握好泡茶用水与器具,更要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作。茶人独重水,因为水就是茶的载体,饮茶时愉悦快感的产生,无穷意念的回味,都要通过水来实现。水质欠佳,茶叶中的各种营养成分会受到污染,以致闻不到茶的清香,尝不到茶的甘醇,瞧不到茶的晶莹。择水先择源,水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分,但只有符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水才算得上就是好水。所谓的“源”就是指水出自何处,“活”就是指有源头而常流动的水,“甘”就是指水略有甘味,“清”就是指水质洁净透澈,“轻”就是指分量轻。所以水源中以泉水为佳,因为泉水大多出自岩石重叠的山峦,污染少,山上植被茂盛,从山岩断层涓涓细流汇集而成的泉水富含各种对人体有益的微量元素,经过砂石过滤,清澈晶莹,茶的色、香、味可以得到最大的发挥。古人陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张,当代科学试验也证明泉水第一,深井水第二,蒸馏水第三,经人工净化的湖水与江河水,即平常使用的自来水最差。但就是慎用水者提出,泉水虽有“泉从石出,清宜冽”之说,但泉水在地层里的渗透过程中融入了较多的矿物质,它的含盐量与硬度等就有较大差异,如渗有硫磺的矿泉水就不能饮用,所以只有含有二氧化碳与氧的泉水才最适宜煮茶啊。清代乾隆皇帝游历南北名山大川之后,按水的比重定京西玉泉为“天下第一泉”。玉泉山水不仅水质好,还因为当时京师多苦水,宫廷用水每年取自玉泉,加之玉泉山景色幽静佳丽,泉水从高处喷出,琼浆倒倾,如老龙喷涉,碧水清澄如玉,故有此殊荣。瞧来好水除了要品质高外,还与茶人的审美情趣有很大的关系。“天下第一泉”的美名,历代都有争执,有扬子江南零水、江西庐山谷帘水、云南安宁碧玉泉、济南趵突泉、峨嵋山玉液泉多处。泉水所处之处有的江水浩荡,山寺悠远,景色靓丽;有的一泓碧水,涧谷喷涌,碧波清澈,奇石沉水;再加之名士墨客的溢美之词,水质清冷香冽,柔甘净洁,确也符合此美名。民间所传的“龙井茶”、“虎跑水”、“蒙顶山上茶”、“扬子江心水”,真可谓名水伴名茶,相得益彰。科学的泡茶技术还包括三个要素,即茶用量、泡茶水温、冲泡时间。古人饮茶喜欢自己涉水,自己煮茶,在涉引、制作、煎煮、品饮过程中,使自己的身心得以放松与满足,整个过程中的每一环节都就是不可缺少的,它们共同组成了整个品茶艺术。(一):传统泡法一.特色:道具简单,泡法自由十分适合大众饮用。二.冲泡步骤:烫壶:将沸水冲入壶中至溢满为止、倒水:将壶内的水倒出至茶船中。置茶:这就是比较讲究的置茶方式,将一茶漏斗放在壶口处,然后用茶匙拨茶入壶。注水:将烧的水注入壶中,至泡沫溢出壶口。倒茶:1.先提壶沿茶船沿逆行转圈,用意在于刮去壶底的水滴,俗称“关公巡城”(就是因为一般壶都就是红色,刚从茶池中提出时热气腾腾,有如关公威风凛凛,带兵巡城),注意磨壶时的方向,右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨,送客时则往顺时针方向磨,如就是左手提壶,则反之。2.将壶中的茶倒入公道杯,可使茶汤均匀。3.另一种均匀茶的方法就是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶,当将要倒完时,把剩下的茶汤分别点入各杯中,俗称“韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯,至七分满处为好。分茶:将茶中的茶汤到入茶杯中,以七分满为宜。奉茶:自由取饮,或由专人奉上。去渣:用渣匙将壶中茶渣清出。以备后用:客人离去后,洗杯,洗壶以备下次用。
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