氟,铝,钙,钠,铁,铜,锌,硒等多钟茶叶中的有机化合夜后邀陪明月,晨前命对朝霞古今人不倦,见个好醉后岂堪夸为名忙为利忙忙里偷闲饮杯茶去劳心苦劳力苦

　　30说起中国的茶，可真是一门大学问，总的来说，茶分为：一类是基本茶类，一类是再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。再加工茶类包括花茶、紧压茶、果味茶、保健茶。绿茶的基本特征是叶绿汤清，它的品种主要有杭州的龙井、苏州的碧螺春、江西庐山的云雾、安徽的六安瓜片以及河南的信阳毛尖。红茶的基本特征是叶红汤红。品种主要有安徽的祁门红茶、云南的滇红和江西的宁红等。乌龙茶属于半发酵茶，品种主要有福建的武夷山岩茶、安溪的铁观音、台湾的冻顶乌龙等。白茶是轻微发酵茶，主要产于福建。黑茶的发酵时间比较长，叶色黝黑，所以叫做黑茶，可以直接饮用。再加工茶中的花茶一般是由绿茶吸收花香后特制而成的，在我国北方地区比较流行，主要品种有茉莉花茶、白兰花茶和桂花花茶等。紧压茶是将茶叶经过加工蒸压成一定形状，如砖茶、普洱茶等，一般都销往我国的边疆地区。果味茶和保健茶的发明时间比较晚，果味茶就是在生产中加入果汁制成的茶饮料，如柠檬茶、桔汁茶等，保健茶则是在茶中加入了中草药，加强了茶叶的防病治病功效。相传天地初分的时候，瘟疫流行。这时出了个神农。他尝遍百草，治好了好多老百姓的病。神农是琉璃玉体水晶心，能看到自己的五脏六腑。平日里，他的身体晶莹透亮。当尝到有毒的草时，身体里就会冒出乌黑的汁水。毒性越大，这种黑水就越多。有一天，神农中了好多毒。他看到体内先是五脏发黑，一会儿工夫，就遍及全身，通体变乌。他扶着身边灌木丛稍做休息。这丛灌木长着一树碧绿可爱的叶子，神农随手拉了两片嫩叶放入口中咀嚼起来。不料，叶片一到口中，就觉得一股清香直透五脏六腑，浑身立时感到神清气爽。他连忙又扯了几个嫩头放入口中咀嚼并吞了下去。只看到这些叶片从喉咙口下去，顺着食管巡行游弋，所到之处，黑水就变淡了。不一会儿，通体又变得透明起来。从此，他知道这种绿叶有解毒的功效，就把它取名为“查”，即巡查身体的意思。后来，仓颉造字时，另造了一个字来代替巡查的“查”字，这就是现在茶叶的“茶”字。远古时代有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之“的传说。茶的发现和利用始于原始母系氏族社会，距今有五六千年的历史了。巴蜀一带是我国较早传播饮茶的地区。秦取得蜀地后，推动了社会经济和文化的交流，也促进了饮茶风习向东延伸。西汉时，饮茶之风兴起，饮茶成为宫廷及官宦之家的一种高雅的消遣。王褒在《僮约》中的“烹荼尽具”之问，生动地反映了茶叶为社会上贵族豪绅和士大夫享用的情景。三国时，崇叉之风进一步发展，出现了以茶代酒的现象，并开始注意到茶的烹煮方法。两晋、南北朝饮茶相效成风。茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为人们的普通饮料。唐朝，茶事粉肠兴旺，饮茶巍然成风。茶圣陆羽的卓越贡献，更推动了饮茶之风的普及和茶叶品饮艺术的提高，迎来了“比屋皆饮”、“投钱取饮”的饮茶的黄金时代。茶兴于唐而盛于宋。到了宋朝，社会上的“斗茶”、“茗饮”及茶馆文化崛起，被称为“盛世之清尚”，同时，煮茶开始向泡茶演变。自元、明、清至今，饮茶之风，久兴不衰。不仅饮茶区域、人口日益扩大，而且烹茶与品茶的方法也日趋完善。绿茶是经杀青（蒸青或炒青）、揉捻、干燥制成，特点是清汤绿叶。绿茶炒制不当闷黄后即变成黄汤绿叶，后来人们发现黄汤绿叶的茶叶也别具一格，就采取有意闷黄的做法制成了黄茶。茸毛特多的茶树芽叶经晒干或烘干后，芽叶表面满铺白色茸毛，茶叶呈白色，一形成了白茶。鲜叶经泼水堆积发酵而大量氧化，边形成了黑茶。红茶是将茶鲜叶用日晒代替杀青，揉捻后发酵变红而形成的。明末清初在福建武夷山一带产生了乌龙茶，据说是采摘的茶叶在箩筐中摇荡时间长了，叶缘受损发酵变红，在经锅炒、糅捻、烘干后制成的，该茶橙黄汤色，叶片三红七绿，被称为半发酵茶。从发现利用茶叶发展至今丰富多彩的茶类，经历了二三千年的历史演变，这一演变过程大体是：采食鲜叶炒青绿茶白茶、黄茶、黄茶、花茶黑茶、红茶、乌龙茶现代再加工茶茶叶的化学成分是由3.5%～7.0%的无机物和93%～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿物质元素约有27茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。茶叶中含有很多有利于人体健康的化学成分，自古以来，人民就将茶作药用，现代医学试验表明，茶叶的保健功能是多方面的。例如用茶水洗脸、洗澡，可以减少皮肤病的发生，使皮肤光泽、滑润、柔软；用纱布蘸茶水敷在眼部黑圈处，每日1～2次，每次20～30分钟，可以消除黑眼圈；用茶水连渣洗手、洗脚，可以防止皲裂，并能防治湿疹，止痒，减轻汗脚的脚臭；用茶水洗头，可以使头发乌黑柔软、光泽美观；用茶水刷眉，可使眉毛变得浓密光亮；用茶嗽口，可以消除口臭，有利于保护牙齿，防治口腔疾病。3%用高冲泡手法泡茶，一方面利用水的冲力壶中茶叶翻动，均匀打湿，一方面使水柱粗细适中，便于冲泡。高冲泡手法动作文雅，寓敬茶迎客之意。向内打着圈倒水，表示欢迎客人，反之，则有送客之嫌。冲泡时提拉三次水壶，使壶嘴上下点三下，表示向客人致以敬意，雅称“凤凰三点头”。陆羽为人正直，讲义气，守信用，多诙谐，善言谈，生性淡泊，不慕名利，到处为家，随遇而安，他当过地方小官，在他任职期间，以傣禄所得积了一些钱。他不求生活奢侈，而是买了最好的茶叶和茶具。烹煮香茗与朋友同享，这是他唯一的乐趣。他由嗜茶而对茶进行研究，终于形成了一种向社会推广的学问。21岁的陆羽，从此开始了对茶的考察游历。他一路风寒，饥食干粮，渴饮茶水，经义阳、襄阳，往南漳，进入四川巫山。每到一处，都与当地村叟讨论茶事，详细记入“茶记”。还将各种茶叶制成大量标本，随船这回竟陵。最后隐居苕溪，从事对茶的研究著述。他历时五年，以实地考察茶叶产地32州所获资料和多年研究所得，写成世界上第一部关于茶的研究著作《茶经》的初稿。以后又经增补修订，于五年后正式出版，时年已47岁。历时26年完成这部巨作。《茶经》面世后，陆羽名扬海内。茶盛于唐，是陆羽出世之后，竭力主张饮茶，于是茶的地位日益提高。又因文人墨客士大夫饮茶之风日盛，饮茶品茗遂成为中国文化的一个组成部分。对此，人们归功于陆羽以身许茶的精神和他的《茶经》。在博大精深的中国茶文化中，茶道是核心。茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范和品饮方法；二是思想内涵。即通过饮茶陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的境界。也可以说是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中。这两个基本点，在唐人陆羽《茶经》中都明显得到体现。《茶经》共十章。除四章是讲茶的性状起源，制茶工具，造茶方法和产区分布外，其余六章全部或主要是讲煮茶技艺、要领与规范的。“四之器”详细描述了茶道所需的24种器皿，包括规格、质地、结构、造型、纹饰、用途和使用方法；“五之煮”讲烤茶要领，选用燃料，鉴别水质，怎样掌握火候和培育茶的精华技巧；“六之饮”详细规定了饮茶应该注意的9个问题，还提出品名贵之茶每次不要超过三盏以及三人饮茶、五人饮茶和七人饮茶 各应如何进行；“七之事”例举历史上饮茶典故与名人逸事；“九之略”讲 述在野外松间石上、清泉流水处和登山时在山洞里等不同场所进行茶道哪 些器皿可以省略；“十之图”要求把《茶经》所写的茶事活动绘成图，挂在 茶席一角，使参加者能在场看明白。对于茶道的思想内涵，《茶经》写道： “茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”作者这里提出了“精行 俭德”作为茶道思想内涵。也就是说，通过饮茶活动，陶冶情操，使自己 成为具有美好的行为和俭朴、高尚道德的人。 19 10 10862 1875 碧螺春茶产于我国著名风景旅游胜地江苏省苏州市的吴县洞庭山。唐代陆羽《茶经》中有关茶产地中提到“苏州长洲县生”。 洞庭山所产的茶叶，因香气高而持久，俗称“吓煞人香”，后来清 代康熙皇帝品尝此茶后，得知是洞庭山碧螺春所产，改定名为“碧 螺春”。碧螺春茶采制工艺精细，采摘——芽——叶的初展芽叶为 原料，采回后经拣剔去杂，再经杀青、揉捻、搓团、炒干而制成， 炒制要点是“手不离茶，茶不离锅，炒中带揉，连续操作，茸毛不 落，卷曲成螺”。 碧螺春茶的品质特点是条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿 隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。 品尝碧螺春茶，可在白瓷茶杯中放入3 克茶叶，先用少许热水 浸润茶叶，待茶叶稍展开后，续加热水冲泡2～3 分钟，即可闻香、 观色、品味。碧螺纤细的芽叶沉浮于杯中，香气扑鼻而来，品饮过 后，鲜爽宜人。 西湖龙井茶产在杭州西湖的群山之中，历史悠久。唐代陆羽的 《茶经》中就有记载。到了清代，康熙皇帝把龙井茶列为贡茶，乾 隆下江南时，将狮峰山下胡公庙前的18 棵茶树封为“御茶”。 龙井茶品质超群，得利于龙井茶区自然环境的优越。西湖产茶 区四周，山峦重叠，林木茂密，云雾缭绕，气候温和，雨量充足， 能够充分满足茶树生长的需要。龙井茶区土质肥沃，含有丰富的钙、 磷、镁等微量元素，为茶树生长提供了良好的生态环境。 龙井茶由细嫩的茶叶制成。通常将清明前两三天采制的茶叶叫 作“明前茶”，此茶品质最佳。谷雨前采制的品质尚好，称“雨前 茶”。高级龙井茶的炒制为手工制作，主要有抖、搭、捺、甩、抓、 推、扣、压、磨等手法。龙井茶芽叶细嫩完整，500 克成茶可多达 万多个芽头，不愧为茶中珍品。龙井茶根据自然条件的差别和炒制手法的不同，又可分为“狮 峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”，其中“狮峰龙井”的品质最 龙井茶一向以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。龙井茶外形扁平光滑，又匀又齐，开谈观叶时一旗一枪，相映成趣， 气味香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，人们说品饮龙井茶乃人生一大享受 和乐趣，实非过誉。 西湖龙井茶产在杭州西湖的群山之中，历史悠久。唐代陆羽的 《茶经》中就有记载。到了清代，康熙皇帝把龙井茶列为贡茶，乾 隆下江南时，将狮峰山下胡公庙前的18 棵茶树封为“御茶”。 龙井茶品质超群，得利于龙井茶区自然环境的优越。西湖产茶 区四周，山峦重叠，林木茂密，云雾缭绕，气候温和，雨量充足， 能够充分满足茶树生长的需要。龙井茶区土质肥沃，含有丰富的钙、 磷、镁等微量元素，为茶树生长提供了良好的生态环境。 龙井茶由细嫩的茶叶制成。通常将清明前两三天采制的茶叶叫 作“明前茶”，此茶品质最佳。谷雨前采制的品质尚好，称“雨前 茶”。高级龙井茶的炒制为手工制作，主要有抖、搭、捺、甩、抓、 推、扣、压、磨等手法。龙井茶芽叶细嫩完整，500 克成茶可多达 万多个芽头，不愧为茶中珍品。龙井茶根据自然条件的差别和炒制手法的不同，又可分为“狮 峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”，其中“狮峰龙井”的品质最 龙井茶一向以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。龙井茶外形扁平光滑，又匀又齐，开谈观叶时一旗一枪，相映成趣， 气味香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，人们说品饮龙井茶乃人生一大享受 和乐趣，实非过誉。 乌龙茶又名青茶，出现于 1855 年前后，闽南地区首先创制， 以后传至闽北、广东和台湾，因而有闽南青茶、闽北青茶、广东青 茶和台湾青茶之分。名茶有武夷岩茶、按溪铁观音、黄金桂和台湾 冻顶乌龙等。 乌龙茶属于半发酵茶类，介于红茶与绿茶之间。基本工艺过 程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。其中最有特点的是反 复数次的摇动青工序。所谓摇青，就是将适度萎凋的叶子放在竹筛 里，来回筛动，使茶叶间，茶叶与竹筛间彼此碰撞和摩擦，这种操 作又称“碰青”。茶叶经过反复碰青之后，叶边受伤，如同红茶揉 后发酵一样，受伤部分变红，摇青以后又进行锅炒杀青。因此叶片