喝茶、做茶多年，本文通过梳理相关文献，厘清茶亦食亦药的发展脉络，并从茶的起源、茶的分类、制作技术、品饮时间、茶汤浓淡等方面进行探讨，引导大家如何去选择适合自己的茶，怎样健康、理性地去喝茶，再回答喝什么样的茶最适合养生。
一提到茶的起源，大家耳熟能详，都会记得：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼以解之。”并且言之凿凿地宣称，此语出自我国最早的中药著作《神农本草经》。事实上，《神农本草经》作为中医四大经典著作之一，共收录了365味药，其中植物药252种，经考证，确实没有把茗茶囊括在内，那么在此书内，也不可能寻觅到的只言片语。
直到公元780年茶圣陆羽《茶经》详细记载：茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人-若热渴凝闷、脑疼、日涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醒酬甘露抗衡也。翻译一下：茶的功用，因为它性质寒凉，可以降火，作为饮料，最适合那些行为节制、生活勤俭、德行高尚的人。如果发热口渴、胸闷、头疼眼睛干涩、四肢无力、关节不舒适，喝上四五口茶，就像喝了美酒和甘露那样美妙的饮品一样。
春天快来了，新茶就会陆续上市了。多年喝茶，在我看来，喝茶养生，要先懂茶，再选适合自己的茶品。
发酵程度分，绿茶不发酵，白茶和黄茶轻发酵，乌龙茶10%-60%发酵，红茶80%发酵，黑茶全发酵
中国茶分六大类，从发酵程度分，绿茶不发酵，白茶和黄茶轻发酵，乌龙茶10%-60%发酵，红茶80%发酵，黑茶全发酵。
一杯上好的绿茶浩荡清香，鲜活新芬，唇齿生津，清醒耳目，消除疲劳，通窍开胃。喝上一口草本微涩，更多的是春天的芳香。
白茶等发酵茶都可以长期保存。白茶存放后特称老白茶，老白茶“三年为药，七年为宝”。白毫清鲜，滋味淡雅，茶汤亮丽，茶香独秀，喝后轻松发汗。
黄茶泡水后茶叶变黄，茶液呈黄汤，入口淡雅清新，性微寒凉，故有退热祛暑，解毒杀菌的功效。茶叶中含有茶多酚成分因此有保健功效。
青茶中还含有咖啡因成分，因此能兴奋中枢神经，增进思维活跃，含有氟元素，能固齿健齿。发酵程度由轻到重不等的是青茶又名乌龙茶，乌龙茶中名称叫响的应是铁观音了。
发酵程度达到百分之八十便是红茶了，红茶具有发酵茶的基本特征和功效，茶色汤水发红，茶香更加厚重，苦涩更加甘浓，清澈泛红透明。中医认为茶本身分寒热，绿茶属于苦寒，适合夏天饮用，消暑清热；红茶偏温，较适合冬天饮用，趁着茶汤温热慢慢喝饮，有养胃功效；其他低度发酵茶属于中性，各有其独特之处。
黑茶主要是普洱熟茶和湖南安化黑茶了。“一日无茶则滞，三日无茶则病”是马背民族对黑茶的重视，当下物质丰富肥硕身体，黑茶成了新宠，近年来，特别是普洱熟茶，受到越来越多的人追捧。
“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不动。 ”民间饮茶谚语。形象地表述了喝茶的时机。
茶叶中含有多种维生素和氨基酸，但前提是，选对茶，选对喝茶的时间。早上喝什么茶最养生。早上七八点时，由于刚刚睡醒，人的大脑多数处于一种迷糊状态，这时喝一盅绿茶或者普洱生茶，可以起到提神醒脑的作用；早上喝红茶是不错的选择，因为红茶可促进体内的血液循环，同时还能祛除体内的寒气，让大脑供血充足。每天吃完早餐后饮用一杯红茶，也可加入牛奶一起饮用。需要注意的是，早上喝茶一定要在吃完早餐之后，因为茶叶中含有咖啡因，若空腹饮用，会让肠胃吸收过多的咖啡因，导致人体不适症状。
下午喝茶。下午3点左右喝茶，对人体能起到调理的作用，增强身体的抵抗力，此时喝茶是一天中最重要的，俗称下午茶。而对一些“三高”人群来说，如果坚持喝下午茶，则能起到药物无法达到的效果。午后最好喝青茶或是绿茶，一般情况下，人体在中午时肝火旺盛，喝绿茶或青茶可以缓解这一症状。
青茶入肝经，可以清肝胆热，化解肝脏的毒素，且茶叶中含有丰富的维生素E。绿茶则入肾经，有利水去浊，使排尿更加通畅。绿茶中的茶多酚也是最为丰富的。
晚上喝茶。晚上8点30分左右是喝茶的好时间。许多人对晚上喝茶有误解，总是担心影响睡觉。其实不然，这是人体免疫系统最活跃的时间，如果能喝上一泡茶，人体会很容易修补和恢复免疫系统，再造细胞等。 不过，晚上切忌喝绿茶。因为绿茶是不发酵茶，对人体有一定的刺激作用，可以选择喝黑茶，尤其是熟普洱。熟普洱性温纯，不会影响正常睡眠，且晚饭后喝黑茶可以帮助分解积聚的脂肪，既暖胃又帮助消化。
喝茶有益，但不能冲泡太浓。浓茶浓茶中的咖啡因，能致使人体心跳加快。阻碍人体对铁的吸收。茶叶中含有鞣酸，红茶约含5%，绿茶约含10%。当人体大量饮用浓茶后，鞣酸与铁质的结合就会更加活跃，给人体对铁的吸收带来障碍和影响。造成胃液稀释，不能正常消化。
一个人每天正常分泌胃液是1.5～2.5升，这些胃液能够对一个人每天所摄取的食物进行合理消化。当大量饮用浓茶后就会稀释胃液，降低胃液的浓度，使胃液不能正常消化食物，从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症。易产生便秘症。茶叶中的鞣酸不但能与铁质结合，还能与食物中的蛋白质结合生成一种块状的，不易消化吸收的鞣酸蛋白，导致便秘症的产生。特别是对于患有便秘症的老年人就会使便秘更加严重。
品茶要有闲情逸致，才能品出茶的味道和文化。茶是饮品，不同的茶有不同的功效，茶叶中含有茶碱，茶多酚，许多矿物质和微量元素，对人体健康有益。但茶不是药品，功效决不会立竿见影，需要日积月累，慢慢显现，在积累中有益。不管是什么茶，本身都是低糖低热的，在不添加糖等其他成分的前提下，用它们来代替各种碳酸饮料、高糖饮料，就是很“健康”、“养生”的选择。