以成品茶或半成品茶为原料,用热水萃取茶叶中的可溶物,过滤去茶渣取得的茶汁,有的经浓缩,干燥,制备成固态或液态茶,统称为萃取茶,主要有灌装饮料茶,浓缩茶和速溶茶。
罐装饮料茶是用成品茶加一定量的热水,提取过滤出茶汤,再加一定量的抗氧化剂(维生素c等)不加糖,香料,然后装罐封口,灭菌而制成,其浓度约2%,开罐即可饮用。
浓缩茶是用成品茶加一定量热水提取过滤出茶汤,再进行减压浓缩,或反渗透膜浓缩到一定浓度后,装罐灭菌而制成,直接饮用时只需加水稀释,也可作罐装饮料茶的原汁。
速溶茶(又称可溶茶)是用成品茶加一定量的热水提取过滤的茶汤,浓缩后加入环糊精并充入二氧化碳气体,进行喷雾干燥,冷冻干燥后即成粉末状或颗粒状的速溶茶,加热水或冷水冲饮十分方便。