③口味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成 分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不 一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡 而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平 淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。 ④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶 直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形 光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索 紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索 松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。 【九项指标鉴定茶叶的好坏】 外形五项：整碎、色泽、嫩度、条形、净度； 内质四项：汤色、香气、滋味、叶底。

　　春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中， 雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕， 色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春 茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。（如六安瓜片） 夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽 叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸 等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、 咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋 味较为苦涩。（如普洱茶） 秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间， 茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底 发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。（如铁观音） 冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐 转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味 醇厚，香气浓烈。 （如冻顶乌龙）

　　茶叶对人体健康的作用是不容置疑的，但对不同的人也有不同的要求，所以健康不佳的人要慎之饮茶。 1.发烧忌喝茶 1.糖尿病患者宜多饮茶 2.醉酒慎饮茶 2.腹泻时宜多饮茶 3.忌饮头道茶 3.出大汗后宜饮茶 4.忌睡前饮茶 4.吃太咸的食物后宜饮茶 5.忌空腹饮茶 5.吃油腻食物后宜饮茶 6.忌饮隔夜茶 6.早晨起床后宜立即饮淡茶 7.慎用茶水服药 7.讲演、说书和演唱等宜饮茶 8.贫血患者忌饮茶 8.吸烟者和常被动吸烟者宜多饮茶 9.肝脏病人忌饮茶 9.脑力劳动者和夜晚工作者宜饮茶 10.神经衰弱慎饮茶 11.尿结石患者忌饮茶 12.溃疡病患者慎饮茶 13.营养不良忌饮茶 14.忌饭前后大量饮茶 15.妇女哺乳期不宜饮浓茶 16.忌饮用劣质茶或变质茶 17.冠心病患者谨慎喝茶 18.老年人不宜饮生茶 19.高血压患者不宜饮浓茶

　　新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含 有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没 有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说， 这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此 新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。 此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质 还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用 ，而且不宜在睡前或空腹时饮用。 医学科学家曾在盛夏酷暑天进行过饮茶实验：用红外线温度记录仪测定皮肤温 度，结果发现吃冷饮只能使人的嘴唇周围变冷，不能把局部的温差传遍全身 ，且会很快被体温所平衡；饮热茶，9分钟后，整个身体皮肤的温度可逐渐 下降1--2℃，并能持续20分钟之久，以后虽然逐渐恢复到原来温度，但人的 感觉依然是凉爽轻快，舒适异常。 正确方法是放置半个月以后才可能使用。

　　通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤 品评。 ①色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深 绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗 、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄 或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工 夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色 时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。 ②香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗 香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣 质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。苦丁茶，嗅起来也具有 自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。

　　信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆 、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风 格而饮誉中外。信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿、明亮，香 气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘，还具有清爽 的口感。 信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、 味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外，具有生津解 渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。信 阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3 位。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金 质奖，2007年日本世界绿茶大会荣膺最高金奖。 。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大 产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫

　　1、百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具； 2、观音入宫（落 茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 3、悬壶高冲（冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。 4、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净 5、关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 6、韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 7、鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色； 8、吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮 。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣； 沏茶的最佳温度：茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60度得时候就能溶解 出来。维生素C在水温70度就会受到破坏。茶单宁和咖啡碱在水温70度就会溶 解出来。若水温过高茶的味道就过于苦涩了。因此，要保持茶中营养、味道 和香气，沏茶的水温最好保持在70—80度为宜，一般是把水灌入暖水瓶，而 后在沏茶。

　　国人饮茶，注重一个“品”字。“品 茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神 思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙 之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自 斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、 振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美 的享受，使精神世界升华到高尚的艺 术境界。品茶的环境一般由中建筑物、 园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶 要求安静、清新、舒适、干净。中国 园林世界闻名，山水风景更是不可胜 数。利用园林或自然山水间，搭设茶 室，让人们小憩，意趣盎然。

　　其他机能成份：1、黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。2、皂素抗癌。 抗炎症功效。

　　一、中国茶的分类 1、绿茶：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰 2、红茶：祁门红茶、滇红 3、黄茶：君山银针、蒙顶黄芽 4、白茶：白毫银针、白牡丹 5、黑茶：普洱茶、六堡茶等 6、青茶（乌龙茶）：铁观音、 武夷岩茶、凤凰单枞、台湾乌龙 7、再加工茶：ຫໍສະໝຸດ Baidu花茶、紧压茶

　　儿茶素类：俗称‘茶单宁’，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤 中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗 肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝 集、抗菌、抗产物过敏等功效。 咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合 成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使 除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较 有耐力。 矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、，锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较 多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。1、钾：促进 血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。2、氟： 具有防止蛀牙的功效。3、锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并 有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。 维生素：1、类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。 2、B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。

　　中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃， 主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶。 茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。 品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶 话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有 盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。 饮茶始于中国 。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝， 寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。 同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一， 泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的 冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点， 掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。

　　除信阳西南山区外，商城、光山、罗山、新县、潢川、 固始、信阳市等地皆产茶叶，并且多出名茶。商城县金 刚台、大苏山等地层峦叠翠、去雾缭绕，所 产“雀舌茶 ”形如鸟雀舌尖，汤色淡黄微绿，滋味香醇。“银针” 茶以谷雨 前采嫩芽焙制外形细直有毫，汤色翠青，入口 馥郁。“金刚碧绿”、“大别 山龙井”也各具特色。固 始县有“仰天雪绿”，光山县有“苏山茗芽”、“ 净居 毛峰”、“赛山翠绿”、“赛山毛峰”，新县有“香山 翠峰”，地区茶 叶试验场有“雷沼喷云”。“灵山云茶 数千年，古今中外美名传。清香明目 延年寿，长生何湎 术仙丹”。罗山县灵山茶也有鲜明的特色，“灵山剑峰 ” 在1990年河南省名优茶评比会上被评为省级新名茶， 又有“天山香”为代表 的一优质茶相继问世。目前，信 阳拥有国家级名优茶1个，省级名优茶14个， 地区级名 优茶11个。

　　传说在三皇五帝时代，神农（其所当的时间大约在伏羲与黄帝之 间）上山采药，那天我们的医药祖先边采边尝，不知不觉中已尝了 近72种中草药。草药中的毒性令他觉得口干舌燥，浑身非常的不舒 服，于是便坐在树下休息，正在这时，几片树叶飘落在他面前，凭 着往常的习惯，他又捡起树叶放入口中尝试，可是令他惊奇的是， 过了一会儿神农开始觉得身体舒畅起来，口也不渴了，浑身好像一 下子轻松了下来，而口中的树叶还留给他了一口的清香。（根据记 载，茶叶在中国最早是作为药物使用的。在我国，传说茶是“发乎 于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”茶最初是作为药用，后来 发展成为饮料。东汉时期的《神农本草》中记述了以上故事“神农 尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。）