普洱茶必须以云南省地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

　　2008年6月17日，国家质监总局和国家标准委联合发布了中华人民共和国国家标准《地理标志产品 普洱茶》（GB/T22111-2008）。

　　国家标准对普洱茶定义的表述中，明确划定了普洱茶的地理范围，包括其原料生产地范围和加工地范围。

　　这一地理标志保护范围特指“云南境内适合云南大叶种茶栽培和普洱茶加工的区域，为北纬21°10′—21°22′，东经97°31′—105°38′的区域，包括普洱市、西双版纳、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州市、75个县（市、区）639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。”

　　普洱茶很特殊，首先普洱茶分为生茶和熟茶两类。再者按照发酵属性来看，普洱茶属于动态型，因为普洱茶会越陈越香，生茶逐渐转化成老生茶，熟茶逐渐转化成老熟茶。

　　虽然白茶、乌龙茶、黑茶也会后期发酵，但无论从转化空间还是转化时间来看，都比不上普洱茶的越陈越香。

　　六大茶类在制作工艺上，杀青、揉捻、干燥一气呵成，但普洱茶制成晒青毛茶后，还要进行漫长的后发酵。

　　新茶时期，普洱生茶呈现出和绿茶茶汤颜色相近的黄绿色，普洱熟茶呈现和红茶茶汤相近的玛瑙色。但经过后期转化后，普洱生茶慢慢转变为橙红色，普洱熟茶的颜色越来越通透明亮。

　　普洱茶是一种很特殊的茶类，很难归类到六大茶类中，但对于人们品鉴和消费普洱茶而言，并没有太大影响。

　　普洱茶生长在云南的大山中，山高云雾，日照充足，不同的海拔，不同的地理位置，造就普洱茶一山一味的丰富口感，常见的有景迈的兰花香，冰岛的甜香，滑竹梁子的野香等。加之后期储存的环境因素，老年份的普洱茶还会出现樟香、药香、参香等不同香味，细数起来可达上百种。

　　从颜色上看，普洱生茶条索呈褐绿色，普洱熟茶茶饼呈红褐色。生茶茶汤为浅黄色，熟茶茶汤为红色。

　　普洱茶是中国众多茗茶中的一员，以其独特的口感吸引了众多茶粉，热爱喝茶的人，便努力去了解它，认识它。