何为普洱茶？官方定义就是指云南省一定地区内晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。按其加工工艺及产品品质基本特征，普洱茶可分为“普洱生茶”和“普洱熟茶”两种类型。

　　1、普洱生茶：是指以云南省新鲜的大叶种茶叶为原料，经日凋（晒青）直接压成饼、沱、砖（饼茶、砖茶、沱茶）等形状的各式各样茶品的合称，不压制的称晒青毛茶。

　　2、普洱熟茶：是指以云南省新鲜的大叶种茶叶为原料，经日凋（晒青）再经过渥堆发酵后压制成形，称为熟饼、熟沱、熟砖。渥堆发酵过程中的结晶体块叫茶头。

　　3、茶性：是指茶汤入口后口感的刺激性。包含香型和苦涩度，常用“强、弱”来描述。

　　4、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类相结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身子发暖、发热、发轻汗等。

　　5、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“薄厚”、“重、淡”来表述。

　　6、香气：鲜叶在加工工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

　　7、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

　　11、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

　　12、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

　　13、立体感：指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。如高扬、下沉、内敛等。

　　17、滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜；刺激性不强，没有涩味，口感舒服。回甘是指茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。

　　18、饼茶：普洱紧压茶的一种，呈饼状。普洱茶的中级、上级品以沱茶及饼茶多为。如七子饼茶，外形扁平圆盘状，每块净重357克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。

　　19、老茶头：老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中较为肥嫩的芽叶，因为嫩度高，果胶含量高，在普洱熟茶的渥堆发酵过程中，自然打卷或纠结成块，形成了茶头。

　　20、纪念饼：为纪念某一事件所特别制作的小批量茶叶，带有相应编号和证书，较有名的如：西双版纳傣族自治州成立50周年纪念茶。