茶在魏晋时期是煮着吃，不过那个阶段是各种吃法混合着的，既作为仙药也作为饮料。唐朝开始出现了茶馆，也出现了许多名茶，而且一般是煮着喝，所以这个时期的茶当然已经变成饮料了。不过唐朝的时候会往里边放葱姜、橙皮，盐，在这些习俗中，茶圣陆羽只保留了一个--放盐。那个时候的方法是先煮水，再放茶，这个茶是茶末。茶末是经过加工的，市场上买的是茶饼，先碾成粉末，再筛，非常复杂。所以说，陆羽的时代喝点茶，比今天麻烦大了。到了宋朝的时候，是先把茶末放进去，再倒水，但很有讲究，一壶水要注七次。这是为了看水和茶之间的比例关系，还有就是让茶水充分结合，最重要的是让它产生泡沫。这个泡沫是非常重要的，泡沫的多少，像什么形状都很有讲究，这就有了斗茶。斗茶的时候要点茶，点茶的标准有：泡沫的颜色，青白胜黄白；泡沫落下去后，碗边不留下水印的好，证明水质好。

　　分茶是讲究“技法”的，通过汤瓶注水的控制，在盏面上幻化出“怪怪奇奇”的画面。

　　分茶也称茶百戏，又有水丹青、汤戏、茶戏等名称，是一种能使茶汤纹脉幻化成物象的分茶技法。关于分茶法——

　　可见分茶是通过汤瓶在茶盏中注水，运用茶匙（匕）击拂，“别施妙诀”，使茶纹水脉成为各种物象者、以及禽兽虫鱼花草之属，甚至可以幻化出诗句来，堪称绝妙。南宋时茶筅取代茶匙，分茶技艺尤为精妙，我们观看南宋刘松年《斗茶图》、《茗园赌市图》，就可了解其大概了。近几年随着传统文化的逐渐归复，宋代点茶法也随之复兴。

　　据说有用笔头蘸水，在盏中“点画”出各种图案，并标为“斗茶”、“茶百戏”者，纯属臆造，殊失古意，不足为法。

　　蔡襄《茶录》里说：“建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰：相去一水两水。” 范仲淹诗中“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美……”也说的是建安民间斗茶状况。 （现在武夷山依旧年年有斗茶赛）斗茶除了“相较水痕”之外，最重要的是比试茶香茶味。

　　宋人斗茶，除了民间“武斗”，也有文人雅士“文斗”。斗茶无关输赢，仅仅是一种闲雅逸趣和精神寄托。宋人唐庚《斗茶记》说：“政和二年三月壬戌，二三君子相与斗茶于寄傲斋，予为取龙塘水烹之第其品，以某为上，某次之。”

　　李清照在《满庭芳》中所说“生香薰袖，活火分茶”，还有陆游的“晴窗细乳细分茶”……等等的诗句中可见，分茶是文人雅士中的一种饮茶活动，而在范仲淹的茶歌中“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”，意思就是说要献贡茶给皇宫了，我们来比一比谁的茶好，斗茶是一项竞技活动。

　　嘛，现代社会，斗茶、分茶的步骤都比较复杂，也没那么多闲时来做，但“斗茶赛”的本质还在武夷山年年延续着，每年新茶上市之时，武夷山处处都在进行这斗茶赛呢~