绿茶是我国产量最多的一类茶叶，其生产历史悠久，产区辽阔。我国绿茶品种之多居世界之首，在绿茶中名品也最多，不但香高味长、品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。

　　(1）以杀青和干燥方法分，可分为炒青绿茶，如龙井、竹叶青、眉茶、珠茶等；烘青绿茶，如黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、庐山云雾等；晒青绿茶，如滇青、黔青、桂青、鄂青等；蒸青绿茶，如恩施玉露、煎茶、碾茶、抹茶等。

　　(2）根据外形不同分，可分为扁形茶，如龙井、竹叶青等；珠形茶，如涌溪火青、屏山珠茶、珠茶（颗粒细紧、圆结，形似珍珠，国际市场上又称 Gunpowder ）等；针形茶，条索圆，挺直，两头尖似针状，如银针、雨花荼等；片杀，分为整形和碎形，如六安瓜片、太平猴魁、秀眉、三角片等。

　　(1）黄芽茶，如君山银针、蒙顶黄芽等。(2）黄小茶，如北港毛尖、平阳黄汤等。

　　白荼是我国特产，白茶产区小，产量也少，主产于福建省。白茶可根据萎凋程度分为以下两种：

　　(1）闽北乌龙，如武夷岩茶（四大名丛：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠）、肉桂、水仙等。

　　(2）闽南乌龙，以安溪铁观音最为有名，另有漳平水仙、诏安八仙、平和白芽奇兰、本山、黄金桂、奇兰、水仙等。

　　(3）广东乌龙，主产于凤凰山，如凤凰单丛（以香高且香型独特著称，有十大香型，以蜜兰香、黄枝香型最常见）、凤凰水仙等。

　　(1）条形。包括两类：①小种红茶。主产福建武夷山星村镇桐木关的称正山小种，仿制的称烟小种等。近年来精选原料工艺改进所产生的“金峻眉”为小种红茶之高端产品。

　　(1）湖南黑茶，如安化黑茶（黑砖、花砖、茯砖、天尖、贡尖、生尖，又称“三砖三尖”)、千两茶等。

　　(1）花茶。由基本茶类薰花制成，如茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。

　　(2）紧压茶。传统紧压茶主要为黑茶类，如黑砖、茯砖、花砖、康砖、老青砖、方茶、饼茶、根据市场需要少量白茶、红茶配以花干压制为工艺饼茶等朦红茶、猕猴桃茶等。

　　此外，还有代用茶类。代用茶是指选用可食用其他植物的花、果（实）、根、茎、叶等，采用类似于茶叶的饮用方式（通过泡、煮等方式来饮用）的一类产品的俗称。