关于谷花茶，有两种说法。一种说法是立秋之后，选用茶树上盛开的花朵晒干，和晒青毛茶精细加工之后压制成的饼茶，兼具花香和茶香就叫谷花茶。另一种说法为，在云南称秋茶为谷花茶，讨论谷花茶要且体而论。

　　云南的气候干燥，从降雨量来说可以分为干季和雨季，雨水茶就是指四月份春雨期间所采摘的茶。一般来说，雨水茶的品质不佳，口感较苦香气不扬，叶梗容易糜烂。我们经常会在茶叶打假新闻中听到“用雨水茶代替春茶，以次充好”等。