本书是湖南省高校产业化培育项目、湖南省高校创新平台开放基金、湖南省教育厅科学研究项目、湖南省科技计划项目等综合性成果，主要以贵州绿茶为原料，进行紧压茶的压制研究，筛选出紧压茶加工的*配方，并对其品质进行分析。详细分析了绿茶紧压茶制茶工艺的研究方法与*配方，对产品的理化指标进行了分析测定，进行了感官评价和色谱检测，建立符合生产规程的加工标准，以期为茶叶加工的产业升级和规模化生产提供一定的技术支撑和理论依据。

　　胡一鸿，男，汉族，1965年12月出生，湖南省冷水江市人，博士，教授，硕士生导师，主要从事生物化学教学与科研工作，为湖南省“三区人才”、娄底市科技特派员，主持省部级项目10多项。