茶是由茶树鲜叶经过不同的加工制作工艺可以制作而成的。比如，绿茶≠绿茶树。

　　茶树品种决定了茶树适合做什么茶类，这也就是茶叶的适制性，即由于不同品种的芽叶外部特征和内部化学成分的含量及组成不一样，其适制的茶叶类型也不一样。

　　意思就是，同一株茶树可以做出很多种不同的茶。比如同一种茶树，可以按照白茶的加工工艺做成白茶，也可以按照红茶的加工工艺做成红茶。

　　只是，茶树品种的制茶质量因茶类而异，不能要求一个品种制成的各种茶类都品质突出。

　　按繁殖方式，分为有性系品种和无性系品种；有性繁殖即世代用种子繁衍的品种，植株生命力强，适应性广，繁殖便捷，也称“有性繁殖系品种”，又称菜茶品种；无性繁殖则是源于同一植株的营养器官通过扦插、压条或组织培养等方式产生的一群相同个体，并世代采用这一繁殖方式。

　　按形态特征以茶树的地上部分，分为乔木型、半乔木型和灌木型三种。乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高3-5米以上。灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小．通常为1.5-3米。半乔木型茶树：在树高和分枝上都介于灌木型茶树与乔木型茶树之间。

　　按地名命名：如鸠坑种（产于浙江省淳安县鸠坑乡）、十里香（产于云南省昆明市金马乡十里铺）等；

　　单丛亦称“名丛”。广东潮汕乌龙茶区和福建武夷茶区，将一些制作乌龙茶的品质优异、风格独特或具有特殊韵味的单株称为单丛。一般从有性群体中采用单株选择法育成。

　　产于广东的著名单丛有凤凰单丛、岭头单丛等；福建以武夷山的大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟四大名丛最著名。

　　1982年中国农业科学院茶叶研究所茶叶区划组根据各地的生态环境、产茶历史、品种分布、茶类结构等划分四大茶区：

　　①华南茶区。位于福建大樟溪、雁石溪，广东梅江、连江，广西浔江、红水河，云南南盘江宝山、盈江以南，包括广东、福建中南部、海南省、广西南部、云南南部。茶树品种主要是乔木型大叶类，小乔木型和灌木型中小叶类兼有少量分布；主产茶类为红茶、乌龙茶、普洱茶等。

　　②西南茶区。位于米仓山、大巴山以南，红水河、南盘江、盈江以北，神农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东。包括黔、川两省，滇中北部和藏东南部。茶树品种分布以小乔木、灌木型大中叶类为主，也有少量乔木型大叶类；主产茶类有红茶、绿茶、沱茶、边茶等。

　　③江南茶区。位于长江以南，大樟溪、石雁溪、梅江、连江以北，包括浙、赣、湘三省、粤、桂北部，闽大部，以及鄂南、皖南和苏南。茶树品种主要为灌木型中小叶类，间或有小乔木大叶类；适宜生产茶类有红茶、绿茶、白茶、黑茶、乌龙茶等。

　　④江北茶区。位于长江以北，秦岭、淮河以南，山东省沂河以东，包括陕、皖、苏、豫、甘、鲁部分地区。茶树品种主要为灌木型中小叶类，抗寒性较强。茶类以绿茶为主，皖北等地有少量黄大茶。