茶的分类及品种————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 中国六种基本茶、茶类发酵程度制作工艺药性代表品种绿茶不发酵烘青:信阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾等。炒青:西湖龙井、碧螺春等。-蒸青:晒青:是压制紧压茶的原料杀青——揉捻——干燥寒凉。富含叶绿素、维C龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、桂平西山、安化松针;信阳毛尖白茶不发酵萎凋——干燥寒凉有退热祛暑作用白毫银针、白牡丹、贡眉、、、黄茶微发酵杀青——揉捻——闷黄--干燥凉性君山银针、蒙顶黃芽、广东大叶青青茶半发酵晒青——做(摇)青——杀青——包揉——干燥性平。略具叶绿素、维C、茶碱、咖啡碱武夷岩茶、铁观音、黄金桂、大红袍红茶全发酵萎凋——揉捻——发酵——干燥性热。不含叶绿素、维C祁门功夫、滇红功夫、闵红功夫黑茶后发酵杀青——揉捻——渥堆——干燥性温,耐藏耐泡耐煮越陈越优湖南黑茶、六堡散茶、普洱茶、老青茶第一节茶叶的起源与原产地中国是茶的故乡,是最早发现和利用茶的国家。中国是茶的原产地,根据植物学分类的,茶树是山茶科山茶属的一个种。发源时间大约在100万年以前我国西南部的云贵高原一带。中国是茶的发源地,是茶的故乡。,茶树的鲜叶最初被发现具有解毒作用,人们将用作疗疾之用。“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。《尔雅》的“释木篇”和“释草篇”中都有“荼”字,前者指木本的茶树,后者指草本的苦菜。把茶叶当菜吃,至今云南少数民族仍有吃“竹筒茶”的****惯。“焙茶”。至今云南南部产茶区的佤族和傣族同胞仍有饮用“焙茶”的****惯。如佤族的“烧茶”;傣族的“竹筒茶”。,明代以后发展为炒青散茶。饮用方法也有烹煮改为冲泡。这是茶叶史上的两个飞跃----“龙团凤饼”和“六大茶类”。第三节“茶”的起源与发展“茶”字在8世纪初,或者是在7世纪末,才被用来专指茶树及叶子加工成的饮料。我国古代没有“茶”字而只有“荼”字,最早出现于《诗经》和《尔雅》等书,指的是苦味的植物叶子。唐代陆羽《茶经》列举了五种茶字形音:“茶(cha)”、“槚(jia)”、“蔎(sha)”、“茗(ming)”、“荈cha”。到现在,世界各地茶的读音都源自中国。英语中的“茶”字来自厦门方言;受闽南方言影响的有德语thee、英语tea、法语the、意大利语和西班牙语te、拉丁语thea等;粤方言或北方方言中“茶”字读作cha,茶读音源于粤方言或北方方言的语种有:日语cha、朝鲜语sa、俄语chai、印度语chaya。,最早从咀嚼茶树的鲜叶开始,发展到生煮羹饮。三国时,魏朝已出现了茶叶的简单加工,将采来的鲜叶先做成饼后晒干或烘干,只是制茶工艺的萌芽。从蒸青造型到龙团凤饼唐宋时期,贡茶兴起,成立了贡茶苑,制作的就是蒸青饼茶。宋代做成团片状的龙凤团茶盛行。,逐渐采取了蒸后不揉不压,直接烘干的做法,出现了蒸青散茶。到明代,由于明太祖朱元璋下诏,废龙团兴散茶,使得蒸青散茶大为盛行。,