而中国六大茶类之一的乌龙茶便起源于福建，经过时间的洗礼和沉淀，乌龙茶逐渐走向世界。

　　福建安溪是闽南乌龙的发源地。其境内山岭耸峙、丘陵起伏、光照充分、水汽丰富，大自然的造化赐予这里的茶叶得天独厚的自然微域气候，更造就了一个「品种王国」。

　　闽南乌龙的品种有很多，其中最著名的要数铁观音。此外还有本山、黄旦、毛蟹、黄金桂、大叶乌龙、梅占、水仙等等为人们所熟知，还有一些小众品种佛手、丹桂、奇兰等等，种类众多。

　　乌龙茶的起源各有说法。相传在雍正年间，安溪有一位茶农叫苏龙，因为长得黝黑又被村里人称为“乌龙”，同时也是一位猎手。在一次采完茶叶，回村的过程中发现一只山獐，他便去追捕这只山獐。一路跑进山林才捕获这只猎物。

　　等苏龙回家已经傍晚时分，全家人忙着处理，而把背篓新鲜的茶叶忽略在一边。等第二天才想起被搁置一边的茶叶。没想到茶叶竟镶上了红边，同时又散发出阵阵香气，同时制作出的茶叶滋味清香浓郁。

　　苏龙经过思考发现其中的原理：茶叶在背篓中经过颠簸，相互摩擦，在静止一夜之后产生了这样的变化。这也是乌龙茶工艺中“摇青”与“晾青”的雏形。

　　而后经过大家的努力研发，终于制作出令人满意的茶，而以“乌龙”的名字命名。从此以后安溪也成了名传千里的乌龙茶之乡。

　　乌龙茶是所有茶类中工艺最复杂的一种。闽南乌龙一般制作工艺：采摘—晾青—摇青—炒青—揉捻—包揉—烘焙。不同品种茶叶又有不同的做法。

　　乌龙茶的特殊香气都是通过摇青这项工艺产生的。摇青是让茶青叶缘相互碰撞、叶缘破碎，叶子中的茶多酚少量发生氧化，转化为茶红素，产生绿叶红边。

　　闽南乌龙和台湾乌龙发酵程度相对轻些，闽北乌龙/广东乌龙发酵程度要高一些。

　　从外观来看，闽南乌龙与台湾乌龙大多呈球状，闽北乌龙和广东乌龙呈条索状。因为闽南乌龙在工艺上有多经过一轮包揉工序，将茶叶揉搓成球状。

　　包揉可进一步摩擦叶细胞，使之破裂挤出茶汁，粘附在叶表面，加强非酶性氧化，增浓茶汤。

　　闽南乌龙采摘一般分为春秋两季，春茶由于积蓄了一整个冬季的能量，加之空气湿度大，鲜叶持嫩性好，所以水质细腻、茶汤浓厚。

　　春秋两季的香气物质也不相同，具有清香的乙烯醇、乙烯醛等往往在春茶中较高，但具有鲜爽花香的沉香醇、香叶醇等都在秋茶中较高。因此秋茶往往会出现高香的特点。

　　闽南乌龙品种众多，其中最出名的四大品种为铁观音，黄金桂，本山，毛蟹。还有一些小众品种以各自的独特风味令不少人。

　　在新式茶饮中，隶属台湾乌龙的四季春茶是使用最广泛的茶底之一。其别具一格的清香韵味让许多人一口就爱上。随着行业的发展，越来越多的乌龙茶被使用，其中相对耀眼的要数闽南乌龙品种：铁观音、炭焙乌龙、黄金桂、金观音等等。

　　在口感上这些闽南乌龙拥有不输四季春茶的香气与韵味，同时又有各自的品种香气，通用性强。

　　纵观整个市场，乌龙茶的占比逐渐增高，未来市场也有以茶底差异化来增强品牌竞争力的趋势。相信未来将会有更多小众又特色的茶底会被人们发掘出来。