茶，我们的“国饮”，雅俗共赏、浓淡相宜，可用来养生保健，也可用来呼朋唤友，千百年来，任时代更迭、社会变迁，茶在我们的生活中从未离去。然后，茶这个字，所代表的概念，其实是不准确的。

　　地球上没有人比我们的同胞更了解茶了，但是，我们国人当中，真正懂茶的不多，会鉴茶、选茶的，更是寥寥无几。首先，茶字就是不准确的，因为茶是草字头，草字头说明是草本植物，但我们喝的茶是木本植物，是不是很离谱？

　　我国有上千种茶，每一种都有独特的品质、特点、功用和喝法，而我们每个人的体质也不同，喝茶应该因人而异，不同体质的人选用不同的茶类，不懂茶、不会喝，一罐值得珍品的好茶，就变成了泛泛之物，甚至是无用之物。惜哉！

　　简单而言，任何一款茶，无外乎从色、香、味三个方面鉴别。话虽如此，真要鉴别，那可是需要功夫的，正所谓喝茶容易、品茶难，比如看色，茶的颜色、条索、内飞、包装纸，冲泡后的状态，茶叶舒展的快慢，伸缩度如何，茶汤是不是通透、油亮、清澈……这都是“对比度”，没有经验是没办法甄别的。

　　闻香和品味也是如此，熟茶闻其年份，生茶闻其产地，存储得好不好，也是一嗅便知；浸泡五分钟后，品味的时候，其味是否“厚”，回甘是否“持久”，品完看叶底是否肥润、有弹性，那真真是行家一张口，便知有没有。

　　当然，若是两个真懂茶的朋友，坐在一起举办“茶宴”，共同品评新得来的一款好茶，正所谓“酒逢知己、茶遇知音”，岂不快哉！

　　话说，我有一位特别懂茶的贤兄，我去他那里蹭茶喝，每次都颇有感触，实际上，他的那套喝茶的过程，快比得上唐宋时期的茶宴了：主人亲自调茶、献茶；我接茶，闻茶香、观茶色、品茶味，这是惯常的过程。如果我能继续和他一起品评茶的次第，然后我称颂主人的品德，再给他做首诗……就是标准的“茶宴”了，下次可以试试。

　　品茶不仅是保健、休闲，更是一种优雅的艺术享受。这需要从观色、闻香、品味，上升到体悟茶韵，其过程会带来无穷的乐趣。当然，如果品茗的环境不够好，还可以喝禅茶，在心境上取胜，在愉悦的精神享受中，寻觅茶道的最高境界。

　　话说，泡茶这个概念，是明代才出现的，清代广为流行。“茶”这个字，虽然与我们喝的“木本植物”并不一致，但因为唐代陆羽的《茶经》，茶字就真正被确定下来。

　　被后人尊为“茶圣”的陆羽，总结了历代制茶、饮茶的经验，写就《茶经》一书，书中对茶的起源及种类，不同地区茶的特征与制法，茶具的选择与烹蒸的技巧、水的次第以及茶的影响，包括各地的饮茶风俗等等，都做了前无古人的介绍，因此还被皇帝召见并赞赏过，开启了茶道大兴的序幕。

　　茶兴于唐、盛于宋。宋代之前，茶被制作成砖茶、团茶（饼茶），是需要煮的，然后“点”入杯中。宋代中后期，茶叶制作逐渐转向散茶为主，饮茶习俗真正走进千家万户，当时的风俗中，甚至有“斗茶”一项，中国的茶文化已经传播到了世界各地。

　　到明清时期，“炒青制茶法”得到普遍推广，“冲饮”代替了“煎饮”。实际上，自明太祖朱元璋发布诏令，“废团茶、兴叶茶”开始，老百性就开始在壶中或盏中冲泡茶叶，这种饮茶方法，一直流传到今天，也就是我们现在喝茶的方法。

　　我国的茶文化，是在清代达到了巅峰。我们今天熟知的“七大茶系”，绿、红、黄、黑、白、花、乌龙，就是在清代形成并流传下来的。到今天，除了七大茶系之外，我们还发明了花草茶、果茶、保健茶，等等。喝茶的方式，也不仅限于散茶叶冲泡了，还有加工成袋泡茶、速溶茶、液体茶……充分满足了大家的日常需要。

　　那么，说回到《茶经》，陆茶圣的理论主要基于煎茶、煮茶，是“古法”，并不太适用于“冲泡”，而且陆圣反对在茶中加其他的香料或调料，他推崇“清茗”，认为品茶就是要品茶的“本味”。所以那时候的人们饮清茗，茶水喝完了，便咀嚼茶叶，以“细品其味”，这在“奶茶大行其道”的今天，恐怕我们也要与时俱进才好。

　　今天我们提到了七大茶系，其实这七大茶系中，最有代表性的是四大一级茶区的十大名茶，我们下次再聊吧！