（王熠整理） 红茶：红茶属发酵茶类，基本工艺过程 是萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国红茶 种类较多，产地较广，有我国特有的工 夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里 兰卡相类似的红碎茶。 它的品质特点是： 红茶的品质特点是红汤红叶。优质红茶 的干茶色泽乌黑油润，冲泡后具有甜花 香或蜜糖香，汤色红艳明亮，叶底红亮。 绿茶：我国绿茶生产历史最久，品类最 多，外观造型千姿百态，香气、滋味各 具特色，清汤绿叶，十分诱人。它的品 质特点是：绿茶的种类很多，品质优良 的绿茶其特点是干茶色绿，冲泡后清汤 绿叶，具有清香或熟栗香、甜花香等， 滋味鲜醇爽口，浓而不涩。 乌龙茶：乌龙茶又名青茶，属半发酵茶 类。基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、 杀青、揉捻、干燥。乌龙茶的品质特点 是，既有绿茶的清香和花香，又有红茶 醇厚的滋味。乌龙茶种类因茶树品种的 特异性而形成各自独特的风味，产地不 同，品质差异也十分显著。 白茶：白茶属轻微发酵茶类，基本工艺 过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是 干茶外表满披白色茸毛。色白隐绿，汤 色浅淡，味甘醇。白茶是我国特产。它 的品质特点是：白茶最主要的特征是 色 银白，真有“绿妆素裹” 之美感，芽头肥壮，汤 色黄亮，滋味鲜醇，叶 底嫩匀。 黄茶：黄茶属轻发酵茶 类，基本工艺近似

　　巴蜀常被称作为中国茶业和茶文化的摇 篮。六朝以前的茶史资料表明，中国的茶业 最初兴起于巴蜀。茶叶文化的形成，与巴蜀 神农，也就是远古三皇之一的炎帝，相传 地区早期的政治、风俗及茶叶饮用有着密切 在公元前2700多年以前的神农时代。神农为了 的关系。 给人治病，经常到深山野岭去采集草药，他不 巴蜀产茶历史悠久，并且在先秦时期就 仅要走很多路，而且还要对采集的草药亲口尝 以地方特产的名义将茶作为贡品。东晋常璩 试，体会、鉴别草药的功能。 《华阳国志· 巴志》中载:武王既克殷，以其 有一天，神农在采药中尝到了一种有毒的 宗姬于巴，爵之以子……丹、漆、茶、 草，顿时感到口干舌麻，头晕目眩，他赶紧找 蜜……皆纳贡之。 一棵大树背靠着坐下，闭目休息。这时，一阵 但巴蜀茶业在中国早期茶业史上的突出 风吹来，树上落下几片绿油油的带着清香的叶 地位，直到西汉成帝时的王褒《僮约》中， 子，神农随后拣了两片放在嘴里咀嚼，没想到 才见诸记载。《僮约》中有脍鱼鳖，烹 一股清香油然而生，顿时感觉舌底生津，精神 荼尽具、武阳买荼，杨氏担荷的内容。前 振奋，刚才的不适一扫而空。他感到好奇怪， 一句反映了成都一带，在西汉时不但饮茶已 于是，再拾起几片叶子细细观察，他发现这种 成风尚，而且在地主富豪家里，还出现了专 树叶的叶形、叶脉、叶缘均与一般的树木不同。 门的饮茶器具。后面的一句，则反映成都附 神农便采集了一些带回去细细研究。后来，就 近，由于茶的消费和贸易需要，茶叶已经商 把它命名为茶。 品化，还出现了一定的茶叶市场。三国魏张 揖所著的《广雅》一书载荆巴间采茶作饼， （郭淳整理） 成以米膏出之，……用葱姜芼之。反映出 巴蜀地区特殊的制茶方法和饮茶方式。 汉魏以后，巴蜀的茶业进一步发展，种茶和 中华茶文化因其特定的内涵，具有很 饮茶的范围进一步扩大。西晋张载的《成都 强的民族性，而越具有民族性的文化，也 楼》诗中有“芳茶冠六清，溢味播九区”的 越具有世界性。中华茶文化在不断丰富发 名句，说明茶在当时的地位，已居所有饮料 展的过程中， 也不断地向周边 之冠，而且茶的声誉也越来越大，饮茶之风 国家传播，不 向全国各地蔓延。 茶 断地影响着这些 国家的饮食文 化。 晋代及南北朝茶叶生产的发展，是在三 唐宋时期 茶的对外传播， 国时期的基础上进行的。 文 侣甚多。当时僧 得力于佛 教僧 三国时，孙吴据有的现在苏、皖、赣、 众不但种茶自 用，还常办茶招 鄂、湘、桂一部和广东、福建、浙江全部陆 待香客与外来 化 僧人。饮茶文化 地的东南半壁河山，也是我国茶业传播和发 相继传入朝鲜、 日本。 展的主要区域。西晋时期正如杜育《荈赋》 宋代时就 已有阿拉伯商人 所形容的“灵山惟岳， 交 州运销茶叶；明 定居在福建泉 奇产所钟，厥生荈草， 代郑和下西 洋，茶叶也随 弥谷被岗“，南方栽种 流 亚和南部非洲各 着销售到东南 茶树的规模和范围有 国。明代末期， 公元１６１０年 很大发展。 （章晶格整理） 荷兰商船首先从澳门运茶到欧洲，打开了 中国茶叶销往两方的大门。 （方帅整理）

　　绿茶，但在制造过程中加 以闷黄，因此具有黄汤黄 叶的特点。黄茶制造历史 悠久，有不少名茶都属此 类。它的品质特点是：黄 茶的最显著的特征是“黄 汤黄叶”，多数芽叶细嫩， 显毫，香味鲜醇。 花茶：花茶,又名窨花茶、 熏花茶、香片茶等。茶叶 吸收了花香，饮之既有茶 味又有花的芬芳，是我国 北方非常适销的一种再加 工茶类。有茉莉烘青、珠 兰大方、桂花绿茶、玫瑰 红茶等品类。 山东茶：山东产绿茶和黄 大茶，以炒青绿茶为主。

　　中国是茶叶大国，其中的一个表现就是茶的品种特别多。现在全国能够叫的出 名的茶叶就有一千多种。在这些林林总总的茶叶中，不少是名气很大的。 这里是根 据历史影响、产量和著名程度等综合因素，选出了下列十大名茶，予以简介： 滇红 滇红是云南红茶 的统称。特点： 紧直肥壮，苗锋 秀丽完整，金毫 多而显露，色泽 乌黑油润，汤色红浓透明 。 黄山毛峰 黄山毛峰茶产于黄 山风景区和毗邻的 区域 。特点：形 似雀舌，白毫显露， 色似象牙，鱼叶黄 金。 婺绿(屯绿) 婺绿是指江西婺 源的绿茶 。特点： 外形条索紧结壮 实，色泽灰绿光 润，冲泡后汤色 黄绿明亮 。 西湖龙井 西湖龙井茶产于 西湖四周的群山 之中，素以“色 绿、香郁、味甘、 形美”四绝称著。 洞庭碧螺春 碧螺春产于我国 著名风景旅游胜地 江苏苏州市的吴县 洞庭山。特点是条 索纤细，卷曲成螺， 茸毛披覆，浓郁甘 醇。 祁红 祁红是祁门红茶的简 称。产于安徽省祁门、 东至、贵池、石台、 黟县，以及江西的浮 梁一带。外形条 索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红 浓，香气清新芬芳馥郁持久。 冻顶乌龙茶 冻顶乌龙茶是台湾 所产乌龙茶的一 种 ,主产于台湾省 南投县鹿谷乡的冻 顶山。特点：外形 卷曲呈半球形，色泽墨绿油润。 平水珠茶 平水珠茶是浙江的独特 产品，整个产区为会稽 山、四明山、天台山等 名山所环抱 。特点： 外形浑圆紧结，色泽绿 润、身骨重实 。

　　安溪铁观音 安溪是福建省东南部 靠近厦门的一个县， 是闽南乌龙茶的主产 区 。特点：肥壮圆结， 沉重匀整，色泽 砂绿，整体形状似晴蜓头，螺旋体、青蛙腿。

　　大红袍 “大红袍”是武 夷岩茶中品质最 优异者。武夷岩 茶产于福建的武 夷山。特点：条 索紧结，色泽绿 褐 鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮。

　　茶道 ………… ……………………………………………… 4 泡茶技法 …… ……………………………………………… 5 中国茶道与道家 …………… ………………………… 5

　　茶具介绍 主办:中国茶红领巾研究小组 出版：雪儿出版社 地址：梅溪路8号 邮编：242000 主编：飞天 编委：淳儿 帅帅 网址：电子邮箱： 定价：9.50元 邮发代码:78-35 国内刊号：CN30－302333 出版日期：2007年4月

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　　茶，是中华民族的举国之饮，它发于神农，闻于鲁周公，兴于唐 朝，盛于宋代，在漫长的岁月中，中华民族在茶的培育，品饮，应用， 以及对茶文化的形成和发展上，为人类文明留下绚丽光辉的一页。寻 根溯源，世界各国所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮的方法，栽培的 技术，加工工艺，茶礼茶仪，茶俗茶德，最初都是直接或间接地从中 国传播出去的，因此，我国被称之为茶的祖国。作为一名值得骄傲 的华夏子孙了解茶文化的发展是十分重要的。因此，我们十位爱茶的 同学就组成了一个有关中国茶文化的研究学习小组。经过几个月的研 究，使我们对茶文化有了比较深刻的了解，同时也更加清楚了茶文化 的发展过程，更重要的是我们在研究过程中体会到分工合作的重要性。 我们还采用了采访老师、茶馆工作人员，上网、在图书馆查找资料的 方法。通过对茶文化的研究，我们知道了茶的发展过程，懂得去分辨 茶的优劣，去用心地品尝一下我们本地茶。这次活动不仅对茶有了更 深的了解，也对调查的技术有了更深的实践。 通过这次的研究学习，我们小组的每个成员都深切感受到了自己 动手实践学知识的好处，这一次非课堂的知识学习、全方面提高了我 们的各方面的能力，而且学到的知 识非常深刻，我们自身的综合实践 能力的提高够我们一生受用！ 在这次研究学习的活动中,我们 发现有些地方做得不够好,还需要多 学习、多磨练，但有了这次的经验 下次我们能做得更好——不管在哪 个方面。 希望下次还能组织此类研究学 习小组，令我们能够对一些文化现 象有更深入的理解。 编者：飞天

　　（夏萌整理） 我的家乡－－宣城盛产一种名茶－－敬 亭绿雪。敬亭绿雪成名于明代，曾为贡茶， 据《宣城县志》载：“明、清之间，每年进 贡300斤”。关于敬亭绿雪茶名的由来，还 有个传说呢。传说古时敬亭山下有位绿雪姑 娘，她心灵手巧，制出的茶香如兰花，开汤 后杯中白毫如雪花纷飞，杯顶如见祥云升腾。 后来，城里一个恶霸看上了绿雪姑娘，抢了 她的茶园并要霸占绿雪姑娘，姑娘坚贞不屈， 纵身跳下山崖。人们为纪念她，遂把敬亭山 茶改为“敬亭绿雪”。敬亭绿雪约于清末失 传，1972年，安徽省敬亭山茶场研制恢复， 1978年研制成功，后多次获名茶称号。现 与黄山毛峰、 六安瓜片合称安 徽省三大名茶。

　　茶的保健功能 ……………………………………… 10 喝什么茶对健康更有利? …………… ………… 10 隔夜茶能喝吗? ………………………………… … 10 如何选购茶叶 ……………………………………… 11 如何保管好茶叶? …………………… ………… 11 儿童能否喝茶? ……………………………

　　神龙尝百草与茶的发现 …… ………………… … 1 …………………………………… 1 茶叶文化的缘起 茶文化交流 ……… ……………………………… 1

　　中国十大名茶 ………………………………………… 2 茶叶分类 ……………………… ……………………… 3 家乡的名茶－－敬亭绿雪 ……………………… 3

　　茶饮具有清新、雅逸的天然特 性，能静心、静神，有助于陶冶情 操、去除杂念、修炼身心，这与提 倡“清静、恬澹”的东方哲学思想 很合拍，也符合佛道儒的“内省修 行”思想，因此我国历代社会名流 、 文人骚客、商贾官吏、佛道人士都以崇 茶为荣，特别喜好在品茗中 ，吟诗议 事、调琴歌唱、弈棋作画，以追求高雅 的享受。 “茶道”是一种以茶为媒的生活 礼仪，也被认为是修身养性的一种方式， 它通过沏茶、赏茶、饮茶，增进友谊， 美心修德、学习礼法 ，是很益的一种 和美仪式。茶道最早起源于中国。中国 人至少在唐或 唐以前，就在世界上首 先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝 《封氏 闻见记》中就有这样的记载： “茶道大行，王公朝士无不饮者。”这 是现存文献中对茶道的最早记载。在唐 朝寺院僧众念经坐禅，皆以茶 为饮， 清心养神。当时社会上茶宴已很流行， 宾主在以茶代酒、文明 高雅的社交活 动中，品茗赏景，各抒胸襟。唐吕温在 《三月三茶宴序 》中对茶宴的优雅气 氛和品茶的美妙韵味，作了非常生动的 描绘。在 唐宋年间人们对饮茶的环境、 礼节、操作方式等饮茶仪程都已很讲 究 ，有了一些约定俗称的规矩和仪式， 茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、 文人 茶宴之分。对茶饮在修身养性中的作用 也有了相当深刻的认识， 宋徽宗赵佶 是一个茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳 品味，能使人闲和 宁静、趣味无穷： “至若茶 之为物， 擅瓯闽 之秀气， 钟山川 之灵禀， 祛襟涤 滞，致 清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹